魚(yú)類制品ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-08 16:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 =粉絲。 把粉絲放入開(kāi)水內(nèi)泡約二三分鐘，取出泡在冷水內(nèi)，使粉絲軟而有勁。使用時(shí)，撈出濾干，用少量醬油拌一拌，使粉絲成為黃色。 魚(yú)翅烹飪運(yùn)用特點(diǎn)： 使用前均需 用水漲發(fā) 。 1 必須在烹制前或烹制時(shí)用 高湯 或鮮美原料賦味增鮮。 2 常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等。 3 適于多種味型。 4 魚(yú)翅菜品舉例： 黃燜魚(yú)翅 魚(yú)翅撈飯 遏制亂捕亂殺的現(xiàn)象： 漁民在捕撈上一條鯊魚(yú)后，不論大小，都會(huì)在甲板上用電鋸活生生地把鯊魚(yú)鰭割掉，然后將全身流血的鯊魚(yú)扔回海中。 這些鯊魚(yú)沉入深海中，無(wú)法游動(dòng)、無(wú)法覓食，痛、餓、血流不止，最后在深海死去。 沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有殺害 魚(yú)肚 為大中型魚(yú)類的 鰾 的干制品。如大黃魚(yú)、鰉魚(yú)、鱘魚(yú)、鮸魚(yú)、鮰魚(yú)等。 富含膠質(zhì)，故又稱為魚(yú)膠， 自古便屬于海珍之一。 魚(yú)肚的分類： 鳘肚 又稱 廣肚 ，產(chǎn)于廣東，用 鳘魚(yú) 的鰾制成。質(zhì)量最好。分公鰲肚和雌鰲肚。公鰲肚 身長(zhǎng) 有帶，雌鰲肚 身圓 闊無(wú)帶。 魚(yú)肚的分類： 鳘肚 魚(yú)肚的分類： 鳘肚 魚(yú)肚的分類： 由 海鰻 的鰾干制而成，呈長(zhǎng)圓筒形，兩頭尖。 魚(yú)肚的分類： 用 黃花魚(yú)（黃花膠）或較大的 鱸魚(yú)（白花膠）鰾干制而成。 魚(yú)肚的漲發(fā) 油發(fā)： 黃魚(yú)肚、鱉魚(yú)肚等 小型魚(yú)肚 : ? 先用 溫水 把魚(yú)肚洗凈瀝干，然后放進(jìn) 溫油鍋中炸 ，油要低溫，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、 外焦里不透； ? 當(dāng)魚(yú)肚炸到手 一折就斷 ，斷面如海綿狀 時(shí)，就可撈出； ? 但要注意魚(yú)肚因厚薄不一，發(fā)好的要先撈出，以免過(guò)火。 魚(yú)肚的漲發(fā) 油發(fā)： 黃唇肚、毛常肚、鱘魚(yú)肚等個(gè) 頭大而厚 的 : ?先將魚(yú)肚在 低溫油鍋中文火燜 12小時(shí) ， ?見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷 翻
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1