酒店餐廳六大技能培訓(xùn)資料全(編輯修改稿)
2025-04-29 00:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線?！ 。?）餐巾折花的作用?！ 、偻怀鲋黝}：口布花的不同花形及擺設(shè)，可以點(diǎn)化宴會(huì)主題和標(biāo)志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認(rèn)出自己的位置。 ?、诿阑妫翰徒砘ú粌H是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會(huì)氣氛，增強(qiáng)藝術(shù)感染力的作用。若口布花形與美味肴相互呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一，則會(huì)收到美食美器的良好效果?！ 、坌l(wèi)生保潔：口布花是一種衛(wèi)生用品，賓客在進(jìn)餐時(shí)，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整潔?！ ≌鄄徒砘ㄐ蔚幕疽螅汉?jiǎn)單美觀，折用方便；選形生動(dòng)，形象逼真；各具特點(diǎn)，刻意求新；主次分明，變化多樣?！ 。?）餐巾折花的基本技法。 疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種； ?。?）常用碟花五款?！ 。?）常用杯花十款?！ 。?）一般主位常用的有： ?、俚ǎ褐鹘堂薄⒂旰蟠汗S、企鵝?！ 、诒ǎ喊沤度~、白鶴、馬蹄開(kāi)花?！ 。?）注意事項(xiàng)： ?、俨徒硪鬂崈敉?，無(wú)損?！ 、谘b花用的杯子要無(wú)指紋、無(wú)污痕；透明潔凈，操作臺(tái)要光滑干凈，折花時(shí)手要干凈。 ?、蹌傆脡刂徒砦鹪俅瓮度胧褂??！ 、苷鄄徒頃r(shí)要注意衛(wèi)生，不要用嘴咬?！ 。?）上菜位置、順序： 從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處（即譯陪人員之間）側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，最后上湯菜、點(diǎn)心和水果。但粵菜則習(xí)慣于先湯后菜。 （2）要求： ?、偕喜藞?bào)菜名，有佐料先上佐料； ?、谧裱坝疑嫌胰觥痹瓌t； ?、鄹邫n菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人； ?、苌狭畈穗燃訙祝响腋C類一般加墊碟上席； ?、萆蠋な称芬砼c洗手水?！ 。?）分菜用具： 分菜*（服務(wù)*）、分菜勺（服務(wù)勺）、公用勺、公用筷、長(zhǎng)把湯勺。 ?。?）分菜方法： ?、僮郎戏钟?jì)式：服務(wù)員手持服務(wù)*、勺，站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派，并從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。 ?、诙撕献魇剑阂粋€(gè)服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜，另一服務(wù)員從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜃邉?dòng)，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位?！ 、叟宰朗椒植耍河煞?wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式，供賓客觀賞后，端
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