【正文】 第九章 其他魚(yú)類養(yǎng)殖 第一節(jié)、虹鱒的養(yǎng)殖 ? 一、概述 ? 二、生物學(xué)特性 ? 三、養(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè) ? 四、人工繁殖 ? 五、苗種培育 ? 六、食用魚(yú)養(yǎng)殖 ? 七、魚(yú)病防治 一、概述 虹鱒屬鯡形目 、 鮭科 (Salmonidae) 魚(yú)類 ， 學(xué)名Oncorhynchus mykiss， 英文名 rainbow trout。 原產(chǎn)于北美洲的太平洋沿岸 ， 美國(guó)的加利福尼亞州的高山溪流中 。 虹鱒魚(yú)為 冷水性兇猛魚(yú)類 ， 喜棲息于水質(zhì)清澈 、溶氧豐富的山川溪流中 ， 以水生昆蟲(chóng)及幼蟲(chóng) 、 甲殼類 、 小魚(yú)蝦等為食 ， 在人工養(yǎng)殖條件下也能很好地?cái)z食顆粒飼料 。魚(yú)身優(yōu)美勻稱 ， 在它身體的一側(cè)有一條彩虹樣的色帶 ， 這是它的名字 “ 虹鱒 ” 的來(lái)歷 。 壽命約為 10年 ， 最大個(gè)體可達(dá) 10多公斤 。 1866年始虹鱒移殖到美國(guó)東部 、 日本 、 歐洲 、 大洋洲 、南美洲 、 東亞地區(qū) ， 1874年在美國(guó)馴化成功 。 由于虹鱒個(gè)體大 ， 生長(zhǎng)快 ， 易捕撈 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 含脂豐富 ， 經(jīng)濟(jì)價(jià)值高 ， 且適宜集約化養(yǎng)殖 ， 單產(chǎn)很高 ?，F(xiàn)已成為世界上養(yǎng)殖范圍最廣的名貴魚(yú)類 。 目前 已有86個(gè)國(guó)家和地區(qū)引種養(yǎng)殖 ， 其中以美國(guó) 、 日本 、 法國(guó) 、意大利和丹麥最盛行 。 虹鱒魚(yú)由于其自身的品質(zhì)和對(duì)生活環(huán)境的要求，決定了它綠色、營(yíng)養(yǎng)食品的性質(zhì)，因此，在世界優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)中，虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖是最具代表性的產(chǎn)業(yè)之一。虹鱒屬于鮭鱒魚(yú)類，而鮭鱒魚(yú)類是典型的冷水性肉食性魚(yú)類，均為上等食用魚(yú)類。其中 鮭魚(yú)和鱒魚(yú)各自又包括好多種類，如大西洋鮭、太平洋鮭、銀鮭、北鮭等都屬于鮭魚(yú)，虹鱒、河鱒、金鱒等都稱為鱒魚(yú)。 其中養(yǎng)殖最廣的是大西洋鮭、虹鱒以及銀鮭等，如 2022年全球鮭鱒魚(yú)產(chǎn)量中排在前三位的是大西洋鮭魚(yú)（ ）、虹鱒（ ）和銀鮭（ ）。 ? 近年來(lái)虹鱒養(yǎng)殖發(fā)展很快， 1991年世界產(chǎn)量不足 10萬(wàn)噸， 1995年達(dá)到 35萬(wàn)噸。產(chǎn)量的增加，主要得益于健康養(yǎng)殖的發(fā)展。歐、美、日等國(guó)早在上個(gè)世紀(jì)的八十年代就開(kāi)始實(shí)行健康養(yǎng)殖，并在鮭鱒魚(yú)的養(yǎng)殖用水、水流量、溶氧、養(yǎng)殖量、飼料營(yíng)養(yǎng)、飼料添加劑、養(yǎng)殖設(shè)施、疾病防治等方面，制定了一系列的法律和標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格實(shí)施。 