【正文】 一般體態(tài)特征： 成熟雌魚腹部膨大柔軟，生殖孔紅腫外突，當(dāng)尾柄上提時(shí)，兩側(cè)卵巢下垂輪廓明顯，輕壓腹部有卵粒流出體外。 雄魚 ： 體色深 ，頭部及口大， 下頜向上彎曲 ， 蓋住上頜， 背部略隆起 ，腹部硬、無 彈性，泄殖孔不突出，吻端尖者。 雌雄的鑒別：主要依據(jù)體色、頭部及吻端加以區(qū)別。不論什么地方，在接近繁殖期時(shí)，親魚體色發(fā)黑，彩虹帶鮮艷，食欲減退，并且出現(xiàn)追逐現(xiàn)象。螯蝦粉等不能起到使卵子紅色素增多的著色作用。每公斤飼料中維生素 A不低于 2萬國際單位，維生素 D不低于 2 000 國際單位，維生素 E不低于 75毫克。以魚蝦為食的野生虹鱒，魚卵多為優(yōu)質(zhì)卵，呈紅色或桔紅色。這是由于卵黃中的 胡蘿卜素和蝦紅素對虹鱒的精子具有活化效應(yīng)的緣故。 一、二級(jí)卵均為優(yōu)質(zhì)卵，三級(jí)卵為劣質(zhì)卵。 (4)培育親魚用飼料 卵的質(zhì)量： 虹鱒魚卵的質(zhì)量直接影響卵的受精和孵化效果，而卵的質(zhì)量又取決于親魚獲得的營養(yǎng)，即飼料。 (3)異性刺激 在自然界，雄魚對雌魚的性腺發(fā)育有刺激作用，因此，在虹鱒親魚培育過程中，采取雌雄混養(yǎng)，在產(chǎn)卵前一個(gè)月進(jìn)行分養(yǎng)。用人工調(diào)節(jié)光照周期的方法，可以控制產(chǎn)卵期。日照時(shí)間在 12小時(shí)以內(nèi)，虹鱒性腺發(fā)育快，如光照超過 12小時(shí)發(fā)育反而變慢。 (2)光照 ：魚類發(fā)育從對光照要求的不同可分為兩類，一類是長日照魚類，一類是短日照魚類。 親魚培育的適宜密度為 5～ 10公斤 /平方米 。在該溫度下培育，有利于獲得優(yōu)質(zhì)卵。 體重(公斤 ) 懷卵量 (粒 ) 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7000 卵徑(毫米 ) 表 :不同體重虹鱒的懷卵量和卵徑 親魚培育的環(huán)境條件 注水量為每 1 000平方米 (即 50升 /秒 )。 親魚的懷卵量多少及其卵徑大小與魚體大小和年齡相關(guān)，個(gè)體大、高齡魚的卵粒大而且數(shù)量多 (見表 )。 四、人工繁殖技術(shù) (一 )親魚培育 親魚的選擇 :選擇體質(zhì)健壯，體色鮮艷的個(gè)體。 魚苗池：面積 10～ 30平方米，水深 20～ 40厘米； 魚種池：面積 50～ 100平方米，水深 40～ 60厘米； 成魚池：面積 100～ 200平方米，水深 60～ 80厘米； 親魚池：面積 100～ 300平方米，水深 80～ 100厘米。在實(shí)際生產(chǎn)中，可以根據(jù)需要適當(dāng)交替使用。從親魚培育到食用魚養(yǎng)成應(yīng)設(shè)計(jì)配置全套設(shè)施，而單純從事苗種生產(chǎn)或食用魚生產(chǎn)的養(yǎng)殖場，可不必設(shè)計(jì)配置食用魚養(yǎng)殖設(shè)施或魚種繁育設(shè)施。 （ 3） 有充足的飼料、電力等。 （ 2） 最好靠近大城市 ， 且要交通方便 。 地下水要注意水質(zhì)分析及 。同時(shí)周年水溫要求 325℃ 之間 ， 最好 1018℃ 。 三、養(yǎng)殖場的建設(shè) 1. 場址的選擇條件 （ 1） 水源：一般采用流水養(yǎng)殖 。 