微生物學(xué)試題庫(kù)1(編輯修改稿)
2025-05-01 23:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、穩(wěn)定期 D、衰亡期 C 24．紫外線用于菌種誘變，室內(nèi)照明燈應(yīng)是 A、白熾燈 B、日光燈 C、紅燈 D、綠色燈 D 25．目前最有效的菌種保藏方法是 A、低溫斜面法 B、低溫石蠟油法 C、砂土管法 D、冷凍真空干燥法 B 26．下列物質(zhì)中屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是 A、紅曲色素 B、谷氨酸 C、青霉素 D、黃曲霉毒素 C 27．測(cè)定細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度是 A、10℃ B、28℃ C、37℃ D、43℃D 28．大多數(shù)嗜冷菌的最適生長(zhǎng)溫度為 A、10～0℃ B、0～5℃ C、5～10℃ D、10～20℃ B 29． A、115℃ B、121℃ C、100℃ D、130℃ B 30．殺菌效果最好的乙醇濃度為 A、50% B、70% C、90% D、100% A 31．細(xì)菌生長(zhǎng)的最適PH范圍為 A、～ B、～ C、～ D、～B 32．霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)的PH范圍是 A、～ B、～ C、～ D、～C 33．土壤中種類和數(shù)量最多的微生物類群為 A、霉菌 B、酵母菌 C、細(xì)菌 D、放線菌 C 34．某些青霉菌產(chǎn)生青霉素能抑制革蘭氏陽性細(xì)菌生長(zhǎng)，這種關(guān)系稱為 A、競(jìng)爭(zhēng) B、共生 C、拮抗 D、寄生 B 35．制面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為 A、乳酸菌 B、啤酒酵母 C、毛霉 D、米曲霉 A 36．蘋果汁等酸性飲料常用的殺菌方式為 A、巴氏消毒 B、高壓蒸汽滅菌 C、過濾除菌 D、煮沸 C 37．食醋生產(chǎn)中不需要的菌為 A、米曲霉 B、酵母菌 C、乳酸桿菌 D、醋酸桿菌C 38．為避免面粉中的微生物生長(zhǎng)，上限含水量是A、5% B、13% C、15% D、20%B 39．一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長(zhǎng)機(jī)會(huì)A、均等 B、不均等 C、均等或不均等 D、拮抗B 40．同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的共同產(chǎn)物為 A、乙醇 B、乳酸 C、醋酸 D、CO B 41．引起濃縮果汁變質(zhì)的主要微生物類群是 A、芽孢桿菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、醋酸桿菌B 42．微生物對(duì)天然蛋白質(zhì)的利用能力是 A、霉菌與細(xì)菌無差異 B、霉菌＞細(xì)菌 C、酵母＞霉菌 D、 酵母＞細(xì)菌 B 43．微生物生長(zhǎng)所需的最低水分活度（Aw ）為 A、霉菌細(xì)菌酵母 B、霉菌酵母細(xì)菌C、細(xì)菌酵母霉菌 D、酵母細(xì)菌霉菌 C 44．屬于感染型食物中毒的微生物有 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、金黃色葡萄球菌 C、沙門氏菌 D、黃曲霉 C 45．低溫保藏食品的原理是 A、使微生物死亡 B、阻止微生物生長(zhǎng)C、減少微生物生長(zhǎng)D、防止微生物產(chǎn)毒 B 46．判斷滅菌徹底與否的標(biāo)志是 A、致病菌全被殺死B、細(xì)菌芽孢被殺死C、霉菌孢子被殺死D、細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞被殺死 B 47．食品中細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)不常用的單位是 A、cfu/g B、cfu/cm2表面積 C、cfu/ml D、cfu／100ml D 48．在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為 A、酵母活菌 B、酵母總菌 C、霉菌孢子 D、大腸桿菌D 49．經(jīng)高溫滅菌的午餐肉罐頭中，檢出有革蘭氏陰性桿菌和革蘭氏陽性球菌，其主要原因是 A、殺菌不足 B、原料含菌大多 C、真空度不好 D、密封不良，殺菌后再污染C 50．能夠直接用于食品加工
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