【文章內容簡介】 吐痰，聚眾喝酒等。 、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。 我們的經營特色 食堂主營 大眾快餐及特色面點類餐飲 ，將增添水餃，撈面，拌面，干煎餛飩等便于攜帶的面食，以拓展客戶的選擇面。 早餐將以各類特色早點為主：（見范 例） 周六日適當減少。服務的重點與難點 、加強與醫(yī)院后勤方的聯(lián)系，征詢各方意見，提供給院方 合理的計劃。 、 及時處理重大特別事件。 、 代表公司與公用事業(yè)機構、以及各政府機關加強聯(lián)系，以利于工作發(fā)展。 切實執(zhí)行所承諾的所有條款。 、 制定食堂的經營方向和管理目標，并督促屬下員工認真執(zhí)行工作。 、 定期召開業(yè)務會議或各部門會議。 、 建立健全食堂的組織管理系統(tǒng)，并使之合理化、效率化。 、 有重點地定期巡視廚房及各部門工作情況，檢查服務質量并及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，同時將巡視結果傳達各部門。 、 審批、簽發(fā)來往文件。 、 負責遷入前的部署工作。 、 與各界人士保持良好的公共關系，樹立公司的公眾形象，并親自接待重要貴賓 個性化服務 提供外帶馬甲袋。 提供 5 種以上的調料及專業(yè)的調料盒。 為手術室開刀的醫(yī)護人員提供送餐服務。 租借雨具。 每半年提供美食節(jié)活動。 三、管理服務人員崗位職責、人員配備情況 食堂經理崗位職責 、對食堂全面負責，并認真管理，保證醫(yī)院食堂正常運轉。 、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《醫(yī)院食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查，作好記錄。 、增強安全意識 ，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關要求。控制各類安全事故的發(fā)生。 、做好食物進出驗收、登記工作，要求帳目清楚。 、負責對廚師的考勤、考核、津貼和獎懲。 、耐心吸取職工患者意見，不斷改進食堂工作，全心全意為職工患者服務，努力做到職工患者滿意、醫(yī)院滿意。 、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。 、完成醫(yī)院安排的其他工作。 、接受院長室行政部、公司總部的領導，及時向行政部、公司總部反映食堂有關情況。 食 堂工作人員崗位職責 、全體工作人員應確立“服務育人”的觀點，遵守醫(yī)院有關規(guī)章制度，努力作好本職工作。 、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。 、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。 按醫(yī)院規(guī)定時間供應飯菜，以確保醫(yī)院的正常秩序。 、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食 譜公布。 、嚴格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。 、愛護食堂設備、設施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。 、服從食堂經理領導，認真做好各項工作。 食品采購、驗收員崗位職責 、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。 、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。 、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、 、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。 、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度 責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。醫(yī)院食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。 食堂倉庫保管員崗位職責 、食品必須經驗收合格后，方可進入食堂倉庫。 、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。 、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。 、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。 、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。 、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。 消毒人員崗位職責（操作要求） 、餐飲具消毒方法： 、煮 沸消毒：待水沸騰后 30 分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。 、蒸汽消毒：蒸汽開足達到 95攝氏度后，保持 20分鐘即可。 、消毒劑：持使用說明書操作。 、抹布清洗、消毒： 、用加洗滌劑的熱水洗凈。 、反復的刷洗。 、煮沸消毒 30 分鐘。 、保潔存放。 、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用 95%酒精擦拭消毒 、菜板（墩）的清洗、消毒。 本質菜板應經常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用 95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后 立即晾放，保持清潔。 、保潔柜、操作臺桌面消毒。 按 1： 100 施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。 、手的消毒按 1： 100 施康消毒液消毒或用 75%的酒精浸泡 5分鐘。 、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于 25 分鐘。 、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。 廚師崗位職責 、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。 、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。 、加工食品必 須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。 、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。 、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。 、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為， 、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。 、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。 管理服務人員配備方案 食堂實行經理責任制，下設廚師長 1 名，廚師 7人 ，配菜工 4 人，雜工 6 人，面食 7 人，熟菜加工 6 人，熟飯人員 10 人，洗碗工 2 人，清掃工 2 人。 人員名單、身份證、個人簡介、資質證書詳見附件《實施本項目的主要人員資料表》。 四、辦公設施、物資 裝備配置 五、管理服務費用收支預算方案 食堂管理，除了需要專業(yè)的營養(yǎng)師、廚師等管理人員以及專業(yè)的系統(tǒng)設備外，精確的財務管理尤為重要。精確的財務管理一方面能提升就餐人員的就餐質量，另一方面，也能真正做到“物美價廉”。 食堂管理服務費用包括：管理人員薪資、廚具購買費用、餐卡及售餐機器費用、日常設備維護及清洗費用、食堂日常 開支等。 管理人員薪金包括：薪金及年終將近、加班費、保險費、制服費用、員工培訓費用。 日常開支包括熟菜、肉食、水果、水、電、電話、行政管理等。 等級餐費分析 素菜： 項目支出分析 餐費標準 元 /份 單位：人民幣 表一：項目支出分析 餐費標準 元 /份 單位：人民幣 項 目 支出明細 支出占收入百分比 直 肉類 28% 接 蔬菜 7% 成 食油 14% 本 調料