隨后，體側(cè)出現(xiàn) 5～ 13個(gè)黑色的幼鮭斑。 卵的發(fā)育水溫為 215℃ ， 最適 810℃ ， 在最適水溫條件下需 2533天才能孵化出仔魚 。卵黃淡黃色、 橙黃色 、桔紅色或紅色。生殖后的親魚并不死亡，能繼續(xù)生存和繁殖。雌魚用尾鰭挖掘產(chǎn)卵坑，產(chǎn)卵于坑內(nèi)，雄魚保護(hù)，防止其他雄魚侵入，雌魚排完卵后，雄魚排放精液。卵為端黃卵，圓形，沉性。每年產(chǎn)卵一次。通常性成熟雄魚以 2齡、雌魚以 3齡居多。 條件適宜時(shí)最快 1年可長到。在 14℃ 水溫條件下，通常滿一年體重可達(dá)100～ 200克，滿兩年體重可達(dá) 400～ 1 000克，滿三年體重可達(dá) 1 000～ 2 000克。 生長： 虹鱒的生長因水溫、環(huán)境條件、給餌量而有很大的差異。在飼養(yǎng)條件下，虹鱒能很好地?cái)z食人工配合飼料。幼魚以浮游動(dòng)物、底棲動(dòng)物為主食，如枝角類、毛翅目、鞘翅目、蜻蜓目等水生昆蟲等。虹鱒生活的適宜流速為 2～ 3厘米 /秒。故歐州、日本等國積極開展海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，并且發(fā)現(xiàn)在海水中的生長速度可高出淡水 。 2齡魚能在 14‰ 的半咸水中生活。 鹽度：虹鱒可以在淡水、咸淡水以及海水中生活。 溶解氧：要使虹鱒生長良好，水中溶氧最好在 6毫克 /升以上 ， 9毫克/升以上食欲旺盛，生長快速。在天然水域中，如水量充沛，溶氧量充足，尚可忍受 24℃ 以上的水溫，而在養(yǎng)殖場條件下，水溫 22℃左右即有致死的危險(xiǎn)。長期處于 25℃ 以上水中會(huì)死亡。 喜集群 ， 游泳速度快 ， 喜歡水質(zhì)清澈 ， 有一定流量 ， 底為砂質(zhì) ， 足的山溪水 。 體側(cè) 、 體背和鰭部有分散的小黑點(diǎn) ， 性成熟的個(gè)體體側(cè)中部沿側(cè)線有一條類似彩虹的紫紅色彩帶延伸至尾鰭基部 ， 在生殖季節(jié)更加鮮艷 ， 故名虹鱒 。 口裂大 ， 上頜有細(xì)齒 。 其中黑龍江水產(chǎn)所渤海冷水魚試驗(yàn)站和山西省朔縣虹鱒實(shí)驗(yàn)場成為國內(nèi)兩個(gè)最大的虹鱒苗種供應(yīng)場站。 目前全國有大小 700多個(gè)虹鱒養(yǎng)殖場，幾乎每個(gè)省份都有分布，年成魚產(chǎn)量可達(dá) 3萬噸。其中道氏虹鱒屬高產(chǎn)品系，具有生長快的特點(diǎn)，正在我國逐步擴(kuò)大養(yǎng)殖。此后，飼養(yǎng)單位不斷增多，從孵化魚苗、魚種培育、成魚飼養(yǎng)到親魚養(yǎng)殖等技術(shù)逐漸完善。 三是肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺。目前我國飼養(yǎng)的普通淡水魚類中，以鯉魚為例， 100克鯉魚肉中含有 DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量 ，而同樣重量的虹鱒含有 DHA 983毫克、 EPA 247毫克、脂肪酸總量 。 二是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水魚類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。 