【文章內容簡介】 ↓ ←轉管擴接←保貯 ↓原種培養(yǎng)基制備→高壓或常壓滅菌→接種→培養(yǎng)→原種 ↓栽培種培養(yǎng)基制備→常壓或高壓滅菌→接種→培養(yǎng)→栽培種24②菌種 質量 鑒定標準母種（一級種），在同一培養(yǎng)基上具有原菌株的菌落形態(tài)特征，無病蟲雜菌，菌絲潔白，生長健壯有力，邊緣整齊，不發(fā)黃，不老化，菌齡掌握在剛長滿斜面即用于擴接原種或繼代培養(yǎng)。原種（二級種）。無感染病蟲雜菌，菌絲潔白，粗壯濃密，均勻布滿瓶周，外見顏色一致，無不均勻斑，培養(yǎng)基由棕黑色轉為淡棕黃色，有雙孢菇特有香味，菌絲不萎縮，不發(fā)黃，接種后應在 4050 天長滿瓶，菌齡掌握在菌絲長滿瓶 10 天左右使用。栽培種（三級種）。無感染病蟲雜菌，菌絲潔白玉米黃，粗壯有力，均勻布滿瓶周，外觀顏色大體一致，無明顯不均勻斑，培養(yǎng)基成淡棕黃色，有雙孢菇特有香味，培養(yǎng)基不萎縮，不吐黃水，接種后菌絲應在 3045 天 長滿瓶，菌齡掌握在菌絲長滿瓶 15 天左右使用。 ③菌種的復壯菌種在傳代過程中，因遺傳物質發(fā)生變異而引起的使原有的優(yōu)良性狀漸漸消失或變壞，出現(xiàn)長勢差、出菇遲、產(chǎn)量不高、質量不好、子實體叢生等現(xiàn)象。因此對菌絲尖端分離進行提純復壯、適當更換培養(yǎng)基、菌種分離等方法對菌種進行復壯。④菌種的保藏采用雙孢菇菌種 PDA 斜面冰箱保種的方法，菌種移接后，放在 2224℃溫度下培養(yǎng)，要勤 檢查，當菌絲 健壯地長滿試管時，及時挑選無污染的培養(yǎng)斜面，棉塞用硫酸紙包扎后放置在 4℃的冰25箱中保藏。一般 23 個月轉管一次。以最大限度地降低菌種的代謝強度，抑制菌絲的生長和繁殖。 （2）隧道的建設①本 項目建 設的主要內容是新建 103 棟發(fā)酵隧道，簡述其構造如下圖：“發(fā)酵隧道 ”構造剖面 圖隧道內部寬 ，高 4m，長 20m。隧道的風管上鉆有通風孔。有孔地板下有主送風管。在原料發(fā)酵過程中，由大功率風機產(chǎn)生的強制氣流經(jīng)風道和氣嘴吹過原料，再由隧道門上部的百葉窗排出或循環(huán)利用。隧道空間及料堆中設有溫度探頭，與隧道外的控制儀及通風系統(tǒng)相聯(lián)動，通過調整新風與循環(huán)風的比例，即可保障原料發(fā)酵所需要的氧氣和溫度。②技 術方案與工 藝流程我國的食用菌栽培業(yè)，主要以農(nóng)戶為生產(chǎn)單位進行分散式的季節(jié)性生產(chǎn)，蘑菇培養(yǎng)料的發(fā)酵設施與技術較為落后，因而病蟲害嚴重， 產(chǎn)量低而不穩(wěn)，產(chǎn)量一般不過 8 kg/m2，而且生產(chǎn)周期長，每年一種一收，菇棚利用率不高。這種低產(chǎn)量低效益的落后生產(chǎn)26工藝亟待改良。本項目采取的技術路線如下: 培養(yǎng)料配方→預發(fā)酵→隧道發(fā)酵→培養(yǎng)料→生產(chǎn)雙孢菇→有機肥 以木腐菌殘料、麥秸、玉米秸、畜 糞為主料，輔料為尿素與石膏。初始投料量折干計算為 55kg/m2，初始含氮量不低于 %。配方參 見下表。蘑菇培養(yǎng)料配方及含氮量（每 1000m2 菇床） 原料名稱 質 量 標 準 數(shù)量（kg） 干重（kg）含氮量（kg）木腐菌殘料水分≤15%，N=%20220 17000 麥 秸 水分≤15%，N=% 10000 8500 玉米秸 水分≤15%，N=%10000 8500 鮮牛糞 水分≤50%，N=%40000（40m3）20220 尿 素 N=46% 300 300 石膏粉 CaSO4≥68% 400 400 0 石灰粉 水分≤5% 300 300 0合 計 81000 55000 950/55000=% 每 1000m2 菇床，需要原材料 81 噸，平攤于料場上約 50cm 厚，噴水至含水 70%，用倒垛機混勻后起堆，初始體積約400m3。