食品風(fēng)險(xiǎn)分析模型基于因素間相互作用的多毒素地域性食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)水平評(píng)價(jià)模型的理論框架(編輯修改稿)
2025-02-14 15:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 具有相對(duì)性，相對(duì)于機(jī)體而存在。同一物質(zhì)同一劑量對(duì)不同的機(jī)體產(chǎn)生的后果不一樣，這就是抗生素可以選擇性殺死微生物的原理；河豚魚的毒素對(duì)于人可以致命，但對(duì)自身卻沒有毒性，其他采用毒素進(jìn)行防衛(wèi)的動(dòng)物均如此。、食品的毒性的數(shù)學(xué)表述食品的毒性是指食品中的毒素的性質(zhì)，食品的毒性當(dāng)然也是關(guān)系屬性，而不是食品固有的屬性。但習(xí)慣上仍然稱毒性是某物質(zhì)的毒性。其數(shù)學(xué)表述具體為：食品毒性=食品毒素人…………………………………（3） 機(jī)體的數(shù)學(xué)模型我們先研究系統(tǒng)的整體性原則和系統(tǒng)穩(wěn)定性，然后在系統(tǒng)模型基礎(chǔ)上再構(gòu)建機(jī)體的系統(tǒng)論模型，因?yàn)闄C(jī)體也是一系統(tǒng)。、系統(tǒng)論關(guān)于整體性原則的數(shù)學(xué)表述（17）系統(tǒng)論有一個(gè)整體性原則：指系統(tǒng)整體上的性質(zhì)并不等于它的多個(gè)組成部分在孤立狀態(tài)下性質(zhì)的機(jī)械相加。系統(tǒng)整體的新質(zhì)是其要素、部分所沒有的。如由原子組成的分子、單個(gè)人構(gòu)成的社會(huì)，它們作為整體具有的性質(zhì)是其構(gòu)成要素或要素、部分總和所不具有的。生物分子水平的功能和屬性的簡(jiǎn)單相加，并不等于細(xì)胞水平的功能和屬性；每個(gè)家庭的功能和屬性的機(jī)械組合，也不等于全社會(huì)的功能和屬性，這是顯而易見的。進(jìn)一步看來，這種“非加和性”也就是對(duì)亞里士多德關(guān)于“整體大于各孤立部分之總和”哲學(xué)命題的嶄新說明和深刻闡述。關(guān)于系統(tǒng)整體性原則的理論證明見《乘法》第七章第一節(jié)《分工合作》（17）。單獨(dú)任何一個(gè)子系統(tǒng)不能具備系統(tǒng)的功能，而系統(tǒng)功能的實(shí)現(xiàn)又離不開子系統(tǒng)，系統(tǒng)功能是子系統(tǒng)功能相互作用的結(jié)果，所以存在乘法關(guān)系：用符號(hào)表示（17）之：………………(4)其中：F系統(tǒng)功能Fi子系統(tǒng)功能i第i個(gè)子系統(tǒng)n子系統(tǒng)數(shù)量（1）用此式可表達(dá)出子系統(tǒng)可以產(chǎn)生新質(zhì)，可以產(chǎn)生子系統(tǒng)不具備的功能，這是乘法的性質(zhì)。（2）也可以解釋為什么會(huì)出現(xiàn)總體大于部分之和的問題。（3）“系統(tǒng)整體功能大于孤立部分功能之總和”應(yīng)表達(dá)為“系統(tǒng)整體功能等于孤立部分功能之積”。第一級(jí)子系統(tǒng)包括8大系統(tǒng)外，還應(yīng)該包括一些虛擬系統(tǒng)和外界環(huán)境，以滿足統(tǒng)一聯(lián)合毒性的需要。、系統(tǒng)穩(wěn)定性（17）系統(tǒng)除了產(chǎn)生新功能外，還存在穩(wěn)定性問題。如果只存在乘法，系統(tǒng)中任何一個(gè)有子系統(tǒng)出問題，整個(gè)系統(tǒng)即會(huì)遭到破壞，即系統(tǒng)將非常不穩(wěn)定。如果子系統(tǒng)的功能是若干個(gè)體加和而成的，即………………(15)如果子系統(tǒng)中的部分個(gè)體失去其功能就不會(huì)導(dǎo)致整個(gè)子系統(tǒng)的功能喪失，從而不會(huì)導(dǎo)致系統(tǒng)的被破壞。因仍然有部分個(gè)體存在功能。東方不亮西方亮。例如：例如肺結(jié)核是部分肺泡出問題了，而其他肺泡可以繼續(xù)完成其功能，從而參與完成肥呼吸的功能，維持生命體的存在。這些層次系統(tǒng)為：人體、系統(tǒng)、器官、組織、細(xì)胞、亞細(xì)胞、分子。、機(jī)體（人體）系統(tǒng)模型(5)式即為人體系統(tǒng)一級(jí)模型。（5）式中子系統(tǒng)個(gè)體按照（5）式逐級(jí)迭代即得到完整的人體系統(tǒng)模型。