中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)基本常識(shí)(編輯修改稿)
2025-04-29 01:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 和礦物質(zhì)，從而使?fàn)I養(yǎng)成分大大減少?！ ?2)人們認(rèn)為食物 的價(jià)格越高，營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值也越高，時(shí)鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)高于季節(jié)性新鮮蔬菜，其實(shí)不然，時(shí)鮮蔬菜由于受太陽(yáng)的光合作用少，其維生素和礦物質(zhì)的含量均比季節(jié)性新鮮蔬 菜少。又如同樣是季節(jié)性的蔬菜，也并非價(jià)格越高營(yíng)養(yǎng)越好，如維生素C的含量為青椒青蒜香椿薺菜雞毛菜菠菜等等。 對(duì)于葷菜類也是如此，如雞蛋的價(jià)格并非昂貴，但其蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，鐵，維生素A，B族等含量及比例等，均為其它任何高檔價(jià)格的葷菜望塵莫及的，又如甲魚(yú) 被普遍公認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的高檔菜，但經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析比較，豬蹄燒大豆的營(yíng)養(yǎng)成分不亞于甲魚(yú)。強(qiáng)化豆奶所含養(yǎng)營(yíng)成份優(yōu)于牛奶。牛奶含飽合脂肪酸攝入過(guò)多， 可引起成年人膽固醇增高。而大豆含的是不飽合脂肪酸，可使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽堿，加速分解機(jī)體組織膽固醇的分解，防止心血管疾病的發(fā)生?！ ?，營(yíng)養(yǎng)的概念： 什 么是營(yíng)養(yǎng)“營(yíng)”是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)身或養(yǎng)生，即“謀求養(yǎng)生”。人類為了生存和繁衍，需要不斷地從外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化，吸收和新陳代謝，得以維持 機(jī)體的生長(zhǎng)，發(fā)育和各種生理功能，這一連續(xù)過(guò)程就叫做營(yíng)養(yǎng)。從外界攝取食物是人類的本能，也是人類生活的第一需要，固有民以食為天之說(shuō)。然而人類文明 發(fā)展到今天，我們不能把吃飯停留在原始的本能階段。怎么樣吃飽，吃的合理，吃出健康的體魄，包含著很多學(xué)問(wèn)，需要用科學(xué)知識(shí)進(jìn)行指導(dǎo)。 3，營(yíng)養(yǎng)與健康： 營(yíng) 養(yǎng)是健康之本。世界衛(wèi)生組織(WHO)與1948年憲章中明確規(guī)定：健康不僅僅是沒(méi)有疾病和身體虛弱，而且是一種在身體上，精神上，和社會(huì)適應(yīng)能力的完 好狀態(tài)實(shí)際上大部分人在不同程度上處于不完全健康狀態(tài)，由不完全健康到完全健康需要合理營(yíng)養(yǎng)的調(diào)節(jié)。生命首先在于營(yíng)養(yǎng)，人整個(gè)生命過(guò)程都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)。道 理很簡(jiǎn)單，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的攝入生命就停止，還談什么健康。 當(dāng)然一個(gè)人的健康狀況取決于多種因素：可包括先天遺傳因素，后天的食物營(yíng)養(yǎng)，生活方式，衛(wèi)生狀況，氣候環(huán)境，體育鍛練，精神狀態(tài)，嗜好習(xí)慣等。但這些因素最基礎(chǔ)，最主要，最根本，最經(jīng)常對(duì)生命質(zhì)量，壽命長(zhǎng)短起作用的仍是膳食營(yíng)養(yǎng)?！ ∪?，中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐： 是 根據(jù)學(xué)生在不同年齡階段的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素不同的需要量，結(jié)合國(guó)情和飲食結(jié)構(gòu)，制定出不同年齡段學(xué)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定出富 有營(yíng)養(yǎng)，又便于制作的菜食譜，然后是衛(wèi)生條件和設(shè)備均符合要求的學(xué)生餐企業(yè)或?qū)W校食堂制作的一種科學(xué)，合理和衛(wèi)生的營(yíng)養(yǎng)平衡餐?！ 』疽?，攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素足夠或適量 2，各種營(yíng)養(yǎng)素平衡 3，食物本身清潔，無(wú)毒害，不受污染 4，烹調(diào)合理 5，三餐比例合理，30%，40%，30%?！ ∷?，營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于日常的科學(xué)膳食： (一)合理營(yíng)養(yǎng)的概念： 合理營(yíng)養(yǎng)：是按照平衡膳食的原則將食物進(jìn)行合理的主副搭配，葷素搭配，粗細(xì)搭配以及多樣搭配，以優(yōu)化食物組合，并通過(guò)合理的烹調(diào)，滿足機(jī)體對(duì)食物消化，吸收和利用過(guò)程的要求。從而達(dá)到適應(yīng)正常生理生活需要，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育水平，提高智力發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)膳食目的?！ 『侠頎I(yíng)養(yǎng)的基本要求： 1，膳食中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素能提供適量的熱能，細(xì)胞更新的材料以及維持正常的生理功能，滿足生活，學(xué)習(xí)，勞動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育及智力發(fā)展的特殊需要?！ ?，多種食物的搭配，防偏求全。 3，講究食物的加工和烹調(diào)技術(shù)?！ ?，進(jìn)餐要有規(guī)律，饑飽適中，質(zhì)量平衡，適時(shí)適量?！ ?，講究飲食衛(wèi)生，把住“病從口入”關(guān)?！ ?二)平衡膳食： 指膳食中的食物種類齊全，數(shù)量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)素之間的比例合理，并且與身體消耗營(yíng)養(yǎng)素保持相對(duì)的平衡?！ ?，食要講究主副搭配： 主食：米，面，雜糧及薯類等主食，為碳水化合物的最好來(lái)源，生命活動(dòng)中供給能量的主要來(lái)源，同時(shí)含有大量的B族維生素，是其他動(dòng)物性食品中不能全部供給與替補(bǔ)的?！ 「?食：在副食品中的動(dòng)物性食物以提供優(yōu)
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