餐廳新員工3天快速培訓內容(編輯修改稿)
2025-04-29 00:26 本頁面
【文章內容簡介】 走時雙腳跟走兩條線，但兩線盡可能靠近，步履可稍大，在地上的橫向距離3厘米左右。走路時男士不要扭腰，女士不要搖晃臀部，行走時不可搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不要左顧右盼，手插口袋或打響指。不與他人拉手、摟腰搭背，不奔跑、跳躍。因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，說聲對不起。同時注意：盡量靠右行，不走中間。與上級、賓客相遇時，要點頭示禮致意。與上級、賓客同行至門前時，應主動開門讓他們先行，不能自己搶先而行。與上級、賓客上下電梯時應主動開門，讓他們先上或先下。引導客人時，讓客人、上級在自己的右側。上樓時客人在前，下樓時客人在后；3人同時行進，中間為上賓。在人行道上讓女士走在內側，以便使他們有安全感?？腿擞孀邅砘蛏舷聵翘輹r，要主動為客人讓路。三、餐廳規(guī)章制度第一節(jié)、勞動管理管理制度 詳情見酒店考勤制度第二節(jié)、會議制度，對餐廳營業(yè)情況，鼓勵后進。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。，全起人員參加。（根據各分店營業(yè)時間而定）注：A、班前會一定要嚴肅開會時間Ｂ、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表Ｃ、聽從店長及領班的安排，必須實行先服從后上訴。Ｄ、班前會的內容：列隊總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習，心情情緒的調整。，開會時間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）、破損或開口的地方要補好。，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第四節(jié)、會客制度，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。第五節(jié)、餐廳管理制度各工作崗位，統一服從領班管理調動。2，工作時間溝通交流必須使用普通話著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。1拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。1隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。1按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。1不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。1嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經店長同意，接打電話不得超過三分鐘。1上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領班或店長，不得超過10分鐘。1以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴重情況，分別給予罰款5100元，無薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。第六節(jié)訂餐制度一、電話訂餐：領班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務員接聽。
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