【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 共40頁(yè)B．加強(qiáng)廚房管理，使粗加工、砧板、打荷、灶臺(tái)、成品檢驗(yàn)等各道工序嚴(yán)格按程序執(zhí)行。確保提供符合顧客要求的菜肴；C．對(duì)菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查。 綜合辦公室 A．負(fù)責(zé)變電房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行管理及日常維護(hù)工作；B．負(fù)責(zé)酒家設(shè)施設(shè)備的日常維修、計(jì)劃保養(yǎng)，并指導(dǎo)使用部門(mén)操作人員的日常保養(yǎng)工作；C．負(fù)責(zé)酒家日常安全保衛(wèi)工作的布置及落實(shí)，具體指酒家停車(chē)場(chǎng)、前廳、廚房等區(qū)域。 管理者代表 由酒家總經(jīng)理書(shū)面授權(quán)一名酒家領(lǐng)導(dǎo)成員為管理者代表； 指導(dǎo)質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、服務(wù)規(guī)范、崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)、質(zhì)量記錄表格的編寫(xiě)，并負(fù)責(zé)審核或批準(zhǔn)。 建立實(shí)施、保持質(zhì)量管理體系，并監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)其有效運(yùn)行。 負(fù)責(zé)組織內(nèi)部質(zhì)量體系審核，對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行過(guò)程中的不合格有權(quán)制止和糾正。、向最高管理者報(bào)告質(zhì)量體系的運(yùn)行情況，以供評(píng)審和作為質(zhì)量體系改進(jìn)的基礎(chǔ)。 代表酒家對(duì)外提供質(zhì)量保證。文件名稱(chēng)金三元酒家質(zhì)量手冊(cè)版號(hào)：A修改號(hào)：0文件編號(hào)JSY/QM1999—A 頁(yè)數(shù)：第17頁(yè) 共40頁(yè) 管理評(píng)審 總則：質(zhì)量體系的管理評(píng)審由酒家總經(jīng)理主持，并通過(guò)各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加的管理評(píng)審會(huì)議完成，管理評(píng)審原則上每年進(jìn)行一次，需要時(shí)可增加，由總經(jīng)理確定評(píng)審時(shí)間，以保證質(zhì)量體系的適宜性和持續(xù)有效性。 評(píng)審內(nèi)容： 實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的情況； 內(nèi)部質(zhì)量審核的結(jié)果，重點(diǎn)是糾正措施完成情況及其有效性，以及對(duì)薄弱環(huán)節(jié)的解決措施； 外購(gòu)、外包項(xiàng)目的供貨質(zhì)量分析，研究應(yīng)采取的糾正和預(yù)防措施； 服務(wù)質(zhì)量分析，研究改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的措施； 顧客意見(jiàn)處理情況，主要問(wèn)題分析和防止再發(fā)生的措施； 組織結(jié)構(gòu)是否適應(yīng)目前發(fā)展的需要； 人力資源和物質(zhì)資源是否滿足現(xiàn)時(shí)需要； 評(píng)審?fù)瓿珊?，將評(píng)審結(jié)果記錄于“管理評(píng)審報(bào)告”上，會(huì)議中確定的糾正/預(yù)防措施，由責(zé)任部門(mén)落實(shí)、執(zhí)行； 管理評(píng)審的文件，包括評(píng)審計(jì)劃，評(píng)審資料，評(píng)審報(bào)告，決定的實(shí)施由質(zhì)管部存檔保管。 支持文件： 《管理評(píng)審工作程序》文件名稱(chēng)金三元酒家質(zhì)量手冊(cè)版號(hào)：A修改號(hào)：0文件編號(hào)JSY/QM1999—A 頁(yè)數(shù)：第18頁(yè) 共40頁(yè)2 資源管理 人員培訓(xùn)管理 總則:培訓(xùn)部根據(jù)各部門(mén)的培訓(xùn)需求制定酒家員工培訓(xùn)計(jì)劃,并監(jiān)督、檢查、總結(jié)培訓(xùn)的實(shí)施情況，應(yīng)保證所有從事對(duì)質(zhì)量有影響的工作人員都進(jìn)行培訓(xùn)，所有員工的培訓(xùn)檔案應(yīng)予以保存。 