天津大學(xué)膳食中心關(guān)于濱海工業(yè)研究院校區(qū)委托經(jīng)營(yíng)食堂的管理規(guī)定(編輯修改稿)
2025-02-13 23:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 賭博，不得在宿舍及樓道內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。八、男、女員工禁止互串宿舍，不得留宿非本室員工住宿。九、加強(qiáng)防范意識(shí)，保管好個(gè)人財(cái)務(wù)，管理好門(mén)戶(hù)。十、凡辭職或被中心辭退的員工，須在兩日內(nèi)離開(kāi)宿舍，超出時(shí)間每日交納20元住宿費(fèi)，并交學(xué)校保衛(wèi)處清理。第七條、檢查考核標(biāo)準(zhǔn)膳食中心依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)托管餐飲企業(yè)實(shí)施檢查考核、評(píng)價(jià)。檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目查驗(yàn)《餐飲服務(wù)許可證》/《食品生產(chǎn)許可證》原件《餐飲服務(wù)許可證》/《食品生產(chǎn)許可證》和監(jiān)督公示牌擺放在醒目處，有食品安全負(fù)責(zé)人和食品安全管理員照片和姓名有健全的食品安全管理機(jī)構(gòu)；有專(zhuān)職食品安全管理人員供貨商資質(zhì)臺(tái)帳齊全，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證采購(gòu)與進(jìn)貨登記臺(tái)帳，票帳齊全相符生畜、禽肉每筆索取、留存檢驗(yàn)檢疫合格證明食品添加劑采購(gòu)臺(tái)帳從業(yè)人員健康檔案齊備，健康證有效；每日晨檢有記錄員工不留長(zhǎng)指甲、不涂甲油、不佩戴飾物、手表、不化濃妝，男員工頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，不留胡須上崗穿戴整潔工服，保持個(gè)人衛(wèi)生，離開(kāi)工作場(chǎng)所換下工作服工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前需洗手消毒食堂內(nèi)不吸煙、不隨地吐痰售飯佩戴口罩、手套、發(fā)帽，配戴標(biāo)準(zhǔn)售飯前需二次更衣、洗手，二次更衣間設(shè)施完好操作、售飯時(shí)，不摳鼻子、挖耳孔、不面對(duì)食品打噴嚏等所用原料無(wú)過(guò)期、變質(zhì)情況肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜原料分區(qū)域操作、分池清洗、分區(qū)域存放；原料、半成品、成品分開(kāi)存放，無(wú)交叉污染。各類(lèi)容器、用具有區(qū)分標(biāo)識(shí)及說(shuō)明，不混用，清潔衛(wèi)生。無(wú)重疊碼放、落地情況，采用“標(biāo)準(zhǔn)圖示法”管理雞蛋倒箱、用前清洗蔬菜按擇洗切順序進(jìn)行，擇凈后要浸泡適當(dāng)時(shí)間冰箱定期除霜冰箱內(nèi)無(wú)紙箱、麻袋、有色塑料袋等包裝物，冰箱內(nèi)食品需放入保鮮盒內(nèi)，使用無(wú)蓋容器存放原料應(yīng)加封保鮮膜封閉，原料不得散放于冰箱內(nèi)刀、墩有標(biāo)識(shí)，刀具存放于刀箱內(nèi)，墩立式存放廚師使用專(zhuān)用器具
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