【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 遠(yuǎn)紅外輻射干燥技術(shù)國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 華平等[41]研究了真空冷凍、普通熱風(fēng)、微波以及遠(yuǎn)紅外干燥對(duì)百合品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)紅外干制出的百合外觀品質(zhì)高于微波干燥。 2005年Nowak[42]等對(duì)蘋果片進(jìn)行了紅外干燥與熱風(fēng)干燥兩種方法的對(duì)比試驗(yàn)，研究發(fā)現(xiàn)采用紅外干制出的蘋果片干燥速率和效率更高，且外觀品質(zhì)較好，但紅外線大約可穿透蘋果10 mm深，所以厚度不宜超過(guò)10 mm，干制后的蘋果片其內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化只與干燥速率有關(guān)與干燥方式無(wú)關(guān)，干燥速率大則內(nèi)部產(chǎn)生的收縮應(yīng)力越大，當(dāng)應(yīng)力超過(guò)物料本身的最大形變力就會(huì)發(fā)生形變。 2010年蘇丹等[43]利用紅外干燥技術(shù)對(duì)南瓜片品質(zhì)的影響進(jìn)行了試驗(yàn)研究，綜合考察了失水特性、感官品質(zhì)、復(fù)水率及南瓜干的Vc和類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分含量，并與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥進(jìn)行了比較。結(jié)果表明：紅外干燥技術(shù)干燥效率較高，復(fù)水率高，能夠最大限度保持南瓜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。2013年尹旭敏[44]等對(duì)茶樹(shù)菇進(jìn)行了熱風(fēng)、真空和遠(yuǎn)紅外三種干燥方法的對(duì)比研究，結(jié)果表明：遠(yuǎn)紅外干燥出的樣品復(fù)水性及外觀品質(zhì)都優(yōu)于熱風(fēng)和真空干燥出的樣品。 2013年巨浩羽等[45]采用中短波紅外干燥技術(shù)干燥蘋果脆片，以提高蘋果片的制干品質(zhì)的同時(shí)縮短干燥時(shí)間，試驗(yàn)研究了不同干燥溫度、切片厚度和輻射距離對(duì)蘋果片干燥特性和色澤的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明：干燥溫度對(duì)干燥時(shí)間有顯著的影響；影響順序由大到小依次為：干燥溫度，切片厚度，輻射距離。 同時(shí)發(fā)現(xiàn)蘋果切片的整個(gè)干燥過(guò)程屬于降速干燥；中短波紅外條件下，物料的水分有效擴(kuò)散系數(shù)較高。2013年鄭霞等將氣體射流沖擊干燥技術(shù)和紅外加熱技術(shù)結(jié)合應(yīng)用于哈密瓜片的干燥，發(fā)現(xiàn)中短波紅外聯(lián)合氣體射流沖擊干燥哈密瓜片，與其它干燥方法相比其干燥時(shí)間可大幅縮短，只需大概2~[46]；當(dāng)使用中短波聯(lián)合氣體射流沖擊干燥技術(shù)加工哈密瓜片時(shí)，所需的啟動(dòng)干燥能量較低，水分更容易脫去，而干制的成品具有色好，風(fēng)味濃，不粘牙，脆性好等特點(diǎn)。2013年潘忠禮等[47]利用紅外加熱系統(tǒng)，對(duì)土豆的干燥漂燙和脫水進(jìn)行了嘗試，發(fā)現(xiàn)紅外加熱可對(duì)切片以及切碎的土豆同步干燥、漂燙和脫水；還將紅外加熱運(yùn)用于大米的殺蟲(chóng)，發(fā)現(xiàn)紅外加熱物料時(shí)升溫極快，并建議對(duì)剛收獲的大米進(jìn)行同步干燥和滅酶時(shí)，將大米加熱到60℃，然后進(jìn)行蘇緩和冷卻處理。 通過(guò)以上研究發(fā)現(xiàn)，由于紅外輻射本身的特點(diǎn)，紅外輻射干燥技術(shù)多用于薄層物料的干燥研究，在干燥技術(shù)方面，主要研究不同片厚、輻射距離以及溫度對(duì)物料干燥時(shí)間以及品質(zhì)的影響，在品質(zhì)研究方面，主要涉及了色澤、口感、風(fēng)味等感官品質(zhì)指標(biāo)以及Vc等內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)的研究。 課題的提出近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外關(guān)于棗片研究報(bào)告有所增加，棗片的干燥相比整棗干燥時(shí)間明顯縮短。研究重點(diǎn)是棗片的干燥特性，干燥過(guò)程中品質(zhì)變化情況及棗片干燥的優(yōu)化工藝參數(shù)組合。鑒于現(xiàn)有棗片干燥特性研究考慮參數(shù)不足，應(yīng)用在棗片干制上的干燥技術(shù)能耗高，干燥時(shí)間長(zhǎng)和成本高。本研究擬定遠(yuǎn)紅外輻射干燥技術(shù)應(yīng)用于駿棗片干制，研究不同干燥條件對(duì)棗片干燥特性的影響，并以Vc和感官品質(zhì)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定棗片的最佳工藝參數(shù)，為棗片干燥行業(yè)提供有價(jià)值的技術(shù)與理論依據(jù)。參考文獻(xiàn)[1] 梁 紅. 中國(guó)紅棗及紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、存在問(wèn)題和對(duì)策的研究[D]. 西安：陜西師范大學(xué),2006.[2] 曹有福,李樹(shù)君,趙鳳敏,等．我國(guó)紅棗開(kāi)發(fā)加工現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策[J]．包裝與食品機(jī)械,2009,27(4):4649.[3] 黃哲真. 紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分及功用價(jià)值[J]. 科技視界,2014,29:325.[4] 俞言林. 新疆棗業(yè)別樣紅[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2010(9):89.