魚類制品ppt課件-展示頁
2025-01-21 16:24本頁面
【正文】 酸）； 通過飲食攝取足夠的色氨酸，可以使腦垂體合成更多的血清素，來 傳遞更多的快樂信息，從而減少我們患抑郁癥的可能。鈣146mg。 魚翅的品質(zhì)鑒別： 以 翅筋粗長 、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。 魚翅 按加工加工程度的不同分為： 毛翅、排翅 凈翅、散翅 魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。 如果普通果肉食品用大量硫磺熏蒸，則會有二氧化硫 殘留，二氧化硫?qū)θ梭w是有害的。 硫磺的漂白原理 比較簡單，硫磺經(jīng)燃燒變成二氧化硫，二氧化硫是一種還原劑，可以用于漂白脫色，而且還有滅菌作用。 魚翅 按加工與否分為： 原翅 加工翅 淡水翅 系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好； 咸水翅 用鹽水（海水）浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。 臀鰭： 肉多翅少，質(zhì)量更差。 魚翅按部位分為： 背鰭： 背翅 ， 肉少翅多，上品。為 我國 傳統(tǒng)的海珍烹飪原料。 魚翅 用 鯊、鰩等軟骨魚 類的 鰭 經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚鰭中 細(xì)長而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條 。 （ 3）常用 燉、蒸、燒、燴、煨 等方法成菜。 共性 除咸魚、魚籽醬等制品外： （ 1）大多 本味不顯 ，烹制時(shí)應(yīng)以高湯入味， 或與鮮美原料合烹。 魚類制品 概念 魚類制品 魚肉 或是以魚身體上的 某個(gè)器官 ，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。 多為干制品 ，比如：魚翅、魚肚、魚唇，咸魚，魚籽醬等。 （ 2）由于多為干制品，應(yīng)用前需先 漲發(fā) ， 所以烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。 魚類制品 主要魚類制品品種介紹 魚翅 用 鯊、鰩等軟骨魚 類的 鰭 經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。為 我國 傳統(tǒng)的海珍烹飪原料。其供食部位主要是魚鰭中 細(xì)長而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條 。
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