【文章內(nèi)容簡介】 數(shù)據(jù)分析2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟的方興未艾、會展等商務(wù)活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長。2008年，%。 預(yù)計到2015年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過4000萬人。而作為新興的小吃類型的整合餐飲，我們的店也會比其他餐飲類型的店面少很多競爭壓力。（二）項目產(chǎn)品的市場需求改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。 2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟的方興未艾、會展等商務(wù)活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長。2008年，%。 預(yù)計到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過4000萬人；將形成以大眾化、營養(yǎng)化、特色化為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局 目前，中國餐飲企業(yè)已開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。 2007年，隨著《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國家食品藥品安全“十一五”規(guī)劃的通知》的發(fā)布，政府要求餐飲企業(yè)推廣常見危害因素的檢測技術(shù)及急性事件的處理、溯源能力，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全情況有望得到進一步的整治、完善。此外，商務(wù)部發(fā)布的《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》已經(jīng)在2007年年底實施，該標準將有利于規(guī)范和引導(dǎo)餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，提升企業(yè)管理水平，促進餐飲業(yè)的健康、穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展 目前，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右的時候，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲、特色餐飲等新的就餐或經(jīng)營（模式）形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國際化進程將不斷加快。那么在我們分析得出餐飲的投資將是陽光型投資。 面對這些林林總總的形式和誘惑，究竟開什么樣的飯館餐飲店容易賺錢，確實是件很費思量的事情。但是對于一個經(jīng)營者來說，飯館餐飲店的形式只是一種經(jīng)營手段，更重要的是項目選擇與經(jīng)營本身。經(jīng)營之道最根本的是要會對市場進行客觀的分析，并運用分析的結(jié)果確定行之有效的方法或手段，達到贏利的目的。這在市場學(xué)中稱作市場定位。 選址區(qū)域與餐飲形式。 區(qū)域的不同對飯館餐飲店的形式與定位以及選址都有極大的影響，而且它對確定飯館餐飲店的形式有更深遠的影響。在什么樣的區(qū)域投資什么樣的餐飲店面，準確地說就是選擇符合區(qū)域消費習(xí)慣和消費需求相對應(yīng)的餐飲形式和定位并相應(yīng)地投資。“一國他鄉(xiāng)”風(fēng)味小吃店整合全國大部分的小吃、名吃，讓顧客在足不出戶的情況下就能享受到特色、美味又正宗的風(fēng)味小吃。其快捷的服務(wù)以及豐富的菜品選擇和眾多的口味確與傳統(tǒng)中式正餐或火鍋有所差異，但其卻上可入殿堂下可納尋常，因此在教學(xué)區(qū)以及重點商業(yè)區(qū)域皆可分布，只是在投資時盡可考慮區(qū)域環(huán)境本身對投資大小的影響 細分客戶 根據(jù)環(huán)境特性進行分析后，還要進一步進行市場細分以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經(jīng)營策略。對于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競爭為佳。因為中小飯館餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對目標客戶的準確定位，突出菜品或服務(wù)的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。小飯館餐飲店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。對于餐飲業(yè)的發(fā)展和隨之帶來的變化，經(jīng)營者要獨具慧眼，切忌盲目追風(fēng)。要通過深入的調(diào)查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投資──客戶──營銷──贏利這一條主線，并適時根據(jù)市場以及消費者的新的變化需求去相應(yīng)地調(diào)整，才是賺錢之道。對于國外市場，我們在國內(nèi)打響了名氣之后，自然會聲名遠播，而我們在開拓國外市場的時候，主要打的口號就是發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化，把中國的飲食文化介紹給更多的人。我們當下最主要的目標市場還是放在教學(xué)區(qū)域，在我們學(xué)校周邊，幾乎沒有經(jīng)過整合的小吃店面，沿街叫賣的小吃攤販既不衛(wèi)生，也沒有食品安全的保障，環(huán)境也趨于惡劣，所以，我們把餐廳選在文良路起步，對我們今后的發(fā)展是百利而無一害的，而目標顧客群體，就是整個職教園的師生。（三）、目標市場我們美嘴嘗天下推出的主要是特色服務(wù)和集全國各地到一起的特色小吃。我們的服務(wù)優(yōu)勢主要在于我們的服務(wù)人員都是兼當“導(dǎo)游”的角色。當顧客來到我們店里的時候，我們的服務(wù)人員可以很全面，很熟練的向客人介紹全國各地的特色小吃以及它背后的故事、起源等等。至于服務(wù)員本身的職業(yè)素養(yǎng)問題，我們根據(jù)地址在文良路這一重要因素，所以采取招收兼職的手段，尤其是旅游管理專業(yè)的學(xué)生從優(yōu)。這樣既有利于我們減少員工培訓(xùn)這一塊的開銷，又可以吸引更多專業(yè)的學(xué)生，讓他們得到相應(yīng)的鍛煉。在我們的團隊中，全部都是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，隸屬于旅游管理系，所以對于這兩個專業(yè)方面的知識，我們并不缺乏，所以，也不需要極度依賴廚師和服務(wù)人員。在校學(xué)習(xí)期間，我們學(xué)習(xí)了餐飲流程制作以及餐飲企業(yè)管理的相關(guān)理論知識。對于我們開店來說，都有很大的幫助。鑒于以上理由和店周圍客流對象，所以我們把目標顧客定在職教園周邊的所有師生群體。通過統(tǒng)計與調(diào)查，我們了解到，職教園周邊的學(xué)生中，百分之九十以上的人都會每個月消費在500元以上，我們的消費群體是肯定能達到此目的的。之前我們進行過文良路周圍的環(huán)境分析，整條商業(yè)街，沒有一家我們這樣性質(zhì)的店面。有的只是零零點點的小吃攤，不干凈衛(wèi)生，所以我們的店競爭壓力也不會很大。幾乎可以壟斷百分之八十以上的目標市場。第二章 競爭優(yōu)勢與分析（一） 項目主要競爭者通過實地的去文良路考察，我們確定了我們主要競爭對手是紅不讓餐廳，以及在街邊的各種小吃攤，紅不讓餐廳主要做的是西式簡餐以及飲品，但性質(zhì)上，和我們