【文章內(nèi)容簡介】 看到的標(biāo)簽有兩種，一種是原產(chǎn)國酒廠的酒標(biāo)簽（就是一般所說的正標(biāo)），另一種則是進口商或者是原產(chǎn)國酒廠按進口商及政府的規(guī)定附上的中文酒標(biāo)簽（背標(biāo)）。酒標(biāo)簽常見的內(nèi)容有以下幾項：（1）葡萄品種；（2）葡萄酒名稱；（3）收成年份；（4）等級；（5）產(chǎn)區(qū)；（6）裝瓶者；（7）酒廠名；（8）產(chǎn)酒國名；（9）凈含量；（10）酒精濃度。八 葡萄酒的感觀評價常用術(shù)語醋酸的——用于描述發(fā)生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發(fā)出的氣味。酸——用于描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。后味——品嘗后葡萄酒留在口中的味道和感覺愜意的——一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。琥珀色——葡萄酒所具有的類似琥珀的顏色。澀的、收斂性的——葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特征，給口腔帶來一種不適的化學(xué)刺激感。香氣、果香——葡萄酒的氣味。主要的香氣來自葡萄果實，次級香氣來自發(fā)酵過程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過程中發(fā)育。果香的——用于描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。盲品——不事先告訴品嘗者葡萄酒來源及身份的品嘗?？嗟摹环N引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質(zhì)引起。1酒體——提取物豐富、酒性飽滿、完滿的葡萄酒所具有的特征。1陳香、酒香——葡萄酒的香氣質(zhì)量，尤其指高檔葡萄酒在陳釀過程中所獲得的香氣。1閃亮的——用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中沒有任何肉眼可見的懸浮物質(zhì)，表現(xiàn)閃閃發(fā)亮的澄清特征。1壞奶油味的——描述一些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。1橡木桶味、木頭味——當(dāng)葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質(zhì)賦予葡萄酒的味道。1澄清過的——用于描述沉淀出其中的懸浮物質(zhì)后變得澄清的葡萄酒。1烹烤味——當(dāng)葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產(chǎn)生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。1酒塞味——裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質(zhì)而帶上的味道。1醒酒瓶——特殊的玻璃瓶，通常配有玻璃塞，用于供應(yīng)從原來的包裝瓶中倒出的葡萄酒，以促進對葡萄酒香氣的欣賞。精雅的——用于描述一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒的風(fēng)味和果香。精雅的葡萄酒輕盈、平衡良好而柔和。2暗淡的、沉滯的——葡萄酒中含有明顯的膠狀薄霧，但不存在肉眼可見的懸浮物質(zhì)。朦朧的：葡萄酒表現(xiàn)輕微的渾濁。2泥土味——由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。2細(xì)膩的——用于描述具有高品質(zhì)的葡萄酒。2風(fēng)味——品嘗對葡萄汁或葡萄酒的總體印象。既包括味覺器官所獲得的感受，也包括嗅覺所獲得的信息。2花香的——葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。2燧石般的氣味——某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。2芬芳——用于描述發(fā)育良好而令人愉悅的果香。2芬芳的——用于描述果香顯著宜人的葡萄酒。2清新的——用于描述酸度充足而不過量，從而能賦予飲用者提神的舒適感的葡萄酒。果實特征明顯的——1）具有果實般風(fēng)格的年輕葡萄酒。2）在澳大利亞這個詞常用于指帶有輕微或中等甜味的葡萄酒。完整的、豐滿的——用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都較高的葡萄酒。3石榴石紅——一些紅葡萄酒經(jīng)過陳釀后所具有的典型色澤，它類似于珍貴的石榴石的顏色。3金黃色——一種黃色，是某些白葡萄酒悅?cè)诵囊獾念伾?硬的、不協(xié)調(diào)的——用于描述葡萄酒的酒體平衡差，酸度居于主導(dǎo)地位。3協(xié)調(diào)的——用于描述酒體平衡良好的葡萄酒。3粗糙的——用于描述在口中產(chǎn)生不適的化學(xué)刺激感的葡萄酒。3草本植物的——以某些品種的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所產(chǎn)生的青草般的植物氣息是它的特點。3硫化氫味——由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產(chǎn)生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。3輕盈的——用于描述酒精和提取物含量較低，顏色較淺的葡萄酒，但這類葡萄酒可能擁有非常好的酒體平衡。3清澈的、澄清的——用于描述沒有懸浮物質(zhì)的葡萄酒。充滿活力的——用于描述酸度中等、貯藏性能優(yōu)良的清新型葡萄酒。葡萄酒色澤靈動閃亮。4圓熟——優(yōu)質(zhì)葡萄酒經(jīng)多年陳釀而獲得的平順品質(zhì)，經(jīng)常伴隨著提取物豐富和甘油含量高而存在。