醬油發(fā)酵機理探究(編輯修改稿)
2025-02-09 19:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有ATP供能的情況下合成谷氨酰胺或天門冬酰胺,把氨儲存起來。有的通過氨基化作用或轉氨作用生成新的氨基酸?；蛘咄ㄟ^TCA 徹底氧化成H2O ,CO2 ,如丙酮酸草酰乙酸,α酮戊二酸,它們是TCA 的中間產(chǎn)物，最終轉變成糖或脂肪。凡與氨基酸能變?yōu)閷镣?如丙酮酸或TCA中間產(chǎn)物,經(jīng)羧化支路逆轉合成葡萄糖,則稱生糖氨基酸。凡與氨基酸對應的α酮酸能轉變?yōu)橐阴Ｋ?則稱生酮氨基酸。凡與氨基酸對應的α酮酸具上述兩轉變者,則稱生酮兼生糖氨基酸。氨基酸的分解途徑或稱α酮酸(丙酮酸)去路。 醬醪中的耐鹽微生物可以利用無機氮或有機氮合成氨基酸或蛋白質。但醬醪中的氨基酸生物合成,主要是靠氨基化作用和轉氨作用。某些氨基酸還有特定的合成方式。 氨基移換作用是可逆反應,谷氨酸,天門冬氨酸,丙氨酸,可將氨基轉給其他α酮酸生成新的氨基酸。 絲氨酸在絲氨酸羥甲基轉移酶催化下與四氫葉酸作用可轉變?yōu)楦拾彼?。谷氨酸、鳥氨酸、精氨酸、脯氨酸之間有緊密的代謝連系,脯氨酸、精氨酸、鳥氨酸的生物合成都以谷氨酸為前體,它們組成谷氨酸族氨基酸生物。 中性氨基酸(甘、丙、亮、異亮、頡) 的生物合成 a. 丙氨酸的生物合成天門冬氨酸脫羧變成丙氨酸 b. 甘氨酸的生物合成 c. 亮氨酸、異亮氨酸與頡氨酸的生物合成亮氨酸,異亮氨 酸、頡氨酸的生物 合成 芳香族氨基酸的生物合成 a 芳香族氨基酸(色、酪、苯丙) 是以糖代謝的中間產(chǎn)物為前體合成的糖降解中間產(chǎn)物———磷酸烯醇式丙酮酸和磷酸戊糖循環(huán)中間產(chǎn)物———42磷酸赤蘚糖,縮合經(jīng)一系列反應生成烯醇式丙酮酸,對羥基苯甲酸———關鍵中間產(chǎn)物,由此分出幾條支路分別生成苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、葉酸、維生素K 等。從合成途徑看出芳香族氨基酸及有關系物質的合成與糖代謝及氨基酸代謝有密切的聯(lián)系 b 羥基氨基酸的生物合成蘇氨酸和絲氨酸的分解代謝有相似
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