無(wú)機(jī)鹽和微量元素化學(xué)元素與人體健康(編輯修改稿)
2025-02-11 15:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的一類(lèi)有機(jī)化合物。 維生素缺乏的原因： 1. 攝入不足（原發(fā)性） 2. 生理和病理需要量增多 3. 排泄增多 4. 吸收障礙 : 消化道疾病，酒精 5. 食物加工過(guò)程中破壞 （一） 維生素 A (retinol)與胡蘿卜素 維生素 A 視黃醇 視黃醛 視黃酸 存在于動(dòng)物體內(nèi) 胡蘿卜素 維生素 A的前體 存在于植物中 α胡蘿卜素 β胡蘿卜素 γ胡蘿卜素 （一） 維生素 A (retinol)與胡蘿卜素 生理功用： * 保護(hù)上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能 * 增加對(duì)感染的抵抗力 * 參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生 * 促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育 （一） 維生素 A (retinol)與胡蘿卜素 缺乏癥： 1. 暗適應(yīng)能力下降，夜盲癥 2. 結(jié)膜干燥，畢脫氏斑（ Bitot’s spot ） 3. 毛囊角化，皮膚干燥 4. 兒童發(fā)育遲緩，抵抗力低下 中毒： 惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、皮膚潮紅、脫皮、脫發(fā)、肝大 維生素 A攝入量的換算： 視黃醇當(dāng)量（ μg） = 維生素 A（ IU） +β胡蘿卜素（ μg） 1/6 食物來(lái)源 * 動(dòng)物性食物 ：肝臟、蛋黃、奶類(lèi)等 * 紅色、橙色、深綠色的植物性食物 RNI（ μg RE） : 男 800，女 700 UL （ μg RE） : 3000 食物名稱(chēng) Vit A含量（ μg RE） 食物名稱(chēng) Vit A含量（ μg RE） 羊肝 牛肝 雞肝 豬肝 鴨肝 奶油 鴨蛋黃 雞蛋黃 20972 20220 10414 4972 1040 1042 1980 438 枸杞子 胡蘿卜 菠菜 小白菜 桔子 韭菜 紫菜 1625 688 487 280 277 235 228 （二）維生素 D 植物 → 麥角固醇 → 維生素 D2 (鈣化醇 ) 皮膚 → 7脫氫膽固醇 → 維生素 D3 (膽鈣
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