【正文】 棗果醬等[1017]，其中“好想你棗”的棗制品被多數(shù)人熟知。（2） 人工干制技術(shù)設(shè)備投資高，技術(shù)難度大，難于在紅棗產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶中大量推廣。干燥也是紅棗最常見(jiàn)的加工貯藏方法。當(dāng)前，我國(guó)紅棗年產(chǎn)量已超過(guò)250萬(wàn)噸[6]，每年因腐爛破損損失的紅棗數(shù)量高達(dá)20%~30%[7]。由于紅棗的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，目前無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外市場(chǎng)上，紅棗都越來(lái)越多的受到人們的喜愛(ài)和關(guān)注，而隨著人們生活品質(zhì)的提高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，這便要求產(chǎn)品不僅要外觀完好、色澤好、口感純正，還要營(yíng)養(yǎng)成分保持度高。我國(guó)相關(guān)紅棗專家一致認(rèn)為[5]，世界的紅棗在中國(guó)，中國(guó)的紅棗因南疆地州特殊的地理和氣候條件，在不久的將來(lái)將成為世界紅棗生產(chǎn)基地。2009年，104 hm2，%；104 t，%。近10年來(lái)，104 hm2的速度快速擴(kuò)張，發(fā)展迅猛。又因其產(chǎn)出紅棗含糖量高、粒大肉厚和外型美觀，已經(jīng)逐步占據(jù)了紅棗高端市場(chǎng)。南疆地區(qū)冬季形成平均80 cm的凍土層，使許多害蟲無(wú)法繁殖和越冬，使得新疆紅棗栽植區(qū)的病蟲害很少。圖11 新疆灰棗和駿棗 Xinjiang Huijujube and Junjujube 我國(guó)擁有世界上絕大多數(shù)的紅棗優(yōu)良品種，主要分布在山西、河北、山東、陜西、新疆和河南等地。某些品種鮮棗中維生素C含量甚至高達(dá)800 mg/100g，是橘子的13倍，山楂的6～8倍，獼猴桃的2～3倍，為“百果之冠”，有著“活維生素丸”的稱號(hào)。紅棗味甘、性溫、入心、脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。 工程碩士 專業(yè)學(xué)位 (領(lǐng)域：農(nóng)業(yè)工程)石河子大學(xué)研究生論文開題報(bào)告論文題目 紅棗片的遠(yuǎn)紅外輻射干燥技術(shù)研究 研究生姓名 萬(wàn)江靜 入學(xué)時(shí)間 2014年9月 導(dǎo)師姓名、職稱1 鄭 霞（副教授） 2 雷 勇（高級(jí)工程師） 導(dǎo)師工作單位1 石河子大學(xué)機(jī)械電氣工程學(xué)院 2 石河子開發(fā)區(qū)神內(nèi)食品有限公司 培養(yǎng)管理學(xué)院 石河子大學(xué)機(jī)械電氣工程學(xué)院 石河子大學(xué)研究生處制填表時(shí)間2015年6月19日石河子大學(xué)專業(yè)學(xué)位課程學(xué)習(xí)成績(jī)單姓名萬(wàn)江靜學(xué)號(hào)2014405025工作單位石河子大學(xué)機(jī)械電氣工程學(xué)院?jiǎn)挝秽]編832000聯(lián)系電話單位： 住宅：石河子大學(xué)北區(qū)14號(hào)樓手機(jī)：15699321368課程名稱成績(jī)學(xué)分課程類別課程名稱成績(jī)學(xué)分課程類別高等工程數(shù)學(xué)（數(shù)值分析）90必修課中國(guó)特色社會(huì)主義理論與實(shí)踐研究86必修課高等農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)87必修課計(jì)算機(jī)仿真技術(shù)84選修課碩士英語(yǔ)71必修課自然辯證法概論81選修課高等農(nóng)業(yè)機(jī)械化管理學(xué)87選修課試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理83必修課現(xiàn)代測(cè)控技術(shù)97必修課多元統(tǒng)計(jì)分析84選修課農(nóng)業(yè)機(jī)械計(jì)算機(jī)輔助分析與設(shè)計(jì)84選修課學(xué)分總計(jì)22分課程階段分管學(xué)院機(jī)械電氣工程學(xué)院課程學(xué)習(xí)情況審查結(jié)果審查人： 年 月 日 培養(yǎng)管理學(xué)院機(jī)械電氣工程學(xué)院論文題目紅棗片的遠(yuǎn)紅外輻射干燥技術(shù)研究指導(dǎo)教師姓名職務(wù)工作單位鄭霞副教授石河子大學(xué)雷勇高級(jí)工程師石河子開發(fā)區(qū)神內(nèi)食品有限公司一、選題依據(jù)課題的項(xiàng)目名稱及項(xiàng)目來(lái)源項(xiàng)目名稱：紅外冷凍紅棗脆片技術(shù)與裝備項(xiàng)目來(lái)源：新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)科技支疆計(jì)劃項(xiàng)目（2013AB019） 研究背景 棗（Zizyphus jujuba Mill.）為鼠李科棗屬植物，原產(chǎn)于中國(guó)，已有4000多年的栽培歷史[1]，又名中華大棗，美棗，良棗，干棗，古代文獻(xiàn)《詩(shī)經(jīng)》將棗、桃、杏、李、栗列為五果。中國(guó)古農(nóng)學(xué)、古醫(yī)學(xué)對(duì)紅棗的營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值早已作了十分精辟的闡述，《齊民要術(shù)》（公元533544年）所論42種果品中，紅棗位居榜首。