4金屬味——當(dāng)一些葡萄酒被金屬嚴(yán)重污染時所帶有的令人不快的風(fēng)味。4霉味——由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風(fēng)味。4鼠臭——令人聯(lián)想起老鼠味的惡劣氣味，是由細(xì)菌侵染葡萄酒造成的。4香氣——葡萄酒中酒香和果香的統(tǒng)稱。當(dāng)葡萄酒發(fā)育良好時具有良好的香氣。4橙色色調(diào)——白葡萄酒由于反射陽而呈現(xiàn)某種橙色的韻彩。4洋蔥皮色——一些紅葡萄酒在氧化過程中所產(chǎn)生的淺茶色。4淡色葡萄酒——顏色淺淡近乎桃紅葡萄酒色的紅葡萄酒。4漿狀的、糊狀的——用于描述某些顏色非常濃郁，富含干提取物的葡萄酒。50、藥味——當(dāng)葡萄貯藏在有味的化學(xué)物質(zhì)附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。5尖刺感的——用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而變質(zhì)。5腐爛的——用于描述發(fā)出令人作嘔的有機物質(zhì)腐朽味的葡萄酒。5哈味——某些葡萄酒在陳釀過程中由于氧化而產(chǎn)生的一種特殊的口感和氣味。對茶色波爾圖酒以及其他一些類型的加強葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特征。飽滿的，馥郁的——用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒體平衡極佳，口感平順的葡萄酒。5圓潤——柔順圓熟的葡萄酒所帶來的品嘗感受，這類葡萄酒不生硬，精妙靈巧。5寶石紅——一些葡萄酒所擁有的亮麗的紅色，這類葡萄酒不帶有棕色或紫色的色調(diào)。5咸的——一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。5感官評價——通過視覺、嗅覺和味覺評價判斷葡萄酒。5煙味、煙熏味——一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯(lián)想起煙塵。5酸甜的、甜酸的——當(dāng)甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細(xì)菌產(chǎn)生的乳酸。60、敗壞的——用于描述表現(xiàn)破敗和病害跡象的葡萄酒。6染色葡萄酒——由于儲放在原先盛放紅葡萄酒的容器中而浸染了粉色色調(diào)的白葡萄酒。也指以有色葡萄品種生產(chǎn)的白葡萄酒，酒液中帶有極少量的果皮花色素。6走味的、沉滯的——由于通風(fēng)過度或受產(chǎn)膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。6精妙的——用于描述葡萄酒的香氣細(xì)膩精雅的品嘗術(shù)語。6硫味、二氧化硫味——當(dāng)葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。6柔順的、平滑的、柔軟的——用于描述結(jié)構(gòu)細(xì)膩圓潤、適飲性好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。6酸的、尖酸的——用于描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。6酒渣味——由于葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。6不透明品嘗杯——侍酒師用于品嘗葡萄酒的小而淺的酒杯，通常為銀制。6品嘗——通過味覺和嗅覺器官確定葡萄酒品質(zhì)與風(fēng)格的過程。70、品嘗杯、玻璃品嘗杯——特殊形狀的玻璃酒杯，使品嘗者可以更好地欣賞葡萄酒的風(fēng)味，專門用于品酒。7單薄的——用于描述缺乏酒精含量、提取物和顏色，缺乏體量的葡萄酒。7渾濁的——用于描述存在大量的膠狀物或懸浮顆粒而顯得不澄清的葡萄酒。7不平衡的——用于描述各種成分之間比例不協(xié)調(diào)的葡萄酒。7肥厚的、豐滿的——用于描述口感平順、柔和、飽滿的葡萄酒。7品種風(fēng)味、品種特征——特定葡萄品種所獨有的風(fēng)格或果香特征，在以這類葡萄釀造的葡萄酒中也明顯存在。7天鵝絨般的——用于描述醇香、甘美、天鵝絨般柔和的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄酒的——1）指葡萄酒品嘗時仿佛具有非常高的酒精含量。2）用于描述紅葡萄酒的基本風(fēng)味和香氣。7年份、釀酒年份——生產(chǎn)葡萄酒的那一年。優(yōu)異年份釀造的葡萄酒在標(biāo)簽上有對年份的標(biāo)注，是提高這些葡萄酒身價的一個原因。7紫羅蘭——某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。7平衡良好的——用于表述葡萄酒中各種成分之間具有協(xié)調(diào)關(guān)系。80、品酒師、品酒員——品嘗葡萄酒以確定或比較其品質(zhì)的人。九 餐酒搭配要領(lǐng)要領(lǐng)一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會彰顯兩者優(yōu)點， 減少彼此缺點。要領(lǐng)二：紅酒配紅肉，白酒配白肉。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。要領(lǐng)三：如果一頓飯需搭配不同口味的葡萄酒，上酒的順序一般由清淡柔順型循序漸進至醇厚濃重的酒。這主要取決于酒的口感而非顏色，清淡的紅酒可以放在厚重的白酒之前。不過酒齡方面要敬老尊賢，年輕的酒通常放在老酒之前，甜酒最后。菜肴也一樣跟著調(diào)整，甜品水果最后上。 要領(lǐng)四：咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、帶辛辣香味的葡萄酒。一般來說，咸味加強苦味，酸味加強甜味，苦味中和