中國學(xué)生營養(yǎng)基本常識(編輯修改稿)
2025-04-29 01:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和礦物質(zhì)，從而使營養(yǎng)成分大大減少。 (2)人們認為食物 的價格越高，營養(yǎng)的價值也越高，時鮮蔬菜的營養(yǎng)高于季節(jié)性新鮮蔬菜，其實不然，時鮮蔬菜由于受太陽的光合作用少，其維生素和礦物質(zhì)的含量均比季節(jié)性新鮮蔬 菜少。又如同樣是季節(jié)性的蔬菜，也并非價格越高營養(yǎng)越好，如維生素C的含量為青椒青蒜香椿薺菜雞毛菜菠菜等等。 對于葷菜類也是如此，如雞蛋的價格并非昂貴，但其蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，鐵，維生素A，B族等含量及比例等，均為其它任何高檔價格的葷菜望塵莫及的，又如甲魚 被普遍公認為營養(yǎng)價值極高的高檔菜，但經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家分析比較，豬蹄燒大豆的營養(yǎng)成分不亞于甲魚。強化豆奶所含養(yǎng)營成份優(yōu)于牛奶。牛奶含飽合脂肪酸攝入過多， 可引起成年人膽固醇增高。而大豆含的是不飽合脂肪酸，可使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽堿，加速分解機體組織膽固醇的分解，防止心血管疾病的發(fā)生?！ ?，營養(yǎng)的概念： 什 么是營養(yǎng)“營”是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)身或養(yǎng)生，即“謀求養(yǎng)生”。人類為了生存和繁衍，需要不斷地從外界攝取各種食物，經(jīng)過體內(nèi)消化，吸收和新陳代謝，得以維持 機體的生長，發(fā)育和各種生理功能，這一連續(xù)過程就叫做營養(yǎng)。從外界攝取食物是人類的本能，也是人類生活的第一需要，固有民以食為天之說。然而人類文明 發(fā)展到今天，我們不能把吃飯停留在原始的本能階段。怎么樣吃飽，吃的合理，吃出健康的體魄，包含著很多學(xué)問，需要用科學(xué)知識進行指導(dǎo)。 3，營養(yǎng)與健康： 營 養(yǎng)是健康之本。世界衛(wèi)生組織(WHO)與1948年憲章中明確規(guī)定：健康不僅僅是沒有疾病和身體虛弱，而且是一種在身體上，精神上，和社會適應(yīng)能力的完 好狀態(tài)實際上大部分人在不同程度上處于不完全健康狀態(tài)，由不完全健康到完全健康需要合理營養(yǎng)的調(diào)節(jié)。生命首先在于營養(yǎng)，人整個生命過程都離不開營養(yǎng)。道 理很簡單，沒有營養(yǎng)的攝入生命就停止，還談什么健康。 當然一個人的健康狀況取決于多種因素：可包括先天遺傳因素，后天的食物營養(yǎng)，生活方式，衛(wèi)生狀況，氣候環(huán)境，體育鍛練，精神狀態(tài)，嗜好習(xí)慣等。但這些因素最基礎(chǔ)，最主要，最根本，最經(jīng)常對生命質(zhì)量，壽命長短起作用的仍是膳食營養(yǎng)。 三，中小學(xué)生營養(yǎng)午餐： 是 根據(jù)學(xué)生在不同年齡階段的生長發(fā)育特點，及其對營養(yǎng)素不同的需要量，結(jié)合國情和飲食結(jié)構(gòu)，制定出不同年齡段學(xué)生對各種營養(yǎng)素攝入的標準，依據(jù)標準制定出富 有營養(yǎng)，又便于制作的菜食譜，然后是衛(wèi)生條件和設(shè)備均符合要求的學(xué)生餐企業(yè)或?qū)W校食堂制作的一種科學(xué)，合理和衛(wèi)生的營養(yǎng)平衡餐。 基本要求1，攝取的能量和各種營養(yǎng)素足夠或適量 2，各種營養(yǎng)素平衡 3，食物本身清潔，無毒害，不受污染 4，烹調(diào)合理 5，三餐比例合理，30%，40%，30%?！ ∷?，營養(yǎng)主要來源于日常的科學(xué)膳食： (一)合理營養(yǎng)的概念： 合理營養(yǎng)：是按照平衡膳食的原則將食物進行合理的主副搭配，葷素搭配，粗細搭配以及多樣搭配，以優(yōu)化食物組合，并通過合理的烹調(diào)，滿足機體對食物消化，吸收和利用過程的要求。從而達到適應(yīng)正常生理生活需要，促進生長發(fā)育水平，提高智力發(fā)展的營養(yǎng)膳食目的?！ 『侠頎I養(yǎng)的基本要求： 1，膳食中所含的各種營養(yǎng)素能提供適量的熱能，細胞更新的材料以及維持正常的生理功能，滿足生活，學(xué)習(xí)，勞動和生長發(fā)育及智力發(fā)展的特殊需要?！ ?，多種食物的搭配，防偏求全?！ ?，講究食物的加工和烹調(diào)技術(shù)?！ ?，進餐要有規(guī)律，饑飽適中，質(zhì)量平衡，適時適量?！ ?，講究飲食衛(wèi)生，把住“病從口入”關(guān)?！ ?二)平衡膳食： 指膳食中的食物種類齊全，數(shù)量適當，營養(yǎng)素之間的比例合理，并且與身體消耗營養(yǎng)素保持相對的平衡?！ ?，食要講究主副搭配： 主食：米，面，雜糧及薯類等主食，為碳水化合物的最好來源，生命活動中供給能量的主要來源，同時含有大量的B族維生素，是其他動物性食品中不能全部供給與替補的?！ 「?食：在副食品中的動物性食物以提供優(yōu)
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