家庭果酒釀造及鑒賞課程論文(編輯修改稿)
2025-02-12 12:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 力壓榨。最后用消過(guò)毒的紗布過(guò)濾得到果漿。（4）調(diào)整成分：取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75～80毫克/千克（這里取80毫克/千克，即80*100=8克）。水果在破碎時(shí)，需添加一定量的二氧化硫，以抑制有害微生物活動(dòng)和多酚氧化酶的活性，二氧化硫的用量與水果的成熟度以及溫度有關(guān)。二氧化硫的作用不僅是防止蘋(píng)果酒褐變，還有殺菌、澄清、增酸、溶解、防腐等作用。加酶處理果汁含有果膠會(huì)給過(guò)濾造成難度，%～%的果膠酶（%，%*100KG=400克），促進(jìn)果膠分解。注：如需釀造12度的干酒，%（理論酒精度(%)=總糖(g/L)）。（5）主發(fā)酵：蘋(píng)果皮中所含酵母菌最少，不能滿(mǎn)足發(fā)酵的需求，因而應(yīng)添加酵母，一般使用釀制葡萄酒發(fā)酵用的酵母菌，酵母菌可以自己培養(yǎng)，也可購(gòu)買(mǎi)干酵母，后者比較方便。先將干酵母接種于少量的果汁中，使之發(fā)酵，發(fā)酵后將其倒入量更大的
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