預(yù)防醫(yī)學(xué)概論題目及答案-文庫(kù)吧資料
2025-01-24 07:25本頁(yè)面
【正文】 要求4) 選擇食物多樣，合理配餐；5) 滿足熱能和營(yíng)養(yǎng)供給能量及合理比例；6) 合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失；7) 改善食品的感官性狀，使其多樣化；8) 有合理的膳食制度和良好的進(jìn)餐環(huán)境。 各種食物中毒(細(xì)菌性、有毒動(dòng)植物、化學(xué)性）的“特點(diǎn)”1) 細(xì)菌性：1 沙門菌屬2 副溶血性弧菌3 大腸埃希菌4 葡萄球菌5 肉毒梭菌2) 有毒動(dòng)植物：1 河豚毒2 毒蕈3 木薯4 發(fā)芽馬鈴薯3) 化學(xué)性：1 亞硝酸鹽有機(jī)磷中毒的特點(diǎn)和預(yù)防措施（P119）特點(diǎn)：預(yù)防措施： 黃曲霉毒素污染的特點(diǎn)及預(yù)防措施特點(diǎn)：預(yù)防措施：防霉、去毒（挑除霉粒、碾軋加工及加水搓洗、脫胚去毒、加堿破壞毒素、其他）、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè) N亞硝基化合物污染的預(yù)防措施1) 控制食品加工過程中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量；2) 給農(nóng)作物施加鉬肥；3) 生產(chǎn)啤酒用的麥芽在烘烤時(shí)提倡用間接加熱法；4) 提高維生素C、E及胡蘿卜素的攝入量，盡量少用腌制和酸漬食品；5) 在陽(yáng)光下曝曬，注意口腔衛(wèi)生；6) 防止食物霉變或被其他微生物污染。1 匹配過度（overmatching）：把不必要的項(xiàng)目列入匹配，企圖使病例組
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