[5] 高新一,馬元忠. 棗樹(shù)高產(chǎn)栽培新技術(shù)[M]. 北京:金盾出版社, 2003.[6] 曹有福,李樹(shù)君,趙鳳敏,等. 紅棗凍干工藝參數(shù)的優(yōu)化[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2009(10):6467.[7] 高續(xù)春,代宏哲,樊君,等. 紅棗凍干升華工藝優(yōu)化研究[J]. 當(dāng)代化工,2009,38(4):335339. [8] 姚雪東,朱榮光,高振江,林海,婁正,王棟. 紅棗制干技術(shù)現(xiàn)狀分析與展望[J]. 農(nóng)機(jī)化研究,2013,12:249252.[9] 趙換霞,張海生,李琴,許珊. 紅棗干制技術(shù)及其研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè)科技,2014,03:379382.[10] 王榮梅,張培正,李坤,王玉寧. 氣流膨化空心脆棗的研制[J]. 食品工業(yè),2004,05:3638.[11] 馬崴. 酒棗熏棗蜜棗棗泥的加工技術(shù)[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工,2003,08:2829.[12] 金鋒,王帥. 紅棗棗泥蛋糕加工工藝研究[J]. 農(nóng)業(yè)科技與裝備,2010,03:3437.[13] 蘇娜. 紅棗發(fā)酵酒加工工藝研究[D]. 西北農(nóng)林科技大學(xué),2008.[14] 向進(jìn)樂(lè),杜琳,李欣,朱文學(xué),李志西. 拐棗醋半固態(tài)液態(tài)發(fā)酵工藝研究[J]. 現(xiàn)代食品科技,2014,07:160164.[15] 孫曙光,吉武科,劉玉林,王中山. 金絲小棗醋爽飲料的研制[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā),2011,05:9699.[16] 王桐,王海鷗. 低糖紅棗果醬的研制[J]. 食品科技,2004,06:3944.[17] 鄒宇曉,吳娛明,施英,廖森泰,劉學(xué)銘. 低糖桑椹紅棗營(yíng)養(yǎng)果醬的研制[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2008,11:1130 1132.[18] 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局. 中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒[Z]. 北京:中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社,2014.[19] 高林朝,康艷,郝慶英,賀立三,高艷軍,賈兵,袁超. 太陽(yáng)墻集熱器干燥紅棗的試驗(yàn)研究[J]. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2006,06:657660.[20] 楊艷杰,秦明利. 紅棗干制過(guò)程中Vc含量測(cè)定分析[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,15:65166599. [21] 張寶善,陳錦屏,李慧蕓. 熱風(fēng)干制對(duì)紅棗非酶褐變的影響[J]. 食品科學(xué),2006,27(10)。139392.[22] 穆啟運(yùn),陳錦屏. 紅棗揮發(fā)性物質(zhì)在烘干過(guò)程中的變化研究[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2001,04:99101.[23] 王恒超,陳錦屏,符恒,張海生,肖旭霖,張蓓蕾. 駿棗干制過(guò)程中幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化規(guī)律[J]. 食品科學(xué),2012,15:4851.[24] 陳建東,李峰,朱秀英,楊宛章. 紅棗微波干燥工藝的研究[J]. 農(nóng)機(jī)化研究,2010,11:228231.[25] 陳蔚輝,曾程忠. 微波對(duì)臺(tái)灣青棗果實(shí)采后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響[J]. 食品科技,2008,12:8083.[26] 王畢妮,樊明濤,程妮,等. 紅棗干制方式對(duì)紅棗多酚抗氧化活性的影響[J]. 食品科學(xué), 2011,23(32):157161.[27] 高紅芳,許牡丹,劉紅梅. 真空低溫干燥法生產(chǎn)高Vc香酥脆棗的可行性研究[J]. 食品科技,2010,10:143146.[28] 王恒超,陳錦屏,符恒,張海生,肖旭霖,張蓓蕾. 駿棗干制過(guò)程中幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化規(guī)律[J]. 食品科學(xué),2012,15:4851.[29] 郭秉印,[J]. 食品科學(xué),2011(4):135138.[30] 許牡丹,張瑞花,高紅芬,[J]. 工藝技術(shù),2011(3):244246.[31] 韓志慧,郭婷,何新益,[J]. 工藝技術(shù),2013(10).[32] 王陳強(qiáng),謝曉霞,范愛(ài)軍,李應(yīng)彪,施曉艷,姜貞珍. 一種紅棗棗片加工方法[P]. 新疆:CN102511747A,2012 0627.[33] 許牡丹,[J]. 食品科技,2011(2):108110.[34] 王存堂,姜微波,、抗氧化成分及性能的影響[J]. 食品工業(yè),2013, 4(10):3639.[35] 畢金峰,陳芹芹,劉璇,吳昕燁,周禹含,陳瑞娟,焦藝,曾目成,司旭. 一種利用中短波紅外干燥法生產(chǎn)棗片的方法[P]. 北京:CN103300132A,20130918.[36] 張寶善,陳錦屏,李強(qiáng). 干制方式對(duì)紅棗Vc、還原糖和總酸變化的影響[J]. 西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2004,11:117121.[37] 王璋,許時(shí)嬰. 食品化學(xué)[M]. 北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,1999.[38] 于靜靜,畢金峰,丁媛媛. 不同干燥方式對(duì)紅棗品質(zhì)特性的影響[J].