中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)基本常識(shí)-文庫(kù)吧資料
2025-04-08 01:00本頁(yè)面
【正文】 全部供給與替補(bǔ)的?！ ?，講究飲食衛(wèi)生，把住“病從口入”關(guān)。 3，講究食物的加工和烹調(diào)技術(shù)?！ 『侠頎I(yíng)養(yǎng)的基本要求： 1，膳食中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素能提供適量的熱能，細(xì)胞更新的材料以及維持正常的生理功能，滿足生活，學(xué)習(xí)，勞動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育及智力發(fā)展的特殊需要。 四，營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于日常的科學(xué)膳食： (一)合理營(yíng)養(yǎng)的概念： 合理營(yíng)養(yǎng)：是按照平衡膳食的原則將食物進(jìn)行合理的主副搭配，葷素搭配，粗細(xì)搭配以及多樣搭配，以優(yōu)化食物組合，并通過(guò)合理的烹調(diào)，滿足機(jī)體對(duì)食物消化，吸收和利用過(guò)程的要求?！ ∪行W(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐： 是 根據(jù)學(xué)生在不同年齡階段的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素不同的需要量，結(jié)合國(guó)情和飲食結(jié)構(gòu)，制定出不同年齡段學(xué)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定出富 有營(yíng)養(yǎng)，又便于制作的菜食譜，然后是衛(wèi)生條件和設(shè)備均符合要求的學(xué)生餐企業(yè)或?qū)W校食堂制作的一種科學(xué)，合理和衛(wèi)生的營(yíng)養(yǎng)平衡餐。 當(dāng)然一個(gè)人的健康狀況取決于多種因素：可包括先天遺傳因素，后天的食物營(yíng)養(yǎng)，生活方式，衛(wèi)生狀況，氣候環(huán)境，體育鍛練，精神狀態(tài)，嗜好習(xí)慣等。生命首先在于營(yíng)養(yǎng)，人整個(gè)生命過(guò)程都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)?！ ?，營(yíng)養(yǎng)與健康： 營(yíng) 養(yǎng)是健康之本。然而人類(lèi)文明 發(fā)展到今天，我們不能把吃飯停留在原始的本能階段。人類(lèi)為了生存和繁衍，需要不斷地從外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化，吸收和新陳代謝，得以維持 機(jī)體的生長(zhǎng)，發(fā)育和各種生理功能，這一連續(xù)過(guò)程就叫做營(yíng)養(yǎng)。而大豆含的是不飽合脂肪酸，可使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽堿，加速分解機(jī)體組織膽固醇的分解，防止心血管疾病的發(fā)生。強(qiáng)化豆奶所含養(yǎng)營(yíng)成份優(yōu)于牛奶。又如同樣是季節(jié)性的蔬菜，也并非價(jià)格越高營(yíng)養(yǎng)越好，如維生素C的含量為青椒青蒜香椿薺菜雞毛菜菠菜等等。凡是精巧的菜 肴其制作都比較復(fù)雜，有的反復(fù)加工，使蔬菜不斷接觸高溫，水，堿等，將破壞一大部分維生素和礦物質(zhì)，從而使?fàn)I養(yǎng)成分大大減少。這對(duì)于豐富菜肴品種，促進(jìn)食欲確有好處， 但其在制作過(guò)程中的化學(xué)變化卻往往不被人們所重視，如薰魚(yú)，薰肉，燒雞等，要經(jīng)過(guò)高溫為烘烤和煙薰容易使食物發(fā)生焦化，引起蛋白質(zhì)裂變，從裂變的蛋白質(zhì)中 分解出來(lái)的氨基酸，會(huì)重新組合，使人體遺傳物質(zhì)發(fā)生突變?！ ?1) 制作精致的食物，經(jīng)過(guò)煎，炒，烹，炸，熏，烘烤等，具有“三多一重”的特點(diǎn)?！ 《?，營(yíng)養(yǎng)概念 1，營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)：營(yíng)養(yǎng)通常被人們誤認(rèn)為是高檔食物。中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)常識(shí)一，推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的意義 1，國(guó)際氣候影響： 二戰(zhàn)后，日本人膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，19351980年間，日本兒童生長(zhǎng)發(fā)育來(lái)了個(gè)加速性提高，日本政府十分重視營(yíng)養(yǎng)，從而使日本成為當(dāng)今世界的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)和長(zhǎng)壽之國(guó)，以致被世界眾多學(xué)者概括為：一頓營(yíng)養(yǎng)午餐即振興了日本民族?！ 〗∶肋\(yùn)動(dòng)員致力于發(fā)達(dá)肌肉，不僅要講究科學(xué)的訓(xùn)練方法，還需要提供肌肉細(xì)胞成長(zhǎng)和修復(fù)所需要的能源。這在一 定和度會(huì)影響人們的運(yùn)動(dòng)成績(jī)，因?yàn)橹魇彻阮?lèi)的運(yùn)動(dòng)員，缺乏強(qiáng)力運(yùn)動(dòng)急需的“硬”營(yíng)養(yǎng)——脂肪?！ ♂槍?duì)這一特殊規(guī)律，專 家們回顧了世界運(yùn)動(dòng)史，發(fā)現(xiàn)大多競(jìng)技體育的強(qiáng)者之所以不是東方人而是西方人，與其飲食習(xí)慣大有關(guān)系。而健美運(yùn)動(dòng)員則不同，他們的胰島素水平往往暫時(shí)被抑制著，血液中的脂肪便可以盡快被肌肉攝取、貯 存，并率先參與代謝，而不會(huì)首先貯存于脂肪組織中?！ ×硗猓谶M(jìn)行大運(yùn)動(dòng)量時(shí)，人們對(duì)脂 肪代謝更有獨(dú)到的機(jī)制。而女性因有 雌激素的幫助，易于把脂肪轉(zhuǎn)化成能量。實(shí)驗(yàn)表明，一個(gè)用最大強(qiáng)度訓(xùn)練的人消耗糖、脂肪、蛋白質(zhì)的比例是：男運(yùn)動(dòng)員 為４７、４９、３；女運(yùn)動(dòng)員為３３、６１、２。于是不少人主張運(yùn)動(dòng)前３小時(shí)吃谷類(lèi)、薯類(lèi)、柑桔水果等，使能量以糖原式貯存于肝臟中備用。若在激素水平達(dá)到高峰時(shí)才進(jìn)食，將明顯影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成和利用。結(jié)果，肌肉中糖原積蓄量，２小時(shí)進(jìn)食者不到３０分鐘內(nèi)進(jìn)食者的一半。從實(shí)驗(yàn)得知，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的激素分泌到血液中， 是在運(yùn)動(dòng)后２小時(shí)才
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