方便面加工ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 17:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 其妙，委屈地說：“你干嘛要打我呀？” 玉米氣沖沖地說：“別以為你燙了頭發(fā)我就認(rèn)不出你！” 生產(chǎn)工藝流程圖 ： 配水料溶解 面粉、水、添加物 和 面 熟 化 復(fù) 壓 連 壓 切條成型 蒸 面 切割分排 油 炸 冷 卻 包 裝 成 品 特殊物質(zhì) 二、方便面面餅生產(chǎn)工藝 和面 ,就是將面粉和水均勻混合一定時(shí)間 ,形成具有一定加工性能的濕面團(tuán)。 熟化，俗稱“醒面”，是借助時(shí)間推移進(jìn)一步改善面團(tuán)加工性能的過程。 復(fù)合壓延，將熟化后的面團(tuán)通過兩道平行的壓輥壓成兩個(gè)面片，兩個(gè)面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復(fù)合成一條厚度均勻堅(jiān)實(shí)的面帶。 技術(shù)要點(diǎn) ? 和面 ? 壓延 切絲成型，面帶高速通過一對(duì)刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上。由于切刀速度大，成型網(wǎng)帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。 蒸煮，是在一定時(shí)間、一定溫度下，通過蒸汽將面條加熱蒸熟。它實(shí)際上是淀粉糊化的過程。糊化是淀粉顆粒在適當(dāng)溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，淀粉分子由按一定規(guī)律排列變成混亂排列，從而使酶分子容易進(jìn)入分子之間，易于消化吸收。 油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進(jìn)一步糊化。 風(fēng)冷 剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會(huì)灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風(fēng)扇將其冷卻至室溫，以便包裝。 ? 油炸 油炸鍋圖片： 三、方便面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 2 3 感官要求 理化要求 衛(wèi)生要求 1 感官要求 2 理化要求 3 衛(wèi)生要求 4 衛(wèi)生要求 ? ? 原輔料 ? 制作方便面調(diào)料的主要原輔材料有肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調(diào)味料（風(fēng)味料）、油脂等。 ? （ 1）主要原料 ? 主要原料有肉類、水產(chǎn)品和蔬菜等，它們向調(diào)料提供風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。生產(chǎn)調(diào)料所
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