酒店餐廳六大技能培訓資料全(編輯修改稿)
2025-04-29 00:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線?！ 。?）餐巾折花的作用?！ 、偻怀鲋黝}：口布花的不同花形及擺設(shè)，可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。 ?、诿阑妫翰徒砘ú粌H是宴會擺臺的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品?？梢云鸬戒秩狙鐣夥?，增強藝術(shù)感染力的作用。若口布花形與美味肴相互呼應，協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一，則會收到美食美器的良好效果。 ?、坌l(wèi)生保潔：口布花是一種衛(wèi)生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整潔?！ ≌鄄徒砘ㄐ蔚幕疽螅汉唵蚊烙^，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明，變化多樣?！ 。?）餐巾折花的基本技法。 疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種； （3）常用碟花五款?！ 。?）常用杯花十款?！ 。?）一般主位常用的有： ①碟花：主教帽、雨后春筍、企鵝。 ?、诒ǎ喊沤度~、白鶴、馬蹄開花?！ 。?）注意事項： ?、俨徒硪鬂崈敉?，無損?！ 、谘b花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作臺要光滑干凈，折花時手要干凈?！ 、蹌傆脡刂徒砦鹪俅瓮度胧褂?。 ?、苷鄄徒頃r要注意衛(wèi)生，不要用嘴咬?！ 。?）上菜位置、順序： 從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處（即譯陪人員之間）側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，最后上湯菜、點心和水果。但粵菜則習慣于先湯后菜。 ?。?）要求： ?、偕喜藞蟛嗣?，有佐料先上佐料； ?、谧裱坝疑嫌胰觥痹瓌t； ?、鄹邫n菜應先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人； ?、苌狭畈穗燃訙?，上煲窩類一般加墊碟上席； ⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。 ?。?）分菜用具： 分菜*（服務*）、分菜勺（服務勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺?！ 。?）分菜方法： ?、僮郎戏钟嬍剑悍諉T手持服務*、勺，站于賓客右側(cè)進行分派，并從主賓位開始順時針方向進行。 ?、诙撕献魇剑阂粋€服務員站于翻譯與陪同之間分菜，另一服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位?！ 、叟宰朗椒植耍河煞諉T將菜端上臺，介紹菜式，供賓客觀賞后，端
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