第三章食品雕刻的基本要求和半成品、成品的保存方法(編輯修改稿)
2024-11-22 12:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 是烘托氣氛 ， 給人以較高的藝術(shù)審美性 ， 而不作食用 。 〈 八 〉 講究衛(wèi)生： 食品雕刻成品 ， 必須講究衛(wèi)生 ， 切不可污染 。 二、食品雕刻半成品、成品保存原理 影響 食品雕刻的半成品 、 成品的 “ 保鮮壽命 ” 的因素 ， 主要取決于 “ 溫度 ” 和 “ 氧氣 ” 兩大因素 。 低溫還有缺氧的環(huán)境能抑制食品雕刻的半成品 、 成品的消耗 ， 減少表面水分蒸發(fā) ， 減少微生物的污染 。 三、食品雕刻半成品的保存方法 一 包裹保存法： 把雕刻的半成品用濕布 、 保鮮紙或塑料布包好 ， 以防止其變色 、 水分蒸發(fā) 。 二 低溫保存法： 將雕刻的半成品用保鮮薄膜 、 保鮮紙包好放入冷藏冰箱或冷藏庫保存 （ 以不結(jié)冰為好 ） ， 使之長時間不退色 ， 質(zhì)地不變 ， 以便下次繼續(xù)進(jìn)行雕刻 。 四、食品雕刻成品保存方法
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