食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案(編輯修改稿)
2025-07-04 05:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品化學(xué)分析技術(shù)通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握與食品有關(guān)的化學(xué)分析基本原理和基本實(shí)驗(yàn)技能以及在食品中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決涉及化學(xué)實(shí)際問(wèn)題的能力，為今后學(xué)習(xí)食品分析與檢驗(yàn)與食品安全檢測(cè)打下基礎(chǔ)。（四）食品營(yíng)養(yǎng)成分分析及質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)選擇一類食品分析其需檢測(cè)的項(xiàng)目，并得出相關(guān)結(jié)論。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。（五）食品微生物操作技術(shù)訓(xùn)練學(xué)生掌握食品微生物最基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，了解食品微生物的基本知識(shí)，加深理解課堂講授的食品微生物理論知識(shí)，同時(shí)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立觀察、思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。（六）食品加工技術(shù)選擇一類食品加工生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)其典型設(shè)備和工藝條件進(jìn)行選擇、操作。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。（七）食品檢驗(yàn)工技能綜合實(shí)訓(xùn)第五學(xué)期安排兩周的專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)，學(xué)生可以參加食品檢測(cè)工職業(yè)技能證書的考核，通過(guò)考核獲得勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的等級(jí)證書。（八）頂崗實(shí)習(xí)第六學(xué)期安排18周的頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生到頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)從事生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線的頂崗工作，通過(guò)實(shí)際工作掌握處理有關(guān)的食品加工操作以及食品檢測(cè)的相關(guān)操作，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和實(shí)踐教師指導(dǎo)下，完成預(yù)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)、動(dòng)手能力，縮短學(xué)生走上工作崗位的適應(yīng)期，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，是產(chǎn)學(xué)合作教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。（九）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）第六學(xué)期在頂崗實(shí)習(xí)期間完成畢業(yè)論文。撰寫畢業(yè)論文是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用專業(yè)理論、方法分析和解決問(wèn)題能力的全面訓(xùn)練，也是對(duì)學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)及動(dòng)手應(yīng)用能力的全面考核。（十）入學(xué)教育及軍事訓(xùn)練通過(guò)新生入學(xué)教育，使大學(xué)生充分認(rèn)識(shí)從中學(xué)到大學(xué)轉(zhuǎn)變的人生意義，懂得自己肩負(fù)的使命，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感，明確自己在大學(xué)階段新的奮斗目標(biāo)；通過(guò)入學(xué)教育，使新生明確學(xué)習(xí)目的，掌握學(xué)習(xí)方法，端正專業(yè)思想，培養(yǎng)良好學(xué)風(fēng)、勤奮學(xué)習(xí)、立志成才；通過(guò)入學(xué)教育使新生盡快適應(yīng)大學(xué)生活，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、生活、行為和習(xí)慣，充分利用良好的學(xué)習(xí)條件，把自己塑造成德、智、體、美全面發(fā)展的合格大學(xué)生。軍事訓(xùn)練主要是對(duì)大學(xué)生進(jìn)行集中軍事技能訓(xùn)練和軍事理論教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的國(guó)防觀念和國(guó)防意識(shí)，培養(yǎng)大學(xué)生的基本軍事技能，促進(jìn)了大學(xué)生素質(zhì)的全面提高。（十一）社會(huì)實(shí)踐社會(huì)實(shí)踐是促進(jìn)大學(xué)生素質(zhì)教育,加強(qiáng)和改進(jìn)青年學(xué)生思想政治工作，引導(dǎo)學(xué)生健康成長(zhǎng)和成才的重要舉措，是學(xué)生接觸社會(huì)、了解社會(huì)、服務(wù)社會(huì)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和動(dòng)手操作能力的重要途徑。學(xué)生通過(guò)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)：①可改變其學(xué)習(xí)方式，拓展學(xué)習(xí)資源，拓寬發(fā)展空間。