夏季餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作總結(jié)(編輯修改稿)
2024-11-04 03:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 物中毒，建議采取以下預(yù)防性措施：一是防止交叉污染。應(yīng)重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。二是妥善存放食品。當(dāng)熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時(shí)，存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后4小時(shí)；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后24小時(shí)。三是食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，食品加工時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細(xì)菌存活。四是徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類(lèi)蔬菜，應(yīng)定期更換用水，避免有害細(xì)菌的繁殖。對(duì)于動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細(xì)菌，避免造成污染菌的存留。食品藥品監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等人員就餐集中場(chǎng)所或重點(diǎn)區(qū)域的餐飲安全監(jiān)督檢查；加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查，采取多種形式開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳，防止發(fā)生生物性和化學(xué)性食物中毒。石橋鎮(zhèn)食品藥品安全管理委員會(huì)辦公室2014年5月20日第三篇：周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作總結(jié)周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作總結(jié)根據(jù)***食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管的通知》文件精神，我局結(jié)合我縣實(shí)際認(rèn)真開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)檢查工作，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。一、制定方案，全面部署。我局在2013年5月10日即制定下發(fā)了《***學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作方案》。組織單位執(zhí)法人員在認(rèn)真學(xué)習(xí)文件的基礎(chǔ)上，開(kāi)展監(jiān)督檢查工作。同時(shí)和教育局組成了督察組，對(duì)學(xué)校食堂食品安全情況開(kāi)展了督查。二、全面摸查，認(rèn)真開(kāi)展監(jiān)督檢查工作。首先我局對(duì)前期學(xué)校食堂檢查情況進(jìn)行了全面梳理和匯總。由于部分學(xué)校發(fā)生變動(dòng)，截止目前，我縣共有學(xué)校食堂（包括幼兒園）**個(gè)
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