金鱒 海鱒 大麻哈魚(yú) 湖鱒 麻紅點(diǎn)鮭 大鱗鮭魚(yú) 烏蘇里白鮭 王大麻哈魚(yú) 銀鮭 川陜哲羅鮭 秦嶺細(xì)鱗鮭 紅鮭 臺(tái)灣馬蘇麻哈魚(yú) 鮭鱒魚(yú)類之所以成為高檔食用魚(yú)類是因?yàn)槠渑c一般淡水魚(yú)相比在營(yíng)養(yǎng)上有三大特點(diǎn)： 一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般淡水魚(yú)更高：以虹鱒和鯉魚(yú)相比，主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪，虹鱒要比鯉魚(yú)分別高出 %和 %，熱量高出 42千卡，特別是維生素 A、 D、 B12及 B6含量很高。 11種氨基酸含量也比鯉魚(yú)高出許多。 二是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水魚(yú)類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。 DHA對(duì)人類來(lái)說(shuō)是一種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國(guó)飼養(yǎng)的普通淡水魚(yú)類中，以鯉魚(yú)為例， 100克鯉魚(yú)肉中含有 DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量 ，而同樣重量的虹鱒含有 DHA 983毫克、 EPA 247毫克、脂肪酸總量 。后者比前者分別高 、 。 三是肉質(zhì)鮮嫩、味美、無(wú)腥，口感好，尤其是無(wú)小骨刺。 我國(guó)于 1959年由朝鮮首次引進(jìn)虹鱒 ，在黑龍江水產(chǎn)研究所試養(yǎng)，于 1963年人工繁殖首告成功 。此后，飼養(yǎng)單位不斷增多，從孵化魚(yú)苗、魚(yú)種培育、成魚(yú)飼養(yǎng)到親魚(yú)養(yǎng)殖等技術(shù)逐漸完善。 1983年開(kāi)始引進(jìn)了美國(guó)道納爾遜氏優(yōu)質(zhì)虹鱒 ，隨后又陸續(xù)從美國(guó)引進(jìn) 西雅圖虹鱒 ， 從日本引進(jìn)北海道等地虹鱒 。其中道氏虹鱒屬高產(chǎn)品系，具有生長(zhǎng)快的特點(diǎn)，正在我國(guó)逐步擴(kuò)大養(yǎng)殖。我國(guó)虹鱒養(yǎng)殖技術(shù)日漸成熟，近年已進(jìn)入推廣普及階段。 目前全國(guó)有大小 700多個(gè)虹鱒養(yǎng)殖場(chǎng)，幾乎每個(gè)省份都有分布，年成魚(yú)產(chǎn)量可達(dá) 3萬(wàn)噸。其中北京、黑龍江、山東、山西、遼寧等已初具規(guī)模。 其中黑龍江水產(chǎn)所渤海冷水魚(yú)試驗(yàn)站和山西省朔縣虹鱒實(shí)驗(yàn)場(chǎng)成為國(guó)內(nèi)兩個(gè)最大的虹鱒苗種供應(yīng)場(chǎng)站。 （ 一 ） 形態(tài)特征 虹鱒體形呈長(zhǎng)紡錘形 ， 吻圓 ， 鱗小而圓 ， 背部和頭部蒼青色或深灰色 ， 下腹部銀白色 。 口裂大 ， 上頜有細(xì)齒 。 背鰭后有一小脂鰭 。 體側(cè) 、 體背和鰭部有分散的小黑點(diǎn) ， 性成熟的個(gè)體體側(cè)中部沿側(cè)線有一條類似彩虹的紫紅色彩帶延伸至尾鰭基部 ， 在生殖季節(jié)更加鮮艷 ， 故名虹鱒 。 二、虹鱒的生物學(xué)特性 （ 二 ） 、 生活習(xí)性 棲息：虹鱒是一種冷水性底層魚(yú)類 。 喜集群 ， 游泳速度快 ， 喜歡水質(zhì)清澈 ， 有一定流量 ， 底為砂質(zhì) ， 足的山溪水 。 溫度：生長(zhǎng)水溫 325℃ ，適宜水溫 720℃ ，最適 1218℃ 。長(zhǎng)期處于 25℃ 以上水中會(huì)死亡。 當(dāng)生活環(huán)境水溫低于 7℃ 或高于 20℃ 時(shí)，虹鱒攝食停止，機(jī)體衰竭以至死亡。在天然水域中，如水量充沛，溶氧量充足，尚可忍受 24℃ 以上的水溫，而在養(yǎng)殖場(chǎng)條件下，水溫 22℃左右即有致死的危險(xiǎn)。 pH：虹鱒能生存于酸堿度值 ～ ，最適酸堿度值范圍為。 溶解氧：要使虹鱒生長(zhǎng)良好，水中溶氧最好在 6毫克 /升以上 ， 9毫克/升以上食欲旺盛，生長(zhǎng)快速。