【正文】 餐廚廢棄物處置 處置要求 建立餐廚垃圾處置管理制度； 與餐廚垃圾收運(yùn)單位（或者個人）簽訂協(xié)議，明確相關(guān)的責(zé)任要求； 設(shè)置密閉廢棄物容器； 有收運(yùn)臺賬。 三、常用幾種文書制作要求 ? 監(jiān)督意見書： ? 監(jiān)督意見書，是食品藥品監(jiān)督管理部門對被檢查的餐飲服務(wù)提供者出具的指導(dǎo)性或者指令性文書。同時(shí)，還應(yīng)寫明被處罰人的地址。 3. 霉變： 霉菌污染繁殖造成的食品變質(zhì)（有霉變征象），可產(chǎn)毒造成中毒。 2. 監(jiān)督管理辦法第四十條 ? （四）處罰： 按食品安全法第八十七條 餐飲服務(wù)日常監(jiān)管及現(xiàn)場檢查工作程序 。 4. 生蟲： 間接判斷食品質(zhì)量指標(biāo)。 三、常用幾種文書制作要求 ? 查封（扣押）決定書： ? 查封（扣押）決定書，是食品藥品監(jiān)督管理部門對當(dāng)事人經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備采取強(qiáng)制性查封或者扣押的文書。 三、常用幾種文書制作要求 ? 責(zé)令改正通知書： ? 責(zé)令改正通知書，是對有違法事實(shí)，但案情輕微，不需給予行政處罰的當(dāng)事人，提出限期改正的文書。 (三 )現(xiàn)場檢查工作要求 ? 調(diào)查取證注意事項(xiàng)： ? 盡可能是原件、原物，調(diào)查取證原件、原物確有困難的，可由對方在復(fù)制品、照片等物件上簽章，并注明 “ 與原件（物）相同 ”字樣或文字說明； ? 可以查閱、復(fù)制有關(guān)票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料； ? 在證據(jù)可能失滅或以后難以取得時(shí)，可先行登記保存，在七日內(nèi)對所保存的證據(jù)作出處理； ? 被檢查人或被詢問人對筆錄內(nèi)容有異議時(shí)，可在筆錄上說明理由并簽名，監(jiān)督員應(yīng)在其后簽名； ? 被檢查人或被詢問人拒絕簽名的，由 2名以上監(jiān)督員在筆錄上簽名并注明被檢查人拒絕簽名情況，并可請?jiān)趫龅钠渌藛T簽名作證。 現(xiàn)場檢查內(nèi)容之十： 儲存間（含庫房等貯存場所） 儲存要求 (1)庫房 專區(qū)、分類、分架、離地、離墻、標(biāo)簽、立卡、防潮、防霉、防鼠、防蠅、機(jī)械通風(fēng)、干燥等； 食品和有害物質(zhì)不能同時(shí)存放，如滅鼠藥、消毒藥、殺蟲藥等； 不能存放個人物品；先進(jìn)先出，不能有過期物品。 （ 2）布局合理，避免交叉污染。 ? 二、培訓(xùn) ? 查看培訓(xùn)資料和培訓(xùn)記錄；詢問檢查等。 （五）日常監(jiān)管中的其他要求 1. 舉報(bào)、投訴：記錄（接報(bào)和處理結(jié)果）、核實(shí)、處理、答復(fù)； 2. 抽檢樣品應(yīng)送有資質(zhì)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，復(fù)檢申請時(shí)限 10日（接檢驗(yàn)結(jié)果告知書起）； 3. 建立餐飲經(jīng)營者食品安全信用檔案：許可分戶 +日常監(jiān)管結(jié)果材料 =“ 信譽(yù)分級”； 4. 吊證的應(yīng)在 7日內(nèi)通報(bào)同級工商部門； 5. 依法公布下列日常監(jiān)督管理信息： ? 餐飲服務(wù)行政許可情況； ? 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果； ? 查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況； ? 餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況； ? 其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息。 關(guān)于約談制度的落實(shí) (續(xù) ) ? 五、約談要求 ? （ 一 ） 高度重視 ， 認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人制度 。 （二）約談主要內(nèi)容：一是通報(bào)違法違規(guī)事實(shí)及其行為的嚴(yán)重性；二是剖析發(fā)生違法違規(guī)行為的原因；三是告知整改的內(nèi)容和期限；四是督促履行食品安全主體責(zé)任；五是其他應(yīng)約談的內(nèi)容。 抽樣檢測 ? 依據(jù)： ? 《 食品安全法 》 ； ? 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范 》 等； ? 