食品工廠機械與設(shè)備相關(guān)試題(編輯修改稿)
2025-04-22 05:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 留而使液體自由通過，使固液分離的設(shè)備。27. 電滲析：是借助電場和離子交換膜對含電解質(zhì)成分的溶液進行分離的操作。28. 粉碎機：利用機械力的方法克服物料內(nèi)部凝聚力，達到破碎的機械設(shè)備。29. 捏合：是指將含液量較少的粉體或高黏度物質(zhì)和膠體物質(zhì)與微量細粉末的混合物加工成可塑性物質(zhì)或膠狀物質(zhì)的操作。30. 篩分：是根據(jù)物料幾何形狀及其粒度差異，用帶有孔眼的篩面對物料進行分選的操作。31. 萃?。菏抢酶鞣N組分在溶劑中溶解度的差異而使各組分分離的單元操作。32. 真空干燥：是將干燥物料置于真空條件下進行加熱干燥，這樣可以進一步降低干燥器重的水蒸氣分壓，促使物料中的水分更易于蒸發(fā)而出，并由冷凝器將水蒸氣冷凝成液態(tài)水，保證干燥箱中的真空度，不凝結(jié)氣體由真空泵抽出排列到大氣中去，同時降低了水分蒸發(fā)溫度。33. 間接凍結(jié)：是指產(chǎn)品與一定形狀（內(nèi)通制冷劑或載熱劑）的蒸發(fā)型或換熱器表面進行接觸換熱的冷凍操作。34. 螺旋輸運機：是一種不帶撓性牽引構(gòu)件的連續(xù)輸送機械。35. 濕法除塵：是利用液體與含塵氣體與液體充分接觸，使塵灰黏附于液體中形成懸浮液而使氣體得到凈化。36. 離心機：是利用慣性離心力進行固—液，液—液或液—液—固相離心分離機械。37. 切片機：是將物料切割切割成厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機械。38. 導(dǎo)程角：也叫螺紋升角，是螺紋的中徑展開的圓周線與螺旋線的夾角。39. 攪拌器：既自轉(zhuǎn)又繞固定軸線公轉(zhuǎn)，能產(chǎn)生強烈的渦流和獲得很高的傳熱的機械。40. 開孔率：篩孔面積與篩面面積之比。簡單題1. 簡述食品工業(yè)上的懸浮液，浮濁液等非均相物系進行分離操作的目的？① 作為生產(chǎn)的主要階段制取產(chǎn)品②提高制品的純度③回收有價值的物質(zhì)④為了安全生產(chǎn)分離的有害物質(zhì)。2. 反滲透和超濾膜分離的原理是什么？答：反滲透是利用反滲透膜選擇性只能透過溶劑的性質(zhì)。對溶液施加壓力以克服溶液的滲透壓，使溶劑通過反滲透膜而從溶液中分離出來的過程。超濾膜是被分離的溶液借助外界壓力的作用下，以一定的流速沿著具有一定孔徑的超過濾膜面上的流動，讓溶液中的無機離子，附相對分子質(zhì)量物質(zhì)透過膜表面，把溶液中高分子，大分子物質(zhì)，膠體，蛋白質(zhì)，細菌，微生物等截留下來，從而實現(xiàn)分離與濃縮的目的。3. 簡述錘擊式粉碎機械的工作原理。答：物料從進料口進入粉碎室后，便受到隨轉(zhuǎn)子高速回轉(zhuǎn)的錘片的打擊，進而飛向固定在機體上的篩板（或篩網(wǎng)）而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時便被排出粉碎室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部排出機外。4. 氣流粉碎的基本原理是什么？答：氣流式粉碎機是比較成熟的超微粉碎設(shè)備。它使用空氣、過熱蒸汽或其他氣體通過噴嘴噴射作用稱為高能氣流。高能氣流使物料顆粒在懸浮輸送狀態(tài)下相互之間發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用，加上高速噴射氣流對顆粒的剪切沖擊作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。5. 簡述高壓均質(zhì)機的工作原理。答：首先使料液獲得高壓能，液體的高壓能在機內(nèi)轉(zhuǎn)化為動能，使料液中分散物受到流體力學生的剪切作用、空穴作用和撞擊作用而得到破碎。6. 均質(zhì)閥的工作原理是什么？答：均質(zhì)閥是高壓柱塞泵的輸出端相連，是對料液產(chǎn)生均質(zhì)作用，對壓強進行調(diào)節(jié)的部件。當流體壓入均質(zhì)閥并沖向閥芯，通過一個由閥座與芯構(gòu)成的狹窄的縫隙時，流體發(fā)生由高壓，低流速向低壓
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