14 天內翻堆 5 次，料堆內部溫度達 6070℃。前發(fā)酵結束27時，料堆體積縮減為 280m3，比初始體積減縮 30%，減量化作用非常明顯。 1 條隧道裝料體積為 ：寬 高 2m長20m=140m3；2 條隧道裝料 280m3。把溫度傳感探頭置放于培養(yǎng)料中所預定的位置，關閉入料口。由人工調控氣流調節(jié)器( 氣閘) ，控制新風 和回風的比例。有 2 個氣閘：如果需要新風進行降溫，可把循環(huán)風氣閘關閉，把新風氣閘完全打開；如果需要保溫，則把循環(huán)風氣閘完全打開，把新風氣閘關小。一般而言，開機時先以循環(huán)空氣為主，以盡快提升料溫進行巴氏消毒。但是為避免缺氧發(fā)酵，要求在循環(huán)風中最低限度混入 510%的新 鮮 空氣。隧道 發(fā)酵時間約 7 天(168 小時) ，相關參數(shù)見下表與圖。 隧道發(fā)酵時間與料溫的相關數(shù)據(jù)發(fā)酵時數(shù)（h） 0 24 32 38 62 86 110 134 142堆肥溫度（℃） 35 57 57 51 49 49 45 43 23 隧 道 后 發(fā) 酵 溫 度 曲 線01020304050600 24 32 38 62 86 110 134 142時 間 （ h）料溫（℃）28隧道發(fā)酵進行 20 小時后，培養(yǎng)料中的高溫菌類開始大量繁殖，培養(yǎng)料溫度由初始的 50℃左右提升到 5760℃（巴氏消毒溫度），在此溫度范圍維持 20 小時左右。如果溫度超過 60℃，即通入較多的外界空氣使料溫冷卻，不能使培養(yǎng)料溫度過高。巴氏殺菌結束后，多通入外界空氣，使培養(yǎng)料的溫度緩降到5045℃，進 行 56 天的發(fā)酵腐熟。料溫曲 線平滑下降，而氣溫曲線波動較大，這是開閉鼓風機所致，其變化規(guī)律為：給風時，料溫下降而氣溫暫時上升；停風時，料溫升高而氣溫相對下降。如此反復調節(jié)，即可使料溫保持緩慢下降。7 天（168 小時）后，將循環(huán)風全部關閉，只給新風降溫排氨，10 小時后料溫降到 30℃以下。 經(jīng)過隧道 發(fā)酵，培養(yǎng)料體積剩余 238m3，比初始體積 400 m3 減縮了 40%。隧道 發(fā)酵合格堆肥的技 術指標準: ①感觀質量 草段暗褐色、易斷無光澤；緊握指縫間有水漬，浸出液不混濁，不 臟手，無氨味，可見放線菌白斑。② 理化指標 含水 6568%；pH 值 ；含氮≥2%；含氨≤%。（3）生物肥料的生產(chǎn)收完蘑菇后，殘料中的纖維素、木質素充分降解而呈粉末狀，有機質含量高達 48%，含氮 %，相當于新 鮮雞糞的含氮量，成為優(yōu)質有機肥（數(shù)據(jù)見下表）通過建設生物肥料加工成為顆粒，可用于肥田或改良土壤，增產(chǎn)糧、果、菜，形成“ 殘料→雙孢菇→有機肥→糧、果、菜” 良性生態(tài)循環(huán)生產(chǎn),不但提高了 經(jīng)濟效益，更有利于保護環(huán)境。29雙孢菇殘料的肥料成分成 分 有機質 腐植酸 N% P2O5 K2O 其 它含量% （4）生產(chǎn)期的管理將培養(yǎng)料盡快搬入菇房，先填入最上層床架，從上到下，逐床填入，填料的厚度為 1620cm。