當(dāng)水中溶氧低于 5毫克 /升時(shí)，虹鱒呼吸頻率加快，呼吸即感困難；低于 /升時(shí)，魚(yú)密集于注水部，持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，魚(yú)頭頂部呈現(xiàn)黃色，鰓蓋外張，此即虹鱒 “ 浮頭 ” ，與此同時(shí)出現(xiàn)死亡；低于 3毫克 /升，出現(xiàn)窒息而大批死亡，該值為夏季虹鱒的致死點(diǎn)。 鹽度：虹鱒可以在淡水、咸淡水以及海水中生活。當(dāng)年魚(yú)可在 58‰的水中生長(zhǎng)。 2齡魚(yú)能在 14‰ 的半咸水中生活。 2齡以上的魚(yú)能完全適應(yīng) 3035‰ 的海水。故歐州、日本等國(guó)積極開(kāi)展海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，并且發(fā)現(xiàn)在海水中的生長(zhǎng)速度可高出淡水 。 水流：虹鱒是性喜逆流和喜氧的魚(yú)類，水流的刺激不僅可加速體內(nèi)物質(zhì)代謝，而且能把排泄物帶走，應(yīng)不斷供給清新而富含氧的水流，以滿足其對(duì)氧的需求。虹鱒生活的適宜流速為 2～ 3厘米 /秒。 （三）、攝食與生長(zhǎng) 攝食： 虹鱒屬肉食性魚(yú)類，以陸生和水生昆蟲(chóng)、甲殼蟲(chóng)類、貝類、小魚(yú)、魚(yú)卵為食，也食水生植物的葉和種子。幼魚(yú)以浮游動(dòng)物、底棲動(dòng)物為主食，如枝角類、毛翅目、鞘翅目、蜻蜓目等水生昆蟲(chóng)等。虹鱒周年攝食，甚至產(chǎn)卵期亦照常捕食。在飼養(yǎng)條件下，虹鱒能很好地?cái)z食人工配合飼料。攝食量常隨水溫、溶氧量等生態(tài)條件的變化而增減。 生長(zhǎng)： 虹鱒的生長(zhǎng)因水溫、環(huán)境條件、給餌量而有很大的差異。在生態(tài)條件適宜的情況下，虹鱒一年四季都生長(zhǎng)。在 14℃ 水溫條件下，通常滿一年體重可達(dá)100～ 200克，滿兩年體重可達(dá) 400～ 1 000克，滿三年體重可達(dá) 1 000～ 2 000克。在 9℃ 水溫條件下，滿一年體重可達(dá) 40～ 50克，滿兩年體重可達(dá) 200～ 300克，滿三年可達(dá) 800～ 1 000克。 條件適宜時(shí)最快 1年可長(zhǎng)到。 （四）、繁殖習(xí)性 性成熟年齡 虹鱒雄魚(yú)性成熟一般在 2～ 4齡，雌魚(yú)性成熟在 3～ 5齡。通常性成熟雄魚(yú)以 2齡、雌魚(yú)以 3齡居多。 繁殖水溫 虹鱒產(chǎn)卵水溫一般在 4～ 13℃ ，最適水溫為 8～ 12℃ 。每年產(chǎn)卵一次。懷卵量因年齡和個(gè)體大小而有不同，從 1 500～ 3 500粒不等。卵為端黃卵，圓形，沉性。 繁殖行為 成熟親魚(yú)選擇具有砂礫底質(zhì)、水質(zhì)澄清、水流較急的河床做產(chǎn)卵場(chǎng)。雌魚(yú)用尾鰭挖掘產(chǎn)卵坑，產(chǎn)卵于坑內(nèi)，雄魚(yú)保護(hù)，防止其他雄魚(yú)侵入，雌魚(yú)排完卵后，雄魚(yú)排放精液。卵受精后，親魚(yú)用尾鰭扇動(dòng)砂礫覆蓋。生殖后的親魚(yú)并不死亡，能繼續(xù)生存和繁殖。 卵的形態(tài)及發(fā)育 虹鱒卵球形，直徑 4～ 7毫米。卵黃淡黃色、 橙黃色 、桔紅色或紅色。卵黃囊長(zhǎng)徑 5～ 9毫米，寬徑 3～ 6毫米。 卵的發(fā)育水溫為 215℃ ， 最適 810℃ ， 在最適水溫條件下需 2533天才能孵化出仔魚(yú) 。 剛孵出的仔魚(yú)腹部也有一個(gè)卵黃囊 ， 經(jīng) 715天 ，卵黃囊吸收 2/3時(shí)鰾充氣 ， 具有游泳和攝食能力 。 隨后，體側(cè)出現(xiàn) 5～ 13個(gè)黑色的幼鮭斑。體長(zhǎng) 15厘米時(shí)黑斑消失，由紫紅色彩虹帶所代替。 