食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)論文(編輯修改稿)
2025-02-13 03:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0% — 40%，所以多數(shù)工藝還是用乙酸乙脂，氯仿等有機(jī)溶劑反復(fù)萃取的方法進(jìn)一步去雜，純化精制。 沉淀法 20世紀(jì)90年代以來，人們開展了用沉淀法提取茶多酚，研究了可溶性金屬離子提取茶多酚的條件，確定了較佳工藝與參數(shù)。茶多酚在堿性條件下極不穩(wěn)定，在酸性介質(zhì)中比較穩(wěn)定。采用在酸性和中性條件下提取，無氧化損失，%，有效成分%。該法具有如下優(yōu)點(diǎn)：（1）選擇性強(qiáng)，因而有效成分含量和提取率都較高，有效成分的含量95%，%；（2）使用有機(jī)溶劑較少，工藝比較簡(jiǎn)單, 成本低：（3）產(chǎn)品色澤好，水溶性好。 2 茶多酚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 降血脂作用茶多酚能明顯降低高脂血癥的血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDLC)含量，同時(shí)顯著升高高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)含量，此具有恢復(fù)和保護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用。茶多酚的降血脂作用也是茶葉能使肥胖者減肥的主要原因之一。 抑制腫瘤茶多酚可以抑制腫瘤細(xì)胞DNA的生物合成［4］。茶多酚在腫瘤細(xì)胞中可誘使DNA雙帶斷裂，表現(xiàn)在茶多酚濃度和DNA雙帶斷裂程度之間的正相關(guān)關(guān)系。因而可抑制腫瘤細(xì)胞DNA的合成率，進(jìn)一步抑制腫瘤的生長(zhǎng)和增殖。 抑菌抗毒 茶多酚能殺滅肉毒桿菌及其孢子，抑制細(xì)菌外毒素的活性。對(duì)引起腹瀉、呼吸道和皮膚感染的各種病原菌有抗菌作用［5］。茶多酚對(duì)引起化膿型感染、燒傷、外傷的的金黃色葡萄球菌、變型桿菌、綠膿桿菌等有明顯抑制作用。 解酒及保護(hù)肝臟酒精性肝損傷主要是乙醇引起的自由基損傷，茶多酚作為自由基清除劑，具有抑制酒精性肝損傷的作用。 解毒作用重金屬元素是導(dǎo)致人體疾病和中毒的原因之一，環(huán)境的重金屬污染已對(duì)人類造成危害。茶多酚類物質(zhì)可以與大多數(shù)金屬離子進(jìn)行絡(luò)合，在一定條件下能夠抑制某些金屬離子的吸收，緩解某些重金屬導(dǎo)致的中毒癥狀。多酚類物質(zhì)還可通過氧化還原作用把有毒的高價(jià)態(tài)重金屬離子還原為無毒或毒性較小的低價(jià)態(tài)離子，從而增強(qiáng)了免疫功能。 防止皮膚紫外損傷自由基是引起衰老的重要因素，而紫外線是皮膚自由基的主要來源，茶多酚可直接吸收紫外線，因而茶多酚可直接阻止紫外線損傷皮膚［6］。有紫外線“過濾器”之稱的茶多酚，是皮膚最大的有效保護(hù)劑。 抗脂質(zhì)過氧化作用茶多酚能顯著升高高脂血癥動(dòng)物的血清超氧化歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSHPX)的活力，同時(shí)降低脂質(zhì)過氧化物(LPO)的含量，茶多酚具有清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的作用［7］。研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)脈粥樣硬化癥患者的血漿中脂質(zhì)過氧化物含量往往增高，茶多酚的抗脂質(zhì)過氧化作用使得它在治療和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化方面也有一定的效果。3 茶多酚的應(yīng)用 我國(guó)專家已從茶葉中提取純度達(dá)99％的茶多酚，并得出茶
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