學(xué)校食品原料控制要求(編輯修改稿)
2025-03-21 06:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 綠，然后看莖部。莖部呈干凈白 色的比較新鮮。越新鮮的生菜葉子越脆，葉面有誘人的光澤。在葉面 有斷口或褶皺的地方， 不新鮮的生菜會(huì)因?yàn)榭諝庋趸淖饔枚兊煤?像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會(huì)有。綠（黃）豆芽：自然生長(zhǎng)的豆芽，一般都是細(xì)長(zhǎng)，有韌性，不易 斷。3．豬肉制品 豬肉質(zhì)量指標(biāo)： 肌肉有光澤， 紅色均勻， 脂肪乳白色， 纖維清晰， 有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷即恢復(fù)，外表微濕潤(rùn)，不粘手，具有鮮豬肉固 有的氣味，無異味，煮熟后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面。同時(shí)要 注意看豬肉是否經(jīng)過檢疫，經(jīng)過檢疫的豬肉蓋有動(dòng)物檢疫合格印章。4．家禽 家禽產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：眼球飽滿、平坦或稍凹陷，皮膚有光澤，肌 肉切面有光澤，并有該禽固有色澤，外表微干或微濕潤(rùn)、不粘手，有 彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有該禽固有的氣味，煮沸后肉 湯透明澄清、脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味。凍禽應(yīng)解凍后觀察，指 標(biāo)應(yīng)符合以上要求。配送的整雞、整鴨一律鮮雞、鮮鴨標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格驗(yàn)收，對(duì)配送的凍 雞、凍鴨一律拒收。家禽肉制品驗(yàn)收不但要注重產(chǎn)品本身的質(zhì)量，更 要注意該產(chǎn)品是否進(jìn)過了動(dòng)物檢疫，并取得合格證明。二、數(shù)量關(guān) 驗(yàn)收過程中，除了對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)外，還要對(duì)食品的 數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。包裝食品的驗(yàn)收，應(yīng)核對(duì)包裝上的標(biāo)注數(shù)量是否與網(wǎng) 上公示配供食品規(guī)格相符；散裝食品的驗(yàn)收，應(yīng)對(duì)照發(fā)貨銷售票據(jù)， 逐項(xiàng)進(jìn)行過磅確認(rèn)。采購(gòu)的食品原料不宜過多，防止因材料過剩產(chǎn)生 過期食品。三、加工環(huán)節(jié)關(guān) 食品原料經(jīng)過驗(yàn)收后，即進(jìn)入食品加工環(huán)節(jié)。在食品原料的粗加 工、切配、烹飪環(huán)節(jié)中，仍要注意食品原料的質(zhì)量，并非所有食品原 料通過第一關(guān)口即平安無事，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，仍有食品原料發(fā) 生變質(zhì)或腐敗。在加工環(huán)節(jié)中，既要對(duì)第一關(guān)口遺留的不安全食品進(jìn) 行剔除，也要將進(jìn)入加工環(huán)節(jié)后發(fā)生變質(zhì)的食品進(jìn)行剔除。那怕進(jìn)入 烹飪環(huán)節(jié)，廚師在進(jìn)行最后熱加工時(shí)，也要對(duì)食品原料進(jìn)一步確放安 全性。 學(xué)校食品原料控制要求_學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理制度食品及食品原料采購(gòu)管理制度一、不得采購(gòu)違反《食品安全法》第二十八條、第四十八條、 第五十條規(guī)定的食品。二、進(jìn)貨前應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，不得采購(gòu)無《食品生產(chǎn)許 可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。三、做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作，查驗(yàn)采購(gòu)食品及食品原料是否符 合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、 有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不得采購(gòu)無產(chǎn)地、無廠名、 無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。四、采購(gòu)肉類應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品，并 查驗(yàn)檢疫合格證明；不得采購(gòu)沒有檢疫合格證明的肉類。進(jìn)口 食品及其原料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證書。五、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán) 格索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合
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