預(yù)防醫(yī)學(xué)概論題目及答案(編輯修改稿)
2025-02-14 07:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 【簡答題】食物中毒的流行病學(xué)特征1) 暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢；2) 臨床表現(xiàn)相似，且多見惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；3) 易集體發(fā)病，但一般人與人之間無傳染性；4) 發(fā)病均與某種食物有明確的聯(lián)系，患者都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止；5) 有明顯的季節(jié)性。 各種食物中毒(細菌性、有毒動植物、化學(xué)性）的“特點”1) 細菌性：1 沙門菌屬2 副溶血性弧菌3 大腸埃希菌4 葡萄球菌5 肉毒梭菌2) 有毒動植物：1 河豚毒2 毒蕈3 木薯4 發(fā)芽馬鈴薯3) 化學(xué)性：1 亞硝酸鹽有機磷中毒的特點和預(yù)防措施（P119）特點：預(yù)防措施： 黃曲霉毒素污染的特點及預(yù)防措施特點：預(yù)防措施：防霉、去毒（挑除霉粒、碾軋加工及加水搓洗、脫胚去毒、加堿破壞毒素、其他）、加強食品衛(wèi)生監(jiān)測 N亞硝基化合物污染的預(yù)防措施1) 控制食品加工過程中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量；2) 給農(nóng)作物施加鉬肥；3) 生產(chǎn)啤酒用的麥芽在烘烤時提倡用間接加熱法；4) 提高維生素C、E及胡蘿卜素的攝入量，盡量少用腌制和
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