【文章內(nèi)容簡介】 對話、英文菜單。 ： 有從事餐飲服務(wù)工作 二 年以 上的 或 從事 酒吧 工作 一 年以上的工作經(jīng)驗。 ： A． 要有二年酒店酒水業(yè)務(wù)知識 。 B． 會調(diào)酒、會做各式果盤、飲品等等。 餐廳服務(wù)員工作職責(zé) ，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 16 、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無 破損、無污跡。 ，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 ，不擅自離崗。 ，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料 。 ，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 ，負責(zé)翻臺或為下一餐準備。 ， 做好餐廳的餐具、布草、什物的補充替換。 餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求 、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 ，并主動配合廚師出菜前的工作。 、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴 送至 樓面、賓客手中 。 ，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 餐廳 服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 ，如裝盤造型、菜的冷熱 程度等。 餐廳 服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 餐廳送餐員工作職責(zé) 、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 ，并主動配合廚師出菜前的工作。 、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴 送至 樓面、賓客手中 。 ，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 餐廳 服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 ，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 餐廳 服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 餐廳送餐員素質(zhì)要求 17 ： 具 有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責(zé)任心。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學(xué)，工作踏實、認真 。 ：男性，五官端正，身體健康，年齡 20 歲以上，身高 米以上。 ：具有初中以上學(xué)歷。 ：達到初級水平。 ：一年以上餐飲經(jīng)驗。 ： 熟悉餐飲工作流程及服務(wù)技能，能完成基本的英語口語、對話。 管事員工作職責(zé) ， 及 洗碗間清潔 工作。 、清洗，保證菜肴干凈、無雜質(zhì)、泥點和農(nóng)藥殘留， 對腐爛變質(zhì)的青菜應(yīng)及時上報。 ，穿上工作服，扎 上圍裙。 、飯刮至泔水桶，垃圾刮到垃圾桶。 ，做到一洗、二清、三消毒。以合理的洗滌劑量混合洗滌 ， 注意節(jié)約用水。 要求 做到餐具 無油、無污漬。 。 。 ，洗碗臺。 飯市 結(jié)束后，清潔洗碗間地面。第一次掃帚除渣，第二次熱水混合洗滌劑除油，第 三次干拖把拖地，保持地面干燥。 每周清潔一次洗碗間墻面，要求無渣，無油垢，無污垢。 每飯 市 后清理掉垃圾，清潔工具（包括掃帚、拖把等）。 遵守廚房規(guī)定的各項規(guī)章制度。 按時完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作 。 管事員素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責(zé)任心。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學(xué)，工作踏實、認真 。 ：女性，五官端正，身體健康，年齡 25 歲以上，身高 米以上。 ：具有中學(xué)畢業(yè)學(xué)歷及同等文化程度。 18 ：達到一般水平。 ：從事廚房工作 1 年以上。 廚房主管工作職責(zé) ，完成交付的各項工作任務(wù)；做好員工的思想工作。 。 ，安排好工作并進 行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn)。 ，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量。 。 、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作。 、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。 、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。 ，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。 廚房主管素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責(zé)任心。 熱愛服務(wù)工作，勤奮好學(xué)，工作踏實、認真 。 ： 男性，五官端正，身體健康，年齡 23 歲以上，身高 米以上。 ： 中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。 ： 達到一般水平。 ： 有一年以上的廚房管理工作經(jīng)驗。 ： A． 接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)。 B． 有高度的主人翁責(zé)任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系。 C． 熟知各種原料的 產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù) 新 能力。 D． 對廚房設(shè)備設(shè) 施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理 解 決。 廚房領(lǐng)班工作職責(zé) 。 19 、 創(chuàng)新菜式，更換菜牌。 、價格、質(zhì)量狀況和原材料的保管工作。 。 、衛(wèi)生狀況。 。 廚房領(lǐng)班素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責(zé)任心。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學(xué)，工作踏實、認真 。 ： 男性，五官端正，身體健康，年齡 23 歲以上，身高 米以上。 ：具有中專畢業(yè)學(xué)歷及同等文化程度。 ：達到一般水平。 ：從事廚房管理工作 3 年以上。 ：熟 悉廚房的一切操作，各設(shè)備的使用，菜式的搭配等等。 廚房員工工作職責(zé) ： A． 聽從 廚房主管及領(lǐng)班的 指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。 B． 掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知 會所餐廳 經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。 C． 熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆 ?? 等 24 種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。 D． 做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。 E． 做到幫上教下、以身作則，互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。 F． 嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。 ： A． 在主管負責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。 20 B． 負責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設(shè)計，使菜肴達到美觀誘人的程度。 C． 負責(zé)日常原料的統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。 D． 與 餐廳 保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與 送餐 員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。 E． 熱愛本職工作，愛護設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。 （熟籠、蒸雜）： A． 每日負責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。 B． 對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。 C． 點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。 D． 每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜 汁、蒜泥等）。 E． 每日向主管負責(zé)人匯報當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質(zhì)。 F． 嚴查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。 A． 了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 B． 熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。 ： A． 負責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。 B． 負責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。 C． 保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要 求存放指定地點。 D． 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。 E． 餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。 F． 正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護一般機械設(shè)施。 廚房員工素質(zhì)要求 ： 具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。 ： 男性，五官端正，身體健康，年齡 20 歲以上，身高 米以上。 21 ：具有 中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷 。 ：達到一般水平。 ： A． 后鍋： 受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。 B． 打荷 ： 具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務(wù)能力。 C． 上什： 接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓(xùn)，有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。 D． 面點師： 懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。 ： A． 后鍋： ? 熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī) 。 ? 熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī) 。 ? 熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。 B． 打荷： ? 接受過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會上漿、掛糊、拍粉 。 ? 對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知 。 ? 能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。 （熟籠、蒸雜） ： 熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度 。 有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務(wù)技術(shù)創(chuàng)新能力。 ： ? 專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、 包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力 。 ? 熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù) 。 ? 能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。 22 會所工作細則 為達到優(yōu)良的服務(wù)和良好的工作效率，提高員工的行為意識。 君林會會所各級 崗位員工 ： 君林會會所崗位及要求 會所一共有 12 崗位： A． 會所康體一共有 5 崗位： 1 號崗為泳池收票點； 2 號崗為泳池售票點； 3 號崗為泳池酒吧； 4 號崗為健身房到壁球室的主通道； 5 號崗為流動崗； 6 號崗為大堂前臺； 注明： 1 號崗視季節(jié)時間而定， 5 號崗有 VIP 接待才派駐人員。 B． 會所餐廳一共有 6 個崗： 1 號崗為餐廳入口處咨客位； 2 號崗為酒吧； 3 號崗為一樓卡座； 4 號崗為二樓； 5 號崗位為三樓； 6 號崗為地喱； 7 號崗為廚房。 君林會會所領(lǐng)班工作細則 提前 10 分鐘到崗，認真檢查自己的儀容儀表，以飽滿的精神上班。 檢查人員到崗情況，確保所屬員工按時、按質(zhì)（儀容儀表、精神狀態(tài)等）到崗。 23 查閱交班本，初步清楚了解會所的情況。 檢查工作： A． 檢查營業(yè)區(qū)域班前衛(wèi)生情況。 B． 公共區(qū)域衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生情況。 C． 檢查非營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及安全消防等情況。 D． 不定時檢查衛(wèi)生工作進度，確保崗位衛(wèi)生按要求進行。 E． 檢查所屬員工出勤、工作紀律、精神狀態(tài)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)范等。 F． 檢查衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用電等情況，特別要 注意節(jié)約用電。 根 據(jù)實際情況召開班前例會，布置和下達工作。 根據(jù)實際情況與公司各部門溝通。 直接參與會所服務(wù)工作，多與客人溝通。 完成主管下達的各項工作任務(wù)。 做到對會所現(xiàn)時情況了如指掌，特別要加強對顧客較多的項目設(shè)施的現(xiàn)場管理。 安排及協(xié)調(diào)好員工用餐時間及交班工作，必須清楚了解會所現(xiàn)時情況及工作情況（跟進、完成 ）；并進行充分的溝通，分配好各自的工作。 做好營業(yè)前收場工作：鎖門、關(guān)窗、關(guān)水電等等。 小結(jié)、寫交班。 君林會會所前臺收銀員工作細則 8:009:30 開門、寫交接班本把晚班交待的事項跟上領(lǐng)出泳池更衣柜鑰匙，清點前臺物品然后去辦公司取出昨天晚班放進保險柜的營業(yè)額和備用金。 :3014:30 在電腦上做好昨天一天的營業(yè)日報表及核對準確然后接電話、接待收取餐廳、康體、營業(yè)額的收費工作，同時吃午飯。 4:30 15:30 早班做好餐廳、康體的營業(yè)報表并核對每個項目做到無差錯同時交班給晚班的清點包括：備用金、營業(yè)額、訂場、所有前臺物品。晚班去銀行交昨天一天的現(xiàn)金收入， 并接班清點包括：早班營業(yè)額、備用金、訂場、所有前臺物品。以上同時也是在收取餐廳、康體的營業(yè)收入。 15:3022:00 晚班做好前臺的接待、餐廳、康體的消費狀況表及開好每一筆收入的消費單做到準備無誤、做好晚班的報表，最后把營業(yè)額（早晚班）和備用金放進保險柜同時康體服務(wù)員也會清點放進保險柜的錢以此證明，做好交接工作。 24 君林會會所康體部服務(wù)員工作細則 定點崗位： A． 1 號崗為泳池收票點：負責(zé)對進入游泳池的客人的收票工作，及提供對泳客的服務(wù)（包括點汽水飲品、沙灘臺上物品清理、泳池鐵 門的控制）。 B． 2 號崗為泳池售票點：負責(zé)賣票工作及泳具的銷售。 C． 3 號崗為棋牌室前臺（固定崗）：負責(zé)前臺接待指引工作，前臺位置的物品擺放、衛(wèi)生清 潔工作、以及控制雨傘的收發(fā)工作。 D． 4 號崗為泳池酒吧：負責(zé)飲品、雪糕、小食的銷售。 E． 5 號崗為健身房到壁球室的主通道：主要負責(zé)現(xiàn)場對客人服務(wù)，現(xiàn)場管理、監(jiān)控工作， 保 證在其的管理下，設(shè)備設(shè)施能正常運轉(zhuǎn)使用。 F． 6 號崗為流動崗：負責(zé)整個會所康體部的巡查工作。 H． 康體部工作流程： （早班）： ? 領(lǐng)取鑰匙，打開康體各項目的玻璃門，開抽風(fēng)。 ? 檢查康體設(shè)備設(shè)施狀 況、清潔衛(wèi)生狀況、安全消防狀況。 ? 并做好記錄，把不良的向上反映，并向工程部發(fā)送維修通知。 ? 查看交班等，了解當(dāng)天訂場情況，做到心中有數(shù)。 （早班、夜班）： ? 由 1 號崗兼負責(zé)早上游泳池收票工作，中午、晚上的游泳池收票工作由 1 號崗全職負責(zé)。 ? 由