三、養(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè) 1. 場(chǎng)址的選擇條件 （ 1） 水源：一般采用流水養(yǎng)殖 。 故水量一定要充足 ， ， 建設(shè) 600平方米養(yǎng)殖水面 ， 每秒注水量為 100升才能保證水的交換量 。同時(shí)周年水溫要求 325℃ 之間 ， 最好 1018℃ 。 目前我國(guó)養(yǎng)殖的水源有地下水和壩下自流水 。 地下水要注意水質(zhì)分析及 。 壩下自流水要注意 ， 引水渠道不要太長(zhǎng) ， 且要加蓋 。 （ 2） 最好靠近大城市 ， 且要交通方便 。 這一點(diǎn)非常重要 ， 目前此魚(yú)消費(fèi)主要在城市 ， 路遠(yuǎn)長(zhǎng)途運(yùn)輸困難 。 （ 3） 有充足的飼料、電力等。 池塘的設(shè)計(jì)和建造 養(yǎng)殖場(chǎng)中的池塘和其他附屬設(shè)施根據(jù)生產(chǎn)模式而定。從親魚(yú)培育到食用魚(yú)養(yǎng)成應(yīng)設(shè)計(jì)配置全套設(shè)施，而單純從事苗種生產(chǎn)或食用魚(yú)生產(chǎn)的養(yǎng)殖場(chǎng)，可不必設(shè)計(jì)配置食用魚(yú)養(yǎng)殖設(shè)施或魚(yú)種繁育設(shè)施。 魚(yú)池的種類和大小在虹鱒養(yǎng)殖中，養(yǎng)魚(yú)池的種類按使用目的一般可分為魚(yú)苗池、魚(yú)種池、成魚(yú)池和親魚(yú)池。在實(shí)際生產(chǎn)中，可以根據(jù)需要適當(dāng)交替使用。魚(yú)池的大小要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來(lái)確定。 魚(yú)苗池：面積 10～ 30平方米，水深 20～ 40厘米； 魚(yú)種池：面積 50～ 100平方米，水深 40～ 60厘米； 成魚(yú)池：面積 100～ 200平方米，水深 60～ 80厘米； 親魚(yú)池：面積 100～ 300平方米，水深 80～ 100厘米。 魚(yú)池的高度應(yīng)高出水面 20～ 30厘米。 四、人工繁殖技術(shù) (一 )親魚(yú)培育 親魚(yú)的選擇 :選擇體質(zhì)健壯，體色鮮艷的個(gè)體。雌 35齡 ，雄 34齡，體重 ，雌 ∶ 雄 =3－ 4∶1 。 親魚(yú)的懷卵量多少及其卵徑大小與魚(yú)體大小和年齡相關(guān)，個(gè)體大、高齡魚(yú)的卵粒大而且數(shù)量多 (見(jiàn)表 )。卵徑大小又關(guān)系到直接孵出仔魚(yú)的大小，如卵徑 ，孵出仔魚(yú)全長(zhǎng) 12毫米；卵徑7毫米，孵出仔魚(yú)全長(zhǎng) 20毫米。 體重(公斤 ) 懷卵量 (粒 ) 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7000 卵徑(毫米 ) 表 :不同體重虹鱒的懷卵量和卵徑 親魚(yú)培育的環(huán)境條件 注水量為每 1 000平方米 (即 50升 /秒 )。適宜培育水溫上限為 12～ 13℃ ，下限 4～ 5℃ ，產(chǎn)卵前 6個(gè)月的水溫不宜超過(guò) 12℃ 。在該溫度下培育，有利于獲得優(yōu)質(zhì)卵。 為了有利于親魚(yú)性腺發(fā)育，性成熟前注水量應(yīng)加大。 親魚(yú)培育的適宜密度為 5～ 10公斤 /平方米 。 親魚(yú)培育的管理 影響虹鱒親魚(yú)性腺發(fā)育的重要外因有： (1)水溫 ： 虹鱒性腺發(fā)育的適宜水溫在 5－ 13℃ 。 (2)光照 ：魚(yú)類發(fā)育從對(duì)光照要求的不同可分為兩類，一類是長(zhǎng)日照魚(yú)類，一類是短日照魚(yú)類。 虹鱒屬短日照魚(yú)類 。日照時(shí)間在 12小時(shí)以內(nèi)，虹鱒性腺發(fā)育快，如光照超過(guò) 12小時(shí)發(fā)育反而變慢。因此，