填料完畢，即關閉門窗，用高錳酸鉀溶液噴灑消毒 24h，操作方法與空菇房消毒相同。為了使菌種盡量全面萌發(fā)，菌絲在培養(yǎng)料表面應占有優(yōu)勢，減少雜菌污染。擬采用新法播種采用混播加撒播方式，即先以三分之二的菌種撒在培養(yǎng)料表面后，將菌種翻入料中 5cm 與培養(yǎng)料混合，再將剩下的三分之一菌種撒在料面上。覆土前要把料面抹勻拍平，及時覆土是奪取蘑菇高產(chǎn)的重要措施。包括覆土的選擇、覆土的時期與方法、覆土層的調水等。蘑菇從播種到開始采收，一般需要 3540 天。第一、二、三批出菇集中，兩批菇間隔期為 7 天左右，第四、五批及春菇出菇不集中，產(chǎn) 量減少。秋菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量的 70%左右。出菇期間的管理工作主要有水分管理、通風換干、挑根補上及追肥等。當蘑菇長到符合標準大小時，應及時采收。注意采收方法，保證采收質量。（5）雙孢菇加工生產(chǎn)工藝及特點雙孢菇鮮食最佳，不宜久放。大面積發(fā)展雙孢菇，必須考慮深加工問題，否則，產(chǎn)品積壓變質，就會造成損失。從出口情況看，30深加工品種主要有干制品、罐藏品、速凍產(chǎn)品、鹽漬品等。低溫保鮮①采收要求采收時要求操作人員帶上薄型乳膠手套，輕捏菌蓋，使子實體轉動的同時向上提起，然后側放入墊有棉質紗布的菇盤(筐)中。②低溫 預冷鮮菇進入 2℃低溫預冷室后，很快便可停止代謝，待菇體內部與室溫相同時，即可切除菌柄，并同時進行分級。③包裝雙孢菇的包裝，可采用小包裝再裝入二層包裝，有特殊要求的可按合同或訂單執(zhí)行。④運 輸采用冷藏車運輸時，可調至 2℃左右，紙箱包裝時宜采用該運輸方式。⑤包裝保 鮮整理、分級后的鮮菇，溫度在 12℃范圍時 ，可放入硅窗袋中，由于特殊的制作技術，袋內二氧化碳濃度則高達 25%左右，此時鮮菇的呼吸量極小，可達到保鮮的目的。⑥輻 照保鮮鮮菇包裝后，使用鈷60 進行輻射處理， 劑量約為 20223000戈瑞，然后即可低溫儲藏或運輸。雙孢菇干片31雙孢菇干片是把鮮菇按一定規(guī)格切成薄片，經(jīng)脫水干燥而制成的加工產(chǎn)品，也叫脫水雙孢菇片。我國是雙孢干片的重要出口國，產(chǎn) 品深受歐美市場的歡迎。工藝流程介紹如下：原料選擇→切片→護色處理→烘干→包裝。蘑菇罐頭蘑菇罐頭是我國傳統(tǒng)的出口商品之一。國內生產(chǎn)的蘑菇罐頭有整菇、紐扣菇、菇片、碎菇幾個品種。蘑菇罐頭工藝流程：原料選擇→護色和漂洗→預煮→冷卻→分級→修整→裝罐→灌汁→排氣→密封→殺菌→冷卻。鹽漬與酸漬蘑菇①鹽漬 蘑菇工藝流程：選料→漂洗 →預煮(殺青) →鹽漬→裝桶→入庫保藏。②酸 漬蘑菇雙孢菇一般用鹽漬方法來達到加工目的。但這種加工方法不利于直接食用，在進行終端加工或食用時，必須將食鹽降低到一定濃度后方可進行加工食用。這個過程會造成水、熱、營養(yǎng)物質的浪費， 環(huán)境污染。而運用酸漬加工技術對環(huán)境的影響較小，有利于環(huán)境保護，節(jié)約資源，減少營養(yǎng)物質流失。a 酸漬蘑菇加工原理酸漬蘑菇加工所用的酸屬于可食有機弱酸。大多數(shù)微生物在pH 值為 以下時就不能很好地生 長發(fā) 育。酸漬蘑菇加工是運用多種有機可食弱酸來提高氫離子濃度，從而抑制各種微生物生長發(fā)育，使菇體達到貯藏目的。32b 加工輔料冰醋酸、檸檬酸、乳酸、抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉。c 工藝流程鮮菇收購→漂洗、清洗→殺青(燙漂)→ 冷卻→分級→挑選整理→定色→脫硫→配湯→包裝→成品。