【文章內容簡介】 溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，應與服藥時間相隔 1 個半小時為宜。 夏季忌飲冷牛奶 炎熱的夏天，不少人貪圖方便和涼快，喜歡喝冷牛奶，其實是有害的。牛奶中營養(yǎng)成分豐富，所含的蛋白質，以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏 季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養(yǎng)基，煮沸后的牛奶降溫后數小時，就會被細菌污染并繁殖，飲用后易引起腸道疾病。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。因為，熱牛奶不僅細菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質發(fā)生變性，更有利于人體的消化吸收。 橘子與牛奶－－在喝牛奶前后 1 小時左右，不宜吃橘子 因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。 牛奶與巧克力 兩者反應影響牛奶中鈣的吸收 牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者 同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現象。 空腹不宜喝牛奶 牛奶中含有大量的蛋白質，空腹飲用，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。最好的飲用方式是與含面粉的食品同食，或餐后兩小時再喝，或睡前喝均可，既有滋補保健、促進消化作用，又有排氣通便作用。 不宜在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味 在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養(yǎng)價 值。 不宜在牛奶中添加米湯、稀飯 有人認為，這樣做可以使營養(yǎng)互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素 A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素 A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素 A 不足，會使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養(yǎng)，也要將兩者分開食用。 不能將瓶裝牛奶放在陽光下曬 有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素 D，而多曬太陽是攝取維生素D 的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素 D，但卻失去了維 生素 B維生素B2 和維生素 C。因為這三大營養(yǎng)素在陽光下會分解，以致部分或全部失去 。而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。 煉乳不能代替牛奶 煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的 2/5，再加入 40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加 58 倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高 什么是巴氏奶？ 巴氏奶 又稱市乳（ market milk） ,它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用 72－ 85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質和純正口感。經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。自100 多年前法國人巴斯特發(fā)明巴氏殺菌法以來，該技術在各國得到廣泛應用，它對牛奶消毒的溫度和時間作了合理配比，在殺死有害菌的同時最大限度地保留牛奶中的營養(yǎng)成分，因此巴氏奶一直是世界液態(tài)牛奶的主流。巴氏消毒就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的 溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在 4℃左右的溫度下保存，且只能保存 310 天，最多 16 天。 巴氏消毒法的優(yōu)點 巴氏奶通過巴氏殺菌殺死奶中的致病菌和腐敗菌，保證了產品的安全性，最大限度地保留了鮮奶的營養(yǎng)成分和獨特天然的口感。營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大， B 族維生素的損失為 10%左右，乳清蛋白的損失為 1020%。巴氏奶因沒有徹底滅菌，奶中殘留有細菌，這部分細菌在適宜的溫度下繁殖極快，故需要冷藏，一般保質期 7 天左右。 巴氏消毒純鮮 奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。只要巴氏消毒奶在 4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風味就可在幾天內保持不變。 巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶 80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（ 1 升、 2 升、 1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣（ 注：目前市場上純牛奶一般是利用 200 度超高溫瞬時滅菌消毒的液態(tài)奶品 ）。 巴氏奶與常溫奶對比 中國乳品工業(yè)協會首席專家、“乳業(yè)泰斗”駱承庠解釋說，現在市面上的牛奶按類型可分兩種，一種是新鮮牛奶，采用巴氏法殺菌，保質期短；一種是常溫奶，采用超高溫殺菌，保質期較長。巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶，由法國微生物學家巴斯德發(fā)明從而得名。加工方法通常指將生奶加熱到 72— 85 ℃，在規(guī)定的時間內對牛奶進行消毒處理。由于其熱處理條件溫和，對牛奶營養(yǎng)物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產品中的營養(yǎng)損失最少，是一種既能達到消毒目的又不損壞食品品質的方法。 它與常溫奶相比有哪些優(yōu)點？超高溫滅菌（我們 通常所說的常溫奶）是指在 135— 150℃的溫度下，進行 4 到 15 秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業(yè)無茵的要求。從牛奶品質劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白質變性率約為%至 20%，超高溫滅菌奶為 91%；巴氏奶 B 乳球蛋白變性率為 %，超高溫滅菌奶為 %。從營養(yǎng)損失程度看，巴氏殺菌奶維生素 C 損失率為 10%至 25%，超高溫滅菌奶為 60%；巴氏殺菌奶維生素 B1 損失率為 5%至10%，超高溫滅菌奶為 20%；巴氏殺菌奶葉酸損失率為 10%，超高溫滅菌奶為 30%；巴氏殺菌奶蛋氨酸損失率為 10%，超高溫滅菌奶為 34%；巴氏殺菌奶胱氨酸損失率為 %超高溫滅菌奶為 34%；巴氏殺菌奶的可溶性鈣損失較少，而超高溫滅菌奶的可溶性鈣損失較多。 以生鮮牛乳為原料、經巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳標“鮮牛奶 /乳”； 以生鮮牛乳為原料、不添加輔料、經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，則標“純牛奶 /乳”。 衛(wèi)崗乳業(yè)是中國巴氏奶的源頭。 自 1928 年，宋慶齡、宋美齡兩姐妹在南京衛(wèi)崗地區(qū)創(chuàng)辦遺族學校實驗牧場以來，衛(wèi)崗瓶奶已經陪伴南京市民近 80 個年頭。衛(wèi)崗乳業(yè)憑借其雄厚的實力和堅持不懈的 努力，在消費者中贏得了良好的口碑，其生產的牛奶在江蘇乃至全國牛奶市場已經擁有相當大的市場份額。 南京衛(wèi)崗巴氏奶累計銷量突破 160 億瓶，因為南京衛(wèi)崗乳業(yè)正是中國巴氏奶的源頭，“衛(wèi)崗第 160 億瓶巴氏奶”下線也成為中國巴氏奶發(fā)展史上的輝煌一刻。 作為巴氏奶的源頭企業(yè)，衛(wèi)崗乳品擁有優(yōu)質、無污染的綠色奶源，十大牧場共飼養(yǎng)健康、優(yōu)質奶牛近 4 萬頭。公司擁有 30 多條國際一流的生產線、先進的乳品加工技術及生產設備，確保生鮮牛奶檢驗、收購、儲藏、運輸等環(huán)節(jié)得到嚴格控制。衛(wèi)崗每年投入 400 多萬元用于質量檢測，生產過程中每 20 分鐘 對乳品進行一項抽檢。衛(wèi)崗乳業(yè)采用全程 6℃冷鏈運輸，在全國分布達 6000 多個銷售網點，確保將新鮮營養(yǎng)的牛奶在 24 小時內送到訂戶手。 喝什么奶更營養(yǎng)，選擇巴氏奶的六大理由 5 月 16 日，由江蘇省奶業(yè)協會主辦的“中國巴氏奶發(fā)展論壇暨南京第 2屆巴氏牛奶節(jié)”在南京隆重開幕。到會代表 300 余人，分別來自國家農業(yè)部畜牧司、中國奶業(yè)協會、上海奶業(yè)協會、南京市政府、江蘇農林廳、上海光明乳業(yè)、南京衛(wèi)崗乳業(yè)、江西陽光乳業(yè)、四川新希望乳業(yè)、濟南佳寶乳業(yè)、重慶天友乳業(yè)等部門和乳品企業(yè)。本次大會的主題是：巴氏奶更營養(yǎng)！與會專家、學者們一 致公認和推薦更有營養(yǎng)的巴氏鮮奶，向廣大消費者倡導：每個居民在有條件的情況下，都應該多喝巴氏奶。 那么，什么叫巴氏奶？它是指采用巴氏殺菌法對生牛奶進行殺菌而成的鮮奶制品。巴氏殺菌法由法國微生物學家路易 ? 巴斯德（ Louis Pasteur）發(fā)明而得名，對牛奶采用低溫（ 7285℃）殺菌處理，既能夠達到安全飲用標準，又能最大限度地保留牛奶的營養(yǎng)和純正口味。巴氏奶一般采用玻璃瓶、屋頂紙盒、新鮮紙杯等包裝形式，需要在 26℃下冷藏保存，保質期一般在 315 天。巴氏奶在乳品行業(yè)內又稱低溫奶。 與巴氏鮮奶對應的是超高溫滅 菌乳，是指采用超高溫滅菌法對生牛奶或復原奶進行加工而成的奶制品。為達到保質期 112 月的目標，其加工溫度高達 135℃，甚至更高，對奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素等營養(yǎng)素破壞極其嚴重，一般采用磚型紙盒、復合塑料袋包裝，由于在室溫就能保存，故又名常溫奶。 相比超高溫滅菌乳，巴氏奶具有以下六大優(yōu)勢： 一、巴氏鮮奶（低溫奶）更營養(yǎng) 中國乳業(yè)科技泰斗、東北農業(yè)大學博士生導師駱承庠教授從事乳品加工研究六十年，利用各種場合，長期不斷地宣講巴氏奶的好處，此次會議亦不例外，已 82 歲高齡，但仍精神煥發(fā)的駱教授本著“說老 實話，做老實人”的