培訓(xùn)計(jì)劃：各部門(mén)根據(jù)培訓(xùn)部制定的員工培訓(xùn)計(jì)劃制定具體實(shí)施計(jì)劃，并組織實(shí)施。 培訓(xùn)的實(shí)施： 酒家培訓(xùn)類(lèi)別分為崗前培訓(xùn)、質(zhì)量培訓(xùn)及在職培訓(xùn)、外派學(xué)習(xí)及各有關(guān)部門(mén)根據(jù)需要進(jìn)行的培訓(xùn)項(xiàng)目和內(nèi)容采取相關(guān)的培訓(xùn)方式。 對(duì)特殊工作的員工應(yīng)接受專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)或酒家內(nèi)部進(jìn)行培訓(xùn)。 培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)結(jié)束后，將培訓(xùn)內(nèi)容做記錄，每次培訓(xùn)都應(yīng)記錄考核結(jié)果。 質(zhì)管部負(fù)責(zé)保存各部門(mén)員工的培訓(xùn)檔案及資料。 支持性文件，《培訓(xùn)工作程序》 設(shè)施、設(shè)備的管理 總則：設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)申請(qǐng)由各使用部門(mén)提出，由酒家總經(jīng)理審批，選擇合格分供方。使用部門(mén)負(fù)責(zé)日常的維護(hù)，綜合部負(fù)責(zé)定期維護(hù)并維修。文件名稱(chēng)金三元酒家質(zhì)量手冊(cè)版號(hào)：A修改號(hào)：0文件編號(hào)JSY/QM1999—A 頁(yè)數(shù)：第19頁(yè) 共40頁(yè)財(cái)務(wù)部根據(jù)使用年限、性能、折舊等報(bào)請(qǐng)是否報(bào)廢或報(bào)損。 設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)： 設(shè)備使用部門(mén)做好設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行與日常保養(yǎng)工作。當(dāng)有故障時(shí)，及時(shí)向綜合部遞送請(qǐng)修單。綜合部保證設(shè)施設(shè)備的日常維修，計(jì)劃保養(yǎng)工作，指導(dǎo)使用部門(mén)的日常保養(yǎng)工作。 設(shè)施設(shè)備的管理： 關(guān)鍵設(shè)備要有名稱(chēng)，每個(gè)設(shè)施設(shè)備都建立臺(tái)帳、檔案，檔案中包括原始資料、維修保養(yǎng)記錄及備品備件清單。 設(shè)施設(shè)備的報(bào)廢處理 使用部門(mén)根據(jù)調(diào)離設(shè)備的性能報(bào)請(qǐng)財(cái)務(wù)部核算使用年限，折舊等，提出設(shè)施設(shè)備報(bào)損或報(bào)廢意見(jiàn)，提請(qǐng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。 設(shè)施設(shè)備管理要保存記錄 支持文件 《設(shè)備維修保養(yǎng)工作程序》 《采購(gòu)控制程序》 環(huán)境 總則:對(duì)酒家公共區(qū)域、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，外圍等區(qū)域進(jìn)行清潔，為賓客提供舒適，清潔的就餐環(huán)境。 營(yíng)業(yè)部保潔員負(fù)責(zé)對(duì)酒家公共區(qū)域，如地面、墻圍、公共衛(wèi)生間、廳堂等處的清潔與檢查，并對(duì)公共設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)。 營(yíng)業(yè)部其它各部門(mén)負(fù)責(zé)各自營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，檢查文件名稱(chēng)金三元酒家質(zhì)量手冊(cè)版號(hào)：A修改號(hào)：0文件編號(hào)JSY/QM1999—A 頁(yè)數(shù)：第20頁(yè) 共40頁(yè)督導(dǎo)落實(shí)情況。 綜合辦對(duì)酒家外圍公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行清潔。 各部門(mén)的清潔檢查工作要求保持有關(guān)記錄。 