專項(xiàng)監(jiān)督抽查和重點(diǎn)品種調(diào)查 ? 一是抽檢計(jì)劃或方案的制定；二是檢驗(yàn)單位的確定和樣品的采集；三是送檢；四是檢驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)和通報(bào)；五是關(guān)于復(fù)檢工作的通知和安排；六是對發(fā)現(xiàn)問題的處置。餐飲服務(wù)日常監(jiān)管及現(xiàn)場檢查工作程序 主要內(nèi)容： 一、餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管 二、現(xiàn)場檢查工作程序及要求 三、常用幾種文書制作要求 四、常見違法行為的處罰依據(jù) 一、餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管 （一）日常監(jiān)管的對象； （二）日常監(jiān)管的內(nèi)容； （三）日常監(jiān)管的形式 。 ? 結(jié)合本地實(shí)際制定實(shí)施方案； ? 明確目標(biāo)、原則、范圍、時(shí)間安排、實(shí)施步驟以及具體要求； ? 專項(xiàng)整治的工作總結(jié)和相關(guān)報(bào)表的上報(bào)； ? 長效機(jī)制建設(shè)。餐飲服務(wù)提供者出現(xiàn)下列情形之一，進(jìn)行約談：一是發(fā)生食品安全事故的；二是存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為的；三是存在嚴(yán)重食品安全隱患的；四是有關(guān)情況涉及到食品安全問題，縣食藥監(jiān)局認(rèn)為需要約談的。 ? （五）被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后 5日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。 (四 )日常監(jiān)管中可行使的職權(quán) 根據(jù) 《 食品安全法 》 第 77條，履行職責(zé)，有權(quán)采取下列措施： 1. 進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查； 2. 對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)； 3. 查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他 有關(guān)資料； 4. 查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備； 5. 查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 。 現(xiàn)場檢查內(nèi)容之二： 從業(yè)人員 ? 一、健康證明 ? 是否具有健康證明；健康證明是否有效；隨機(jī)抽查是檢查落實(shí)情況最好、最有效的方法。 場所要求： （ 1）都必須在室內(nèi)。 專間的相關(guān)要求 （ 1）設(shè)置要求； （ 2）更衣和洗手消毒要求； （ 3）門窗要求； （ 3）紫外線燈要求； （ 4）冷藏設(shè)施要求。 （三 )現(xiàn)場檢查工作要求 ? 檢查不少于 2人，檢查前出示證件、并說明檢查來意及依據(jù)； ? 現(xiàn)場檢查須進(jìn)入潔凈區(qū)域時(shí)，應(yīng)穿戴潔凈工作服，并遵守被檢查人的衛(wèi)生、安全規(guī)定； ? 在檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其立即或限期改正違法行為； ? 發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)或可能對人體健康產(chǎn)生危害，或者違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，采取查封、扣押等強(qiáng)制措施。 ? 監(jiān)督意見欄應(yīng)當(dāng)針對發(fā)現(xiàn)的問題提出改進(jìn)意見，使餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有關(guān)要求。 ? 行政處罰決定書應(yīng)當(dāng)寫明查實(shí)的違法事實(shí)、相關(guān)證據(jù)、違反的法律條款、行政處罰依據(jù)、行政處罰決定的內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)將復(fù)議和訴訟的途徑、方法和期限等事項(xiàng)進(jìn)行告知。 (應(yīng)與生產(chǎn)中正常發(fā)霉區(qū)別