②參與社會(huì)實(shí)踐，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，增進(jìn)生存體驗(yàn)。③主動(dòng)服務(wù)社區(qū)，形成服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任。為豐富廣大青年的假期生活，充分發(fā)揮大學(xué)生的科技優(yōu)勢(shì)為社會(huì)服務(wù)，為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展作貢獻(xiàn)。每學(xué)期的寒暑假都安排學(xué)生積極參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。系團(tuán)委根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和要求，選擇與本專業(yè)貼近社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，制定社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)方案，并精心組織安排。在開學(xué)時(shí)要求學(xué)生將參加實(shí)踐活動(dòng)的情況形成報(bào)告，以班級(jí)為單位交系團(tuán)委，由系團(tuán)委組織相關(guān)教師批閱，并評(píng)定等級(jí)。七、專業(yè)選修課程描述（一）食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)本課程主要講述我國(guó)與國(guó)際現(xiàn)有的主要有關(guān)食品質(zhì)量與安全方面的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，主要包括的內(nèi)容有：法律法規(guī)基礎(chǔ)；我國(guó)食品的法律法規(guī)；國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家食品的法律法規(guī)；標(biāo)準(zhǔn)化基本知識(shí)；我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)等,為今后在食品生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中分析和解決問(wèn)題打基礎(chǔ)。（二）食品機(jī)械與設(shè)備本課程綜合學(xué)習(xí)食品機(jī)械的基本組成、工作原理、應(yīng)用特點(diǎn)以及參數(shù)確定與選擇的知識(shí)。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備食品機(jī)械設(shè)備選型和設(shè)備設(shè)計(jì)的初步能力，為今后從事食品生產(chǎn)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（三）功能性食品主要講授具有功能性的食品原料及具有保健功能的天然食品和加工食品，介紹隨著時(shí)代進(jìn)步新生的具有功能性因子的食品，幫助學(xué)生了解最新的功能性食品發(fā)展趨勢(shì)和大眾需求，使學(xué)生能夠通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)配合其它專業(yè)基礎(chǔ)課的鋪墊，掌握功能性食品的開發(fā)與檢測(cè)能力。（四）發(fā)酵食品加工技術(shù)《發(fā)酵食品加工技術(shù)》是食品與生物專業(yè)一門重要的專業(yè)選修課，是現(xiàn)代生物技術(shù)的重要組成部分，涉及到全人類所面臨的營(yíng)養(yǎng)與健康、環(huán)境與資源等人們?nèi)粘Ｉ?、社?huì)重大問(wèn)題及國(guó)家戰(zhàn)略性問(wèn)題。本課程的基本內(nèi)容是借助于微生物進(jìn)行食品發(fā)酵，主要包括如菌種選育與培養(yǎng)基配制、發(fā)酵機(jī)制、發(fā)酵工藝過(guò)程控制、發(fā)酵污染的防治等，并系統(tǒng)學(xué)習(xí)酒類、調(diào)味品等發(fā)酵工藝，了解發(fā)酵食品的工藝流程，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)及工作實(shí)踐打下寬厚的基礎(chǔ)。通過(guò)本課程的教學(xué)，應(yīng)使學(xué)生掌握食品釀造學(xué)的基本知識(shí)和基本技能，了解生物工程學(xué)的發(fā)展與應(yīng)用情況。（五）動(dòng)物性食品檢驗(yàn)檢疫本課程內(nèi)容包括動(dòng)物性食品的危害；動(dòng)物性食品污染的控制；屠宰的收購(gòu)管理；宰前檢疫；屠宰加工過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督及宰后檢疫；肉及肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)；常見疫病的鑒定與處理；禽、兔、魚、蛋的屠宰加工與檢驗(yàn)等內(nèi)容，通過(guò)本課程教學(xué)讓學(xué)生掌握動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)，掌握肉、蛋、奶、魚及制品的常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)。（六）食品保藏技術(shù)本課程結(jié)合食品保藏工業(yè)實(shí)際闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理，重點(diǎn)闡述相關(guān)技術(shù)，并介紹了該保藏方法對(duì)食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括：新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)、食品輻射保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品包裝保藏技術(shù)及食品保藏新技術(shù)等。（七）膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門專業(yè)選修課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)學(xué)生
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