金鱒 海鱒 大麻哈魚 湖鱒 麻紅點(diǎn)鮭 大鱗鮭魚 烏蘇里白鮭 王大麻哈魚 銀鮭 川陜哲羅鮭 秦嶺細(xì)鱗鮭 紅鮭 臺(tái)灣馬蘇麻哈魚 鮭鱒魚類之所以成為高檔食用魚類是因?yàn)槠渑c一般淡水魚相比在營養(yǎng)上有三大特點(diǎn)： 一是營養(yǎng)價(jià)值比一般淡水魚更高：以虹鱒和鯉魚相比，主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪，虹鱒要比鯉魚分別高出 %和 %，熱量高出 42千卡，特別是維生素 A、 D、 B12及 B6含量很高。產(chǎn)量的增加，主要得益于健康養(yǎng)殖的發(fā)展。 其中養(yǎng)殖最廣的是大西洋鮭、虹鱒以及銀鮭等，如 2022年全球鮭鱒魚產(chǎn)量中排在前三位的是大西洋鮭魚（ ）、虹鱒（ ）和銀鮭（ ）。虹鱒屬于鮭鱒魚類，而鮭鱒魚類是典型的冷水性肉食性魚類，均為上等食用魚類。 目前 已有86個(gè)國家和地區(qū)引種養(yǎng)殖 ， 其中以美國 、 日本 、 法國 、意大利和丹麥最盛行 。 由于虹鱒個(gè)體大 ， 生長快 ， 易捕撈 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 含脂豐富 ， 經(jīng)濟(jì)價(jià)值高 ， 且適宜集約化養(yǎng)殖 ， 單產(chǎn)很高 。 壽命約為 10年 ， 最大個(gè)體可達(dá) 10多公斤 。 虹鱒魚為 冷水性兇猛魚類 ， 喜棲息于水質(zhì)清澈 、溶氧豐富的山川溪流中 ， 以水生昆蟲及幼蟲 、 甲殼類 、 小魚蝦等為食 ， 在人工養(yǎng)殖條件下也能很好地?cái)z食顆粒飼料 。第九章 其他魚類養(yǎng)殖 第一節(jié)、虹鱒的養(yǎng)殖 ? 一、概述 ? 二、生物學(xué)特性 ? 三、養(yǎng)殖場的建設(shè) ? 四、人工繁殖 ? 五、苗種培育 ? 六、食用魚養(yǎng)殖 ? 七、魚病防治 一、概述 虹鱒屬鯡形目 、 鮭科 (Salmonidae) 魚類 ， 學(xué)名Oncorhynchus mykiss， 英文名 rainbow trout。 原產(chǎn)于北美洲的太平洋沿岸 ， 美國的加利福尼亞州的高山溪流中 。魚身優(yōu)美勻稱 ， 在它身體的一側(cè)有一條彩虹樣的色帶 ， 這是它的名字 “ 虹鱒 ” 的來歷 。 1866年始虹鱒移殖到美國東部 、 日本 、 歐洲 、 大洋洲 、南美洲 、 東亞地區(qū) ， 1874年在美國馴化成功 ?，F(xiàn)已成為世界上養(yǎng)殖范圍最廣的名貴魚類 。 虹鱒魚由于其自身的品質(zhì)和對生活環(huán)境的要求，決定了它綠色、營養(yǎng)食品的性質(zhì)，因此，在世界優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)中，虹鱒魚養(yǎng)殖是最具代表性的產(chǎn)業(yè)之一。其中 鮭魚和鱒魚各自又包括好多種類，如大西洋鮭、太平洋鮭、銀鮭、北鮭等都屬于鮭魚，虹鱒、河鱒、金鱒等都稱為鱒魚。 ? 近年來虹鱒養(yǎng)殖發(fā)展很快， 1991年世界產(chǎn)量不足 10萬噸， 1995年達(dá)到 35萬噸。歐、美、日等國早在上個(gè)世紀(jì)的八十年代就開始實(shí)行健康養(yǎng)殖，并在鮭鱒魚的養(yǎng)殖用水、水流量、溶氧、養(yǎng)殖量、飼料營養(yǎng)、飼料添加劑、養(yǎng)殖設(shè)施、疾病防治等方面，制定了一系列的法律和標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格實(shí)施。 