【文章內(nèi)容簡介】 荷醇等。③醛、酮和醌。煙草中的低相對分子質(zhì)量的醛和酮類如甲醛、乙醛、丙烯醛和丙酮等具有強烈的刺激性，為煙質(zhì)的不利成分。其他相對分子質(zhì)量較高的醛、酮和醌類物質(zhì)，一般認為對香味的形成有利。④酯。煙草中的酯類很多，包括各種脂肪酸的酯。⑤甾醇 。⑥脂肪酸和酚類。 石油醚提取物的含量與煙草的香味有一定的關(guān)系。但是其中有有利的成分，也有不利的成分，如果單從石油醚提取物的含量來衡量煙草品質(zhì)，則沒有明顯的規(guī)律性。 煙葉的化學(xué)成分 —石油醚提取物 44 45 煙葉質(zhì)量主要包括煙葉 外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分、感官質(zhì)量及安全性五大部分， 它們從不同的方面反映煙葉品質(zhì)特征。外觀質(zhì)量是煙葉分級的重要依據(jù)，化學(xué)成分和感官質(zhì)量主要反映煙葉的內(nèi)在質(zhì)量，煙葉物理特性指標則可反映煙葉質(zhì)量、煙葉耐加工性和經(jīng)濟性狀?？緹熧|(zhì)量評價指標體系包含烤煙外觀質(zhì)量評價指標體系、烤煙物理特性評價指標體系、烤煙化學(xué)成分評價指標體系及烤煙感官質(zhì)量評價指標體系四個部分。 46 外觀 與煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)的外觀因素有部位、顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度、長度、寬度和殘傷等。 定性描述：以 GB263592烤煙分級標準為基礎(chǔ)。 定量評價：煙葉外觀質(zhì)量因素顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度均按 10分制進行打分，對品質(zhì)因素各檔次賦以不同分值，質(zhì)量越高，分值越高。 47 外觀 指標量化方法 顏色 分數(shù) 成熟度 分數(shù) 結(jié)構(gòu) 分數(shù) 身份 分數(shù) 油分 分數(shù) 色度 分數(shù) 桔黃 710 檸檬 69 紅棕 37 微帶青 38 青黃 14 雜色 06 成熟 710 完熟 69 尚熟 47 欠熟 04 假熟 38 疏松 810 尚疏松 58 稍密 35 緊密 03 中等 710 稍薄 47 稍厚 47 薄 04 厚 04 多 810 有 58 稍有 35 少 03 濃 810 強 68 中 46 弱 24 淡 02 48 外觀 成熟度 2 葉片結(jié)構(gòu) 3 顏色 1 色度 6 油分 5 身份 4 指標量化方法 49 外觀 因素 顏色 成熟度 結(jié)構(gòu) 身份 油分 色度 權(quán)重 外觀質(zhì)量綜合情況 指數(shù)和法 P=∑ Ci Pi 指標權(quán)重 50 — 物理特性 評價指標： 含梗率 葉面密度 拉力 平衡水分 測定指標：厚度、葉面密度、填充值、平衡水分、含梗率、拉力、伸長率 51 （中部煙葉） 指標 100 10090 9080 8070 7060 ＜ 60 葉面密度 （ g/m2) 7580 8085 7570 8590 7065 9095 6560 95100 6050 ＞ 100 拉力（ N) ＞ ＜ 平衡含水率（ %） ＞ 1312 1211 1110 ＜ 含梗率（ %） ＜ 2225 2528 2831 3135 ＞ 35 52 — 物理特性 拉力 含梗率 平衡水分 葉面密度 物理特性綜合情況 指數(shù)和法 P=∑ Ci Pi 指標權(quán)重 53 — 化學(xué)成分 ? 入選的化學(xué)成分指標 總植物堿、 總氮、還原糖、鉀、淀粉、糖堿比值、氮堿比值、鉀氯比值 54 — 化學(xué)成分 總植物堿 總氮 還原糖 鉀 淀粉 糖堿比 氮堿比 鉀氯比 化學(xué)成分綜合情況 指數(shù)和法 P=∑ Ci Pi 指標權(quán)重 55 烤煙化學(xué)成分賦值方法（中部煙葉） 指標 100 10090 9080 8070 7060 60 煙堿 ＞ 總氮 ＞ 還原糖 1822 1816 2224 1614 2426 1413 2627 1312 2728 ＞ 鉀 ＞ 淀粉 ≤ ＞ 糖堿比 1213 1314 1415 ＜ ＞ 氮堿比 ＜ ＞ 鉀氯比 ≥ ＜ 56 — 評吸質(zhì)量 指標篩選 在近幾年研究基礎(chǔ)上，綜合評吸專家和煙葉質(zhì)量評價專家的意見，確定了評吸質(zhì)量指標： 香氣質(zhì) 香氣量 濃 度 刺激性 余味 雜 氣 勁 頭 灰 色 燃燒性 57 — 評吸質(zhì)量 指標權(quán)重 指標 香氣質(zhì)（ A） 香氣量（ B） 雜 氣（ C） 刺激性（ D） 余 味（ E） 權(quán)重 58 5. 