【文章內容簡介】 成品通道、出口與原料通道、入口分開 ? 成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開。 現場檢查內容之五： 場所面積 ? 加工場所（食品處理區(qū)）面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應 ? 公共餐飲單位加工場所面積與就餐場所面積匹配，面積比例推薦要求在 1： 2～ 1： 3之間 ? 食堂加工場所面積與就餐人數匹配 ? 切配烹飪場所（主廚房）和涼菜間 ? 分別占加工場所的 50%和 10%以上 現場檢查內容之六： 場所的墻面、地面、天花板、排水設施及門窗 墻面、地面和天花板的材質、坡度、結構要求； 排水設施的坡度和排水系統(tǒng)要求； 排水溝的要求； （ 1） 設可拆卸的蓋板 ， 溝內不應設其它管路 （ 2）排水溝流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設計（如有一定的坡度） （ 3） 一般應為明溝 ， 但專間不得設置明溝 （ 如有明溝通過應以密封蓋板覆蓋 ） ， 地漏應能防止污水等回流污染專間 （ 如帶水封地漏 ） 門窗要求。 現場檢查內容之七： 食品安全設施 ? 洗手消毒 ? 餐用具清洗消毒保潔 ? 食品原料、清潔工具清洗水池 ? 食品接觸設備 ? 通風排煙 ? 采光照明 ? 廢棄物處置 現場檢查內容之八： 加工操作要求 初加工及切配要求 分類、分池清洗；分類分開存放；適溫定時使用。 烹飪加工要求 烹飪前檢查原輔材料是否符合烹飪要求；原則上要求食品應當燒熟煮透，中心溫度應不低于 70℃ ；其他要求。 烹飪加工后食品 存放要求 加工后食品要與其它食品和原輔材料分開存放；在要求條件下存放時間規(guī)定。 現場檢查內容之九： 專 間 專間的分類（專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒） 專間包括 涼菜配制間、白案間、裱花操作間、生食海產品加工間、現榨果汁和水果拼盤制作間等。 專間的相關要求 （ 1）設置要求； （ 2）更衣和洗手消毒要求； （ 3）門窗要求； （ 3）紫外線燈要求； （ 4）冷藏設施要求。 現場檢查內容之十： 儲存間（含庫房等貯存場所） 儲存要求 (1)庫房 專區(qū)、分類、分架、離地、離墻、標簽、立卡、防潮、防霉、防鼠、防蠅、機械通風、干燥等； 食品和有害物質不能同時存放，如滅鼠藥、消毒藥、殺蟲藥等； 不能存放個人物品；先進先出，不能有過期物品。 （ 2） 冷藏、冷凍要求 溫度要求（冷藏 0 ℃ 10℃ ；冷凍 20 ℃ 0 ℃ ），要有溫度計 ；生熟分開并有標識；分類擺放；食品不能堆積擠壓并有蓋； 定期除霜、清潔、維修；食品不能超過保質期等。 現場檢查內容之十： 儲存間（含庫房等貯存場所） 食品采購索證索票管理 范圍：食品、食品添加劑及食品相關產品。 具體內容：食品、食品添加劑及食品相關產品索證索票、進貨查驗和采購記錄。 具體要求（見國食藥監(jiān)食 【 2022】 178號） （ 1）索證索票、進貨查驗和采購記錄制度； （ 2）索取相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料； (3)專人負責。 現場檢查內容之十 ： 儲存間（含庫房等貯存場所） 食品添加劑 公示、備案制度和承諾的落實 五專制度的落實 專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存 索證索票、進貨查驗、登記制度的落實 使用 （ 1）打擊非法添加和濫用 （ 2）按劑量使用 現場檢查內容之十一： 餐用具清洗消毒 具體要求 消毒設施設備具備，消毒制度上墻； 化學消毒藥物有效（有消字號批文），配對方法準確，達到消毒要求，消毒池有標識，消毒清洗池達到要求，有消毒記錄； 熱力消毒有記錄； 及時洗凈，定位存放，經得起感官檢查； 消毒柜符合質量要求并專用，密閉達標，不得存放其他物品； 已經消毒和未消毒的餐用具要分開存放。 現場檢查內容之十二： 餐廚廢棄物處置 處置要求 建立餐廚垃圾處置管理制度； 與餐廚垃圾收運單位（或者個人）簽訂協(xié)議，明確相關的責任要求； 設置密閉廢棄物容器； 有收運臺賬。 （三 )現場檢查工作要求 ? 檢查不少于 2人，檢查前出示證件、并說明檢查來意及依據； ? 現場檢查須進入潔凈區(qū)域時，應穿戴潔凈工作服，并遵守被檢查人的衛(wèi)生、安全規(guī)定； ? 在檢查中發(fā)現存在違法行為的，應當責令其立即或限期改正違法行為； ? 發(fā)現食品已經或可能對人體健康產生危害，或者違法從事食品生產經營活動的，采取查封、扣押等強制措施。 (三 )現場檢查工作要求 ? 調查取證注意事項： ? 盡可能是原件、原物，調查取證原件、原物確有困難的，可由對方在復制品、照片等物件上簽章，并注明 “ 與原件（物）相同 ”字樣或文字說明； ? 可以查閱、復制有關票據、賬簿以及其他有關資料； ? 在證據可能失滅或以后難以取得時，可先行登記保存，在七日內對所保存的證據作出處理； ? 被檢查人或被詢問人對筆錄內容有異議時，可在筆錄上說明理由并簽名，監(jiān)督員應在其后簽名； ? 被檢查人或被詢問人拒絕簽名的，由 2名以上監(jiān)督員在筆錄上簽名并注明被檢查人拒絕簽名情況，并可請在場的其他人員簽名作證。 (四 )檢查后的處理要求 ? 現場檢查發(fā)現違法行為較嚴重或已造成危害后果的，應對其進行行政處罰立案； ? 檢查中發(fā)現涉嫌違法的行為尚需進一步調查核實的，可約談以進一步調查； ? 存在違法行為的，應當在責令其改正的期限屆滿后及時對整改情況進行追蹤復查；逾期不改的，應從嚴處罰，直至吊銷許可證。 三、常用幾種文書制作要求 ? 現場檢查筆錄： ? 現場檢查筆錄，是在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調查過程中，對現場進行實地檢查、勘驗時記錄的文書。 ? 檢查時間，應當寫明