護理專業(yè)預(yù)防醫(yī)學(xué)復(fù)習(xí)要點(編輯修改稿)
2025-02-10 00:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 糖類(4kcal)55~65%15. 蛋白質(zhì)評價（第149頁）1. 蛋白質(zhì)含量：評定一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值應(yīng)以含量為基礎(chǔ)。2. 蛋白質(zhì)消化率：是指一種食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可被消化酶分解的程度。公式為：①蛋白質(zhì)真消化率（%）攝入氮—（糞氮—糞代謝氮）/攝入氮 ②蛋白質(zhì)的表觀消化率（%）=攝入氮—糞氮/攝入氮 3. 蛋白質(zhì)利用率：蛋白質(zhì)利用率表示蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用和程度。①氨基酸評分：食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于氨基酸模式，氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。氨基酸評分=被測蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸（mg）/理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）②生物價：是反映食物中蛋白質(zhì)消化吸收后在機體利用的程度，生物價越高，表明其被機體利用程度越高。蛋白質(zhì)生物學(xué)價值儲留氮/吸收氮 16. 糖類（定義、分類、膳食纖維的生理功能）（第152頁）糖類又稱碳水化合物，按其分子結(jié)構(gòu)可分為：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）；雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖）；多糖（淀粉、糖原、纖維素）；寡糖（棉籽糖、木蘇糖）。膳食纖維的生理功能：1）增強腸道功能，促進排便；2）降低血漿膽固醇；3）降低血糖；4）增加飽腹感、減少能量攝入。17. 維生素：維生素A缺乏可致夜盲癥，維生素B1又名硫胺素缺乏可致腳氣病，維生素C又稱抗壞血酸缺乏可致壞血病。水溶性維生素（維生素B族和維生素C）易缺乏，脂溶性維生素（維生素A）易引起中毒。18. 食物中毒（第184頁）食物中毒是指是用了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食物或把有毒、有害物質(zhì)當(dāng)作食物使用后出現(xiàn)的非傳染性的機型亞急性疾病。特點：1）潛伏期
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