2022年 ～ 2022年全國主產(chǎn)區(qū)烤煙質(zhì)量變化 59 5. 2022年 ~2022年主產(chǎn)區(qū)烤煙質(zhì)量變化 2022年 ~ 2022年主產(chǎn)區(qū)烤煙外觀質(zhì)量狀況 2022年 ~ 2022年主產(chǎn)區(qū)烤煙化學(xué)成分狀況 2022年 ~ 2022年主產(chǎn)區(qū)烤煙感官質(zhì)量狀況 60 0 0 01020304050607080902022 年 2022 年 2022 年 2022 年 2022 年各種顏色所占比例（%）正黃 金黃 深黃9 7 . 5 1 9 6 . 5 29 0 . 1 49 1 . 9 29 3 . 8 17 3 . 9 37 5 . 9 97 0 . 0 27 6 . 9 57 4 . 37075808590951002022 年 2022 年 2022 年 2022 年 2022 年50556065707580成熟煙葉比例 （ % ） 結(jié)構(gòu)疏松煙葉比例 （ % ）(1)全國主產(chǎn)區(qū)烤煙顏色基本為金黃和深黃，非基本色煙葉比例低，2022年～ 2022年，金黃煙葉比例逐年增加。 (2)煙葉成熟度較好，成熟煙葉比例均超過 90%， 2022年略差。 (3)葉片結(jié)構(gòu)較好，年度間比較穩(wěn)定，疏松煙葉比例超過 70%， 2022年稍差。 全國主產(chǎn)區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量變化 61 7 5 . 5 55 9 . 1 6 5 9 . 6 54 9 . 2 96 3 . 8 46 2 . 2 24 3 . 8 14 0 . 4 94 3 . 3 23 9 . 5 8010203040506070802022年 2022年 2022年 2022年 2022年010203040506070身份中等煙葉比例（% ） 油分較多煙葉比例（% ）01020304050602022年 2022年 2022年 2022年 2022年色度“濃”煙葉比例（% ） 色度“強”煙葉比例（% ）（ 4）身份年度間差異較大， 2022年、 2022年煙葉身份較好， 2022年身份稍差。 （ 5）煙葉油分呈下降趨勢。 （ 6）煙葉色度逐漸變淡。 全國主產(chǎn)區(qū)烤煙外觀指標變化 62 我國烤煙煙葉化學(xué)成分變化 01232022年 2022年 2022年 2022年 2022年總植物堿（%）下部 中部 上部 15171921232527292022年 2022年 2022年 2022年 2022年還原糖（%）下部 中部 上部（ 1）烤煙煙葉總植物堿和總氮含量總體適宜，總植物堿含量略呈下降趨勢。 （ 2）中下部煙葉氮堿比值基本適宜，上部煙葉氮堿比值偏低。 （ 3）上部煙葉還原糖基本適宜，中下部煙葉還原糖含量偏高。 63 我國烤煙煙葉化學(xué)成分變化 01234562022年 2022年 2022年 2022年 2022年淀粉含量（%）下部 中部 上部 051015202022 年 2022 年 2022 年 2022 年 2022 年糖堿比值下部 中部 上部（ 4）中上部煙葉糖堿比值基本適宜，年度間差異不大，下部煙葉 糖堿比值 偏高，年度間差異較大。 （ 5）煙葉淀粉含量年度間差異較大， 2022年淀粉含量較高。 （ 6）煙葉鉀含量和鉀氯比值年度間較為穩(wěn)定。 （ 7）全國烤煙下部和中部煙葉綜合評價分值以 2022年最高， 2022年最低；上部煙葉綜合評價分值以 2022年最低， 2022年最高。 64 2022年 2022年 2022年 2022年 2022年香氣量分值下部 中部 上部2022年 2022年 2022年 2022年 2022年香氣質(zhì)分值下部 中部 上部我國主產(chǎn)區(qū)烤煙煙葉感官質(zhì)量變化 ，年度間變化不大，以 2022年和 2022年相對較好。 。 。 65 2022 年 2022 年 2022 年 2022 年 2022 年煙氣濃度分值下部 中部 上部2022 年 2022 年 2022 年 2022 年 2022 年感官質(zhì)量總分下部 中部 上部我國主產(chǎn)區(qū)烤煙煙葉感官質(zhì)量變化 ； ，大體呈提高趨勢。 下部煙葉感官質(zhì)量整體有所下降， 2022年和 2022年下部煙葉的感官質(zhì)量好于2022年～ 2022年， 2022年下部煙葉感官質(zhì)量明顯下降；中部煙葉感官質(zhì)量總體穩(wěn)定，年度間變化不大，總體處于較好水平；上部煙葉 2022年～ 2022年總體呈提高趨勢， 2022年較 2022年有所下滑。 66 濃香型烤煙煙葉質(zhì)量變化 67 6 . 06 . 57 . 07 . 58 . 08 . 59 . 02022年 2022年 2022年 2022年 2022年顏色分值6 . 06 . 57 . 07 . 58 . 08 . 59 .