學年新課標高中化學總復習課件第5單元第23講食品中的有機化合物(編輯修改稿)
2025-02-09 21:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有羧基（ — COOH），也含有氨基（ — NH2），天然氨基酸都是 α氨基酸。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基礎物質(zhì)。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸是三種重要的氨基酸，它們的結構簡式如下： （ 2） 蛋白質(zhì) ①蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎物質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 組成蛋白質(zhì)的元素主要有碳、氫、氧、氮、硫等，蛋白質(zhì)是結構非常復雜的天然高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬。 ② 鹽析 —— 提純蛋白質(zhì) 少量 Na2SO (NH4)2SO4可促進蛋白質(zhì)的溶解，濃的上述無機鹽溶液可使蛋白質(zhì)因溶解度降低而析出。 ③ 蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林等的作用下，性質(zhì)會改變并發(fā)生凝聚（即發(fā)生變性），失去生理功能。蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解反應，最終生成氨基酸。 重點知識歸納 （ 1） 乙醇、乙酸、乙酸乙酯 名稱 結構簡式 官能團 主要物理性質(zhì) 主要化 學性質(zhì) 乙醇 有特殊香味，溶于水 ① 與金屬鈉反應；②催化氧化 乙酸 有刺激性氣味，溶于水 ① 有弱酸性（酸性比碳酸強）②酯化反應乙酸 乙酯 有芳香氣味，難溶于水，密度比水小 水解反應（酸或堿條件下） （ 2） 酯和油脂 類別 酯 油脂 結構 特點 由無機含氧酸或有機酸與醇反應生成的一類有機物RCOOR1 由高級脂肪酸與甘油反應生成的甘油酯， 如： 聯(lián)系 油脂是一類特殊的酯 （ 3） 葡萄糖、淀粉、纖維素 名稱 分子式 溶解性 化學性質(zhì) 用途 葡萄糖 易溶 于水 ① 能與新制氫氧化銅反應；②能與 O2反應，③發(fā)酵生產(chǎn)酒精；④不能水解 提供生命活動所需能量 淀粉 部分 可溶 ① 能水解；②遇 I2呈現(xiàn)藍色 制葡萄糖和酒精 纖維素 不溶 于水 能水解 紡織、造紙、生產(chǎn)酒精 （ 4） 蛋白質(zhì)和氨基酸 類別 氨基酸 蛋白質(zhì) 實例 氨基乙酸、 α氨基丙酸、 α氨基戊二酸 雞蛋白、大豆蛋白等 結構 特點 含羧基 (— COOH)、氨基 (— NH2) 結構復雜 主要 性質(zhì) 合成復雜化合物 (多肽 ) ① 濃無機鹽使之鹽析 。② 熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林、酒精使之凝聚而變性 。③ 水解反應 （ 5） 相互轉(zhuǎn)化關系 ①常見物質(zhì)轉(zhuǎn)化關系及其反應條件如下圖所示： ② 油脂的水解反應 +水 高級脂肪酸 +甘油 (酸性條件 ) +氫氧化鈉 高級脂肪酸鈉 +甘油 油脂在堿性條件下的水解反應，叫做皂化反應。工業(yè)上常用此反應制取肥皂。 △ （ 1）酯化反應 ① 定義：醇和酸作用生成酯和水的反應。 ② 發(fā)生酯化反應的典型物質(zhì) :乙醇與乙酸等。 CH3CH218OH+CH3COOH CH3CO18OCH2CH3+H2O ③ 典型反應： △ 濃硫酸 （ 2） 氧化反應 ①燃燒氧化反應：烴及乙醇、乙醛、乙酸、酯類、糖類都能燃燒，完全燃燒時生成 CO2和H2O。 ② 被酸性高錳酸鉀氧化：不飽和烴 (或含碳碳雙鍵的烴基 )；如乙烯、苯乙烯等能使 KMnO4溶液褪色。 ③ 催化氧化反應：如乙醇、乙醛、葡萄糖(酶催化 )等。 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O 催化劑 △ 催化劑 2CH3CHO+O2
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