以二個(gè)子系統(tǒng)為例，畫出系統(tǒng)功能子系統(tǒng)功能關(guān)系示意圖（1）如下：食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型的建立本模型是按照單一毒素單一毒性對(duì)個(gè)體的危害逐級(jí)建立模型至多毒素對(duì)人群危害的模型，引入產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和主觀因素，形成總模型。 單一毒素對(duì)個(gè)體的危害分析模型 因素從毒素、人、毒素和人之間三個(gè)方面討論。 毒素毒性大小和攝入量為毒性的必要條件。、標(biāo)準(zhǔn)毒性：在標(biāo)準(zhǔn)情況下（劑量、人種、年齡、健康狀態(tài)一定），食品對(duì)人體的危害性大小。用最大無作用劑量ED0倒數(shù)表示或用ADI的倒數(shù)衡量。、攝入量用I（intake）表示某一年齡每人每天某種毒素的攝入量，ADI表示其允許限量。 人有年齡、體質(zhì)、體重、飲食偏好、種族等因素。主要考慮年齡（y）、體重(bw)因素。年齡不同，生理發(fā)育（或衰落）程度就不同，抵抗能力就不同。例如三鹿奶粉對(duì)于嬰兒造成了嚴(yán)重的社會(huì)后果。所以需要對(duì)毒素的毒性進(jìn)行年齡的修正，乘以年齡修正系數(shù)a。、體重體重(bw)越大，毒素分布濃度越低。例如同樣劑量的有毒食品，兒童吃了反應(yīng)就會(huì)大，而成人就小。體重與危害成反比關(guān)系。 人、食品二者之間發(fā)生作用的因素考慮到重金屬在體內(nèi)的積累，引入跟蹤時(shí)間(ts)。 單毒素單一毒性作用對(duì)個(gè)體（器官功能）的危害模型 一種毒素可以產(chǎn)生多種毒性作用，首先研究最簡(jiǎn)單情況：構(gòu)建單毒素單一毒性作用對(duì)個(gè)體的危害數(shù)學(xué)模型。，按照毒性的數(shù)學(xué)表述(式3)構(gòu)建模型如下：……………………（6）其中：不同年齡的人，對(duì)同一毒素的反應(yīng)強(qiáng)度不一樣，應(yīng)予以修正，故乘以修正系數(shù)（a）。體重越大，分布在體內(nèi)的毒素濃度越低，所以將體重放在分母位置?？紤]到毒素積累，得到： ，此式專門用于評(píng)價(jià)毒素積累。 推衍至單一毒素對(duì)區(qū)域人群的危害模型設(shè)某地區(qū)人口總數(shù)為N，年齡分布密度函數(shù)為f年齡(y)，以表示某地區(qū)體重密度分布函數(shù)。對(duì)（6）式以年齡、勞動(dòng)量、體重進(jìn)行積分得到單一毒素對(duì)人群產(chǎn)生的危害：……（7）食用含某種毒物的人數(shù)越多，產(chǎn)生的社會(huì)危害越大,所以在（6）式基礎(chǔ)上乘以人口數(shù)量。年齡范圍從0歲至150歲。勞動(dòng)量（l）范圍下限為0焦耳，上限暫且用q表示。體重范圍０千克至300千克。f攝入量(I)為毒素?cái)z函數(shù)，也可用食物攝入分布函數(shù)污染物暴露函數(shù)乘積得到。 多毒素（和單毒素多反應(yīng)）對(duì)人體的危害模型在單毒素單毒性的基礎(chǔ)上推演至多毒素（毒性）情況對(duì)個(gè)體的模型（一種毒素可能導(dǎo)致多個(gè)靶器官受損，其效果和多種毒素一樣，故一并討論）。首先依據(jù)機(jī)體的系統(tǒng)模型解釋聯(lián)合毒性，再建立損害模型。 多毒素作用機(jī)制的數(shù)學(xué)解釋 多毒素可產(chǎn)生聯(lián)合毒性：協(xié)同作用、加強(qiáng)作用、拮抗作用、相加作用、獨(dú)立作用。使用機(jī)體系統(tǒng)論模型進(jìn)行解釋【17】。 、獨(dú)立作用的機(jī)制例：比如常見的青霉素聯(lián)用慶大霉素，這兩種抗生素聯(lián)合使用后之所以表現(xiàn)為增強(qiáng)作用，主要是因?yàn)榍嗝顾匾种屏嗣舾屑?xì)菌繁殖期的細(xì)胞壁合成，而慶大霉素則抑制了敏感細(xì)菌靜止期的蛋白質(zhì)合成，兩種藥通過不同功能的物質(zhì)作用于細(xì)菌、加速細(xì)菌死亡，即降低細(xì)菌生存的兩個(gè)相乘作用因素的值。數(shù)學(xué)模型：……(8)設(shè)：青霉素抑制細(xì)胞壁合成能力為x，慶大霉素抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)合成能力為y，則
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