d 產(chǎn)品特點酸漬雙孢菇與鹽漬雙孢菇加工技術相比，所加工的產(chǎn)品商品性好，色澤均勻有光澤感。不污染環(huán)境，所需輔料是可食性的弱有機酸，容易進行無害化處理，而且不受國外食用菌出口配額限制，打破了配額壁壘，可帶動我國雙孢菇的發(fā)展。（6）蘑菇產(chǎn)業(yè)鏈基本框架：培養(yǎng)料原料麥、稻草、玉米秸桿、棉籽殼和畜禽糞便、其它原輔料等供應 → 自制或專業(yè)公司提供一次、二次隧道發(fā)酵培養(yǎng)料 → 自制覆土或專門提供草炭土或泥炭土覆土 → 專業(yè)公司或研究機構生產(chǎn)供應菌袋、菌種、營養(yǎng)劑 → 專業(yè)公司生產(chǎn)發(fā)酵料、覆土并播種后種植外包 → 專業(yè)技術、質量、食品安全管理、病蟲害防治及反季 節(jié)技術服務 → 種植戶自建菇棚生產(chǎn)或專業(yè)公司工廠化控溫全年生產(chǎn) → 生產(chǎn)季組織采摘工人工采收或機采 → 專業(yè)或生產(chǎn)一體分選等級、保鮮、包裝、物流 → 鮮品自行銷售、經(jīng)銷商合同包銷或按等級訂單交售加工廠 → 筐裝、塑料包裝、桶裝等包裝材料供應 → 罐頭清水、鹽漬、酸 漬或干切片加工、包裝、貼標 → 其它藥品、食品、保健品、多糖類、下腳料、殺青水、菌糠的深加工和開發(fā)利用 → 產(chǎn)品認證機構專業(yè)認證 → 遵從國際貿(mào)易一般程序出口經(jīng)銷和分銷 。（7）生產(chǎn)種植流程圖（菌種技術）：草料干燥、無霉變、碾壓濕透并晾曬適當保水 → 糞料干透破碎或粘稠料稀釋使用33→ 準備食用油渣餅粉、棉籽殼、石膏等輔料 → 按糞草料、半合成料和合成料需用配方和一次發(fā)酵、二次發(fā)酵操作規(guī)程、腐熟 時間控制標準建堆、翻堆、均 質保溫保濕通風發(fā)酵 → 發(fā)酵料降溫分料上架播接菌種 → 播種后保濕培養(yǎng)發(fā)菌 → 菌絲長滿培養(yǎng)料覆土保濕培養(yǎng) → 菌絲結塊噴水通風誘導出菇 → 做好蘑菇秋季、越冬及春季生長與技術管理，按無公害產(chǎn)品標準施用農(nóng)藥 → 適時采摘保證商品率 。（8）工藝路線本項目采取的技術路線如下:隧道發(fā)酵原材料生產(chǎn)收集菌種繁育菇房發(fā)菌菌種工廠化生產(chǎn)覆土出菇原材料生產(chǎn)收集.菌種研發(fā)中心廢棄料收集采 收保鮮加工廢料加工生產(chǎn)菌肥在預濕、翻堆、填料、通風、出料、灑水、 調溫、調濕及包裝中各環(huán)節(jié)均廣泛使用自動化設備，整個生產(chǎn)過程中不施用任何化學藥劑，以確保產(chǎn)品高品質、無污染。第 4 節(jié) 設備選型及主要技術經(jīng)濟指標栽培設備選擇項目主要設備的選型根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和質量要求進行配置，包括研發(fā)、 產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)設備。采用國際先進的“ 蘑菇培養(yǎng)料隧道發(fā)酵產(chǎn)品銷售34技術”和“接種壓塊自 動生產(chǎn)線”。主要設備及自控裝置序號項 目 單位 數(shù)量 單價(萬元)金額(萬元)備 注1 液體菌種設備 臺 10 20 202 接種室專用消毒設備 套 6 15栽培容器 15 153栽培構架 20 20生產(chǎn)設備 配料、滅菌設備 3 60 180 栽培瓶填料機 3 12 36 接種機 3 3