營養(yǎng)與免疫、腫瘤(公選課)社區(qū)營養(yǎng)與食品安全(編輯修改稿)
2025-02-18 01:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 腫瘤發(fā)展 20世紀 2030年代 保險公司 肥胖 某些器官腫瘤 食物中致癌物的來源 ?食物在一定貯存條件下自身變化所形成的： N亞硝基化合物 ?食物在加工過程（熱、煙熏）中產(chǎn)生的：多環(huán)烴類化合物、雜環(huán)胺類化合物 ?食物受污染或添加的：黃曲霉毒素、農(nóng)藥、重金屬砷鉛等、食品添加劑 ?食物本身含有的：蕨類植物、檳榔 ?食品容器或包裝材料：氯乙稀單體 食物中致癌物來源 ?農(nóng)藥、化肥、獸藥 ?轉(zhuǎn)基因 ?環(huán)境（大氣） ?激素 確定食物與腫瘤的關(guān)系 ? 流行病學研究 描述性研究：腫瘤的發(fā)病率、死亡率 相關(guān)性或特殊暴露人群研究 移民的研究 隊列研究或干預研究 ? 生物學和實驗研究 生物學標志物（ biomark）：血漿、組織或DNA等生物材料分析 動物模型 體外研究：細胞培養(yǎng) 胃癌 ?高發(fā)國家：日本、中國、智利，移民流行病學研究證實環(huán)境因素為主 ?危險因素 亞硝酸鹽 ?亞硝胺 幽門螺旋桿菌 胃癌 ?危險性： 淀粉、精制谷類、高鹽、腌烤食物 ?保護性：維生素 C（抑制 亞硝胺形成 ）、胡蘿卜素、膳食纖維完整谷類、蔬菜水果、大蒜、綠茶 ?不確定：蛋白質(zhì)，維生素 A，維生素 E 肝癌 ?高發(fā)國家：亞洲和非洲、中國東南沿海 ?主要病理變化：肝炎 ?肝硬化 ?肝癌 ?危險因素 肝炎病毒感染 黃曲霉毒素 酒精 肝癌 ?危險性： 谷類、豆類、油料作物、堅果、過量鐵 ?保護性：硒 ?不確定：蛋白質(zhì)，維生素 A，胡蘿卜素 直腸癌 ?美國、澳大利亞，移民流行病學研究證實環(huán)境因素為主 ?危險因素 膳食構(gòu)成 西方膳食 ? 地中海膳食 ? 直腸癌 ?危險性： 總脂肪、飽和（動物）脂肪、進食頻率、蛋白質(zhì)（胺、酚、亞硝基化合物）、酒精、鐵 ?保護性：膳食纖維，多不飽和脂肪酸，n3系列脂肪酸、維生素 C、類胡
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