11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。 DHA對人類來說是一種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。后者比前者分別高 、 。 我國于 1959年由朝鮮首次引進(jìn)虹鱒 ，在黑龍江水產(chǎn)研究所試養(yǎng)，于 1963年人工繁殖首告成功 。 1983年開始引進(jìn)了美國道納爾遜氏優(yōu)質(zhì)虹鱒 ，隨后又陸續(xù)從美國引進(jìn) 西雅圖虹鱒 ， 從日本引進(jìn)北海道等地虹鱒 。我國虹鱒養(yǎng)殖技術(shù)日漸成熟，近年已進(jìn)入推廣普及階段。其中北京、黑龍江、山東、山西、遼寧等已初具規(guī)模。 （ 一 ） 形態(tài)特征 虹鱒體形呈長紡錘形 ， 吻圓 ， 鱗小而圓 ， 背部和頭部蒼青色或深灰色 ， 下腹部銀白色 。 背鰭后有一小脂鰭 。 二、虹鱒的生物學(xué)特性 （ 二 ） 、 生活習(xí)性 棲息：虹鱒是一種冷水性底層魚類 。 溫度：生長水溫 325℃ ，適宜水溫 720℃ ，最適 1218℃ 。 當(dāng)生活環(huán)境水溫低于 7℃ 或高于 20℃ 時(shí)，虹鱒攝食停止，機(jī)體衰竭以至死亡。 pH：虹鱒能生存于酸堿度值 ～ ，最適酸堿度值范圍為。當(dāng)水中溶氧低于 5毫克 /升時(shí)，虹鱒呼吸頻率加快，呼吸即感困難；低于 /升時(shí)，魚密集于注水部，持續(xù)很長時(shí)間，魚頭頂部呈現(xiàn)黃色，鰓蓋外張，此即虹鱒 “ 浮頭 ” ，與此同時(shí)出現(xiàn)死亡；低于 3毫克 /升，出現(xiàn)窒息而大批死亡，該值為夏季虹鱒的致死點(diǎn)。當(dāng)年魚可在 58‰的水中生長。 2齡以上的魚能完全適應(yīng) 3035‰ 的海水。 水流：虹鱒是性喜逆流和喜氧的魚類，水流的刺激不僅可加速體內(nèi)物質(zhì)代謝，而且能把排泄物帶走，應(yīng)不斷供給清新而富含氧的水流，以滿足其對氧的需求。 （三）、攝食與生長 攝食： 虹鱒屬肉食性魚類，以陸生和水生昆蟲、甲殼蟲類、貝類、小魚、魚卵為食，也食水生植物的葉和種子。虹鱒周年攝食，甚至產(chǎn)卵期亦照常捕食。攝食量常隨水溫、溶氧量等生態(tài)條件的變化而增減。在生態(tài)條件適宜的情況下，虹鱒一年四季都生長。在 9℃ 水溫條件下，滿一年體重可達(dá) 40～ 50克，滿兩年體重可達(dá) 200～ 300克，滿三年可達(dá) 800～ 1 000克。 （四）、繁殖習(xí)性 性成熟年齡 虹鱒雄魚性成熟一般在 2～ 4齡，雌魚性成熟在 3～ 5齡。 繁殖水溫 虹鱒產(chǎn)卵水溫一般在 4～ 13℃ ，最適水溫為 8～ 12℃ 。懷卵量因年齡和個(gè)體大小而有不同，從 1 500～ 3 500粒不等。 繁殖行為 成熟親魚選擇具有砂礫底質(zhì)、水質(zhì)澄清、水流較急的河床做產(chǎn)卵場。卵受精后，親魚用尾鰭扇動(dòng)砂礫覆蓋。 卵的形態(tài)及發(fā)育 虹鱒卵球形，直徑 4～ 7毫米。卵黃囊長徑 5～ 9毫米，寬徑 3～ 6毫米。 剛孵出的仔魚腹部也有一個(gè)卵黃囊 ， 經(jīng) 715天 ，卵黃囊吸收 2/3時(shí)鰾充氣 ， 具有游泳和攝食能力 。體長 15厘米時(shí)黑斑消失，由紫紅色彩虹