支持性文件 《環(huán)境衛(wèi)生控制程序》 《散客接待工作程序》 《團(tuán)體、宴會(huì)接待工作程序》文件名稱(chēng)金三元酒家質(zhì)量手冊(cè)版號(hào)：A修改號(hào)：0文件編號(hào)JSY/QM1999—A 頁(yè)數(shù)：第21頁(yè) 共40頁(yè)3 質(zhì)量體系結(jié)構(gòu) 總則:本酒家按GB/T9002:94idtISO900294版標(biāo)準(zhǔn)建立文件化質(zhì)量體系，該體系確保酒家對(duì)向顧客提供服務(wù)處于受控過(guò)程中。 質(zhì)量手冊(cè)包括ISO9002的全部要求，其描述了酒家實(shí)施的質(zhì)量體系，明確了酒家的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、組織結(jié)構(gòu)、體系要素。 程序文件規(guī)定了實(shí)施質(zhì)量體系要素所涉及的質(zhì)量活動(dòng)要求，明確其目的、適用范圍、職責(zé)、內(nèi)容、記錄及文件，是質(zhì)量手冊(cè)內(nèi)容的擴(kuò)展和支持性文件，本酒家共有28個(gè)程序文件，屬酒家的受控文件。后附程序文件清單（含與ISO9002要素對(duì)照）。 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是程序文件的擴(kuò)展與支持性文件，本酒家共有5個(gè)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，確定了具體工作的詳細(xì)技術(shù)細(xì)節(jié)、要求、標(biāo)準(zhǔn)及方法。 服務(wù)及服務(wù)規(guī)范，確定了工作所遵循的具體標(biāo)準(zhǔn)，包括對(duì)顧客的服務(wù)行為的時(shí)間性、標(biāo)準(zhǔn)性、規(guī)范性的承諾。本酒家制定的服務(wù)規(guī)范4個(gè)，屬受控文件。本酒家的工作所遵循的法律法規(guī)目前有7個(gè)，并會(huì)隨社會(huì)的發(fā)展及對(duì)酒家的要求逐漸增加（后附服務(wù)及服務(wù)規(guī)范清單）。 崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)明確了酒店部門(mén)經(jīng)理及其所屬員工各崗位的工作職責(zé)及素質(zhì)要求，是程序文件擴(kuò)展支持性文件，本酒家有1個(gè)崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)，屬酒家的受控文件，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不得復(fù)印或流出酒店。（后附崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)清單） 質(zhì)量記錄包括質(zhì)量體系運(yùn)行記錄及服務(wù)過(guò)程記錄，是質(zhì)量體系文件名稱(chēng)金三元酒家質(zhì)量手冊(cè)版號(hào)：A版修改號(hào)：0文件編號(hào)JSY/QM1999—A 頁(yè)數(shù)：第22頁(yè) 共40頁(yè)得以實(shí)施的證據(jù)。（后附質(zhì)量記錄清單） 質(zhì)量策劃應(yīng)針對(duì)酒家特定的服務(wù)項(xiàng)目或合同進(jìn)行質(zhì)量策劃，并編制與實(shí)施相應(yīng)的質(zhì)量計(jì)劃。進(jìn)行質(zhì)量策劃應(yīng)注意以下內(nèi)容：針對(duì)特定產(chǎn)品進(jìn)行策劃，以達(dá)到所要求質(zhì)量，策劃內(nèi)容形成文件；確保設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程、服務(wù)、檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序和有關(guān)文件相容；必要時(shí)，更新質(zhì)量控制、檢驗(yàn)和試驗(yàn)技術(shù)，包括研制新的設(shè)備；確定所有測(cè)量要求，包括超出現(xiàn)有水平，但在足夠時(shí)限內(nèi)能開(kāi)發(fā)的測(cè)量能力；確定產(chǎn)品的形成適當(dāng)階段的合適驗(yàn)證；對(duì)有特性的要求，包括含有主觀因素的特性和要求，明確接收標(biāo)準(zhǔn)；確定和準(zhǔn)備質(zhì)量記錄；確定和配備必要的控制手段、過(guò)程、設(shè)備、資源和技能以達(dá)到所要求的質(zhì)量。 總則：質(zhì)量體系文件的批準(zhǔn)、發(fā)放、更改和再版等按《文件與文件名稱(chēng)金三元酒家質(zhì)量手冊(cè)版號(hào)：A 修改號(hào)：0文件編號(hào)JSY/QM1999—A 頁(yè)數(shù)：第23頁(yè) 共40頁(yè)資料控制程序》執(zhí)行，以保證質(zhì)量體系文件的有效運(yùn)行。酒