生物工藝學-109第一章啤酒概述(編輯修改稿)
2025-02-14 02:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 面包，粉碎后至于水中發(fā)酵而成；還有將發(fā)酵后的酒液加入香料，煮熱后再飲用。 （ 1）啤酒香料的確定 古代的啤酒有些是添加了藥草、枯茗、香桃木和棗椰子等香料，品嘗起來和現(xiàn)代的啤酒相比口味截然不同。 真正的現(xiàn)代啤酒是以啤酒花的引用作為標志的 。 在啤酒中使用啤酒花的最早記錄是斯洛伐克人。據(jù)公元 448年的文獻記載，當時的斯洛伐克人用來款待拜占庭國王使節(jié)的啤酒，就是加啤酒花釀造出來的啤酒。（有說法稱在公元 786年，德國的一個修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)，使啤酒的質(zhì)量得到了改善。） 正是啤酒花賦予啤酒這種特有的苦味才使得啤酒變得爽口、解渴，這也正是摻有啤酒花釀造的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。 但直到 15世紀，才正式將酒花確定為啤酒的香料。在德國的巴伐利亞（ Bavaria），威爾海姆公爵四世于 1516年制定了歷史上最重要的啤酒法規(guī)之一 《 純粹法 》 ，該法規(guī)定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水釀造。盡管現(xiàn)在不少啤酒釀造公司并沒有嚴格執(zhí)行此法，但該法至今還受到德國政府的保護。 （ 2） 18501880年間，法國的巴斯德確立了微生物的生理學觀點，并創(chuàng)造了著名的巴氏滅菌法； （ 3） 1878年，羅倫茨 恩茨格爾研制出一種過濾裝置，這種裝置可除掉啤酒中的混濁物質(zhì)； （ 4） 1881年，丹麥人艾米爾．克里斯蒂安 漢森發(fā)現(xiàn)了大量的發(fā)酵菌種，不久后他又成功地培養(yǎng)了這些菌種； （ 5）隨后，冷凍機也開始應(yīng)用于啤酒工業(yè)。這些新的技術(shù)使啤酒釀造轉(zhuǎn)入了工業(yè)化規(guī)模的新階段，現(xiàn)代啤酒基本定型。 四、中國啤酒的發(fā)展簡史 ? 20世紀啤酒生產(chǎn)技術(shù)從西方傳到中國，迄今為止中國啤酒已有 100多年的歷史。 ? 從 1900年 ~1949年，在不同年代、不同地點，有帝國主義列強獨資、合資以及民族資本家建立的不同規(guī)模啤酒業(yè) 20多家，總產(chǎn)量僅為 6~7千噸。 ? 我國 最早 建立的啤酒廠是 1900年由俄國人在黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)的八王子建立的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠 (哈爾濱啤酒廠前身 )； ? 1903年英、德商人合資聘請啤酒釀造師在山東青島開辦的第一家現(xiàn)代化的英德釀酒有限公司（ 青島啤酒廠的前身 ）。 1912年，建立上海斯堪的納維亞啤酒廠（上海啤酒廠前身），生產(chǎn)上海牌啤酒。 1934年，建立上海怡和啤酒廠 (華光啤酒廠前身 )。 1941年日本人建立北平啤酒廠，生產(chǎn)“飛馬”牌啤酒， 1945年日本投降后，北啤為北京市政府接管，成為北京啤酒廠，后為日本朝日啤酒公司收購，現(xiàn)已搬遷至北京郊區(qū)的懷柔建設(shè)新廠。 中國人最早自建的啤酒廠是 1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠 ﹐ 其次是 1914年建立的五洲啤酒汽水廠 (哈爾濱 )﹐ 1915年建立的北京雙合盛啤酒廠 ﹐ 1920年建立的山東煙臺醴泉啤酒廠 (煙臺啤酒廠前身 )﹐ 1935年建立的廣州五羊啤酒廠 (廣州啤酒廠前身 )。 當時中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢 ﹐ 分布不廣 ﹐ 產(chǎn)量不大。生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國人手中 ﹐ 生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進口。 新中國成立以來， 1949年 1979年啤酒工業(yè)隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展而得到迅速的發(fā)展，新建了一批新的啤酒廠，全國生產(chǎn)家達 90多家，總產(chǎn)量達 40萬千升，是建國初期的 50倍。品種增多，質(zhì)量提高。生產(chǎn)技術(shù)從純屬手工作業(yè)土法生產(chǎn)轉(zhuǎn)向整線自動控制，有力地促進了我國啤酒工業(yè)的發(fā)展； 80年代中國啤酒工業(yè)高速發(fā)展，總產(chǎn)量達 624萬千，躍居世界第三大國。生產(chǎn)技術(shù)以引進的技術(shù)為基礎(chǔ)，消化吸收， 1986年 10月確定了“啤酒生產(chǎn)線計劃”，習慣稱之為啤酒“一條龍”項目。關(guān)鍵設(shè)備和工藝技術(shù)水平達到了 80年代世界先進水平，國產(chǎn)化率達 80%
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