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B 族維生素、維生素 C、維生素P 以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分[2]，還含有豐富的有機(jī)酸和人體所需的8種必需氨基酸[3]，據(jù)分析測(cè)定，每100g新鮮紅棗含糖19g、磷23 mg、鈣41 mg、 mg、 mg、 mg、 mg、 mg、維生素C 410mg。鮮棗肉的含糖量達(dá)23%，干棗肉的含糖量高達(dá)70%，比制糖的原料甘蔗、甜菜含糖量還高， kJ，可與豆類相媲美。其中新疆位于亞歐大陸的中部，占全國(guó)面積的六分之一，新疆栽種紅棗的地區(qū)地域?qū)拸V，農(nóng)業(yè)灌溉的水源為天然雪水，空氣質(zhì)量和水源保障了綠色產(chǎn)品的質(zhì)量。這便可以大量減少農(nóng)藥使用量，為有機(jī)紅棗的發(fā)展創(chuàng)造了可能。新疆產(chǎn)出的棗營(yíng)養(yǎng)積累充分，果實(shí)著色好，含糖量高，品質(zhì)優(yōu)良，目前推廣的品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感均比其他省份的好。其中大棗種植異軍突起，增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了新疆傳統(tǒng)的特色林果種植[4]。2013年統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，104 hm2，其中紅棗種植主要分布在阿克蘇、喀什、和田、巴州和吐魯番、哈密等地州。圖12 全國(guó)與新疆紅棗產(chǎn)量對(duì)比圖 The national figure with red jujube production in Xinjiang紅棗鮮果含水率高，含糖量高，導(dǎo)致果實(shí)容易腐爛破損，殘棗次棗價(jià)格受到抑制，這是紅棗的一個(gè)致命弱點(diǎn)，也是制約紅棗產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)最主要的原因，而解決這一問(wèn)題的最常見(jiàn)的方法便是干燥。而紅棗成熟后，果內(nèi)水分很多，加上含糖量高，容易感染真菌或細(xì)菌；加之呼吸強(qiáng)度高，不斷放出大量呼吸熱，因此常溫條件下易于腐爛，不耐儲(chǔ)藏，且營(yíng)養(yǎng)損失高。干燥是指將物料中所含的水分去除的過(guò)程，果蔬干燥的主要目的是防止其腐爛破損，延長(zhǎng)保存時(shí)間，便于貯藏。圖13 紅棗的加工模式圖[8] Red jujube processing pattern 對(duì)于紅棗干制存在的問(wèn)題[9]主要為以下幾點(diǎn)：（1） 在紅棗產(chǎn)區(qū)，大量農(nóng)戶仍以自然干制作為紅棗的主要干制方式，產(chǎn)品品質(zhì)低，衛(wèi)生質(zhì)量差，腐爛損失嚴(yán)重。（3） 一些新的紅棗干制技術(shù)目前仍處于研究階段，設(shè)備和技術(shù)尚不成熟，難于推廣應(yīng)用。而市場(chǎng)上出現(xiàn)的這些多為有添加劑類型的紅棗產(chǎn)品，目前人們飲食生活中除了注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，對(duì)食品本身的安全也更加關(guān)注，對(duì)于有添加劑的食品，人們難免產(chǎn)生排斥心理。此研究一方面可使殘棗、次棗得以充分利用，減少棗農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失，另一方面也是為了在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，能夠制造生產(chǎn)更多紅棗系列的產(chǎn)品，豐富市場(chǎng)的產(chǎn)品種類，這對(duì)我國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。 整棗干燥國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 整棗的干燥方式較多，最常見(jiàn)的還是自然晾曬，干燥紅棗時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)干制紅棗的品質(zhì)得不到很好的保證，嚴(yán)重影響了干制紅棗產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 干燥技術(shù)研究方面：高林朝[19]將新型太陽(yáng)墻孔狀吸熱板應(yīng)用為空氣集熱器的設(shè)計(jì)，將太陽(yáng)能集熱和蒸汽換熱器供熱聯(lián)合互補(bǔ)使用，并使用該裝置展開干燥紅棗的試驗(yàn)研究，采用預(yù)干燥和干燥2步工藝，有效利用廢氣余熱，發(fā)現(xiàn)此方法可大大提高干燥效率，降低裝置的投入資金，干燥溫度不宜超過(guò)65℃，否則會(huì)影響干棗的質(zhì)量和著色，太陽(yáng)能干棗紅棗的適宜溫度為55℃~60℃。張寶善等對(duì)油棗進(jìn)行了熱風(fēng)干制，研究了在不同溫度和不同時(shí)間條件下，棗果非酶褐變受溫度和時(shí)間的影響，研究發(fā)現(xiàn)：隨著干燥溫度的升高，時(shí)間延長(zhǎng)，棗肉的褐變度以及5HMF含量逐漸增加，總糖、還原糖、抗壞血酸和氨基酸態(tài)氮逐漸減少[21]。王恒超等[23]研究了駿棗中的幾種營(yíng)養(yǎng)成分在自然干制，熱風(fēng)干制和真空冷凍干制的過(guò)程中的變化規(guī)律，研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)真空冷凍干制的駿棗其總酸、