當(dāng)今飯店業(yè)復(fù)習(xí)word版(編輯修改稿)
2025-02-07 01:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （ 新聞發(fā)布會(huì)） 3. 商貿(mào)展覽會(huì) /博覽會(huì) 三、會(huì)議舉辦地 幾乎任何設(shè)施都能用于舉行會(huì)議。 四、會(huì)議策劃程序 會(huì)議計(jì)劃 選擇會(huì)議地點(diǎn) 選擇會(huì)議場所 會(huì)議目的： 首要問題 第八章 游輪業(yè) 一 、當(dāng)今航游業(yè) 1. 四個(gè)細(xì)分市場 （國際游輪公司協(xié)會(huì)） “現(xiàn)代 /價(jià)值”市場 高價(jià)市場 豪華細(xì)分市場 “特別”市場 2. 游輪業(yè)三大巨頭 （ 按順序） 嘉年華 皇家加勒比國際游輪公司 Pamp。O公司 二 、游輪的組織 （填空選擇） 游輪聽從船長的指揮。船長負(fù)責(zé)游輪的運(yùn)營和船上所有人員的安全。確保公司的所有政策和規(guī)則以及國家和國際法律以及起航港和到達(dá)港的法律得到遵守。 副總指揮，也是船長的副手 飯店經(jīng)理的直接下屬包括事務(wù)長、餐飲經(jīng)理、房務(wù)總管、航游總管和醫(yī)師。 與陸地飯店總經(jīng)理的工作有某些相似之處。 不同點(diǎn)： ① 游輪上沒有銷售和營銷人員。 ② 乘客不需要在船上辦理入住登記手續(xù)。 ③ 通常要在海上工作四個(gè)月，然后有兩 個(gè)月的休假。在短途航游時(shí)，家屬偶爾也會(huì)到船上來。與陸地的工作相比， 飯店經(jīng)理游輪上的。 工資很高，住宿、醫(yī)療和伙食都是免費(fèi)的。 游輪上的銀行家、信息官、人力資源總監(jiān)和投訴處理者，飯店部的第二把手。 事務(wù)長掌管船上的全部金錢 。使用信用卡、旅行支票，不接受支票。下班后，可在指定的公共區(qū)域與乘客共同休閑。飯店部中最重要的部門是事務(wù)長辦公室，管理游輪的前廳運(yùn)營、游輪抵達(dá)外國港口時(shí)的申報(bào)。與陸地飯店的前廳部相似。 兩個(gè)因素使餐飲經(jīng)理的工作成為每艘游輪成功的關(guān)鍵：食物、酒水餐飲部服務(wù)乘客、全體 船員的飲食。 向餐飲經(jīng)理報(bào)告工作的人員：助理餐飲經(jīng)理、行政總廚、餐廳領(lǐng)班、酒吧經(jīng)理和供應(yīng)主管。 ★ 游輪和陸地飯店餐飲不同 （簡答） ① 非常封閉的環(huán)境，人際關(guān)系技能極其重要。 7 ② 為同一個(gè)顧客群體服務(wù)，能與客人建立良好的關(guān)系，知道客人的偏愛。 ③ 任何用來作食品的東西都不能浪費(fèi)，不留剩余物。 ④ 乘客就餐的期望值很高。費(fèi)用已付，不必考慮價(jià)格，飯菜要與高級(jí)餐館的相比。 ⑤ 在陸地飯店， 1小時(shí) 40 分內(nèi)為 800人提供高質(zhì)量用餐經(jīng)歷是不可能的，但游輪廚房有 100多名員工，餐廳有100 多名服務(wù)員。 ⑥ 安全、衛(wèi)生和健康，游輪廚房必 須是個(gè)紀(jì)律性很強(qiáng)的運(yùn)營部門。 ⑦ 游輪的餐飲部不直接參與食品的成本工作，由公司陸地辦公室負(fù)責(zé)。 ⑧ 游輪無法接待一半以上的乘客同時(shí)就餐，必須有合理的就餐座次。 ⑨ 乘客不希望有被催促的感覺，也不愿意接受宴會(huì)式的服務(wù)。舉辦現(xiàn)場表演或放映首輪電影。 ⑩ 服務(wù)員的工資幾乎完全來自小費(fèi)?；竟べY為 100美元，每年帶回家 24000 美元，免稅。 與任何飯店的房務(wù)部幾乎沒有什么區(qū)別。最大不同是，游輪上的乘客卻經(jīng)常與客艙清潔人員接觸。其他方面幫助乘客，如使用救生艇訓(xùn)練。房務(wù)部員工每星期工作 70 個(gè)小時(shí)是正常的。客艙服務(wù)員的工資在很大程度上依賴客人給的小費(fèi)。房務(wù)部最忙碌的日子是游輪的周轉(zhuǎn)日 結(jié)束了一次航行，并將開始另一次航行。 乘客最常見到的船員之一。其員工包括娛樂節(jié)目表演者、音樂師及兒童顧問。重要工作是預(yù)先在船上銷售和協(xié)調(diào)乘客的登陸游覽。抵達(dá)港口前，其員工在大廳中向有興趣的乘客介紹旅游目的地及購物方面的情況。制定每日的活動(dòng)計(jì)劃。每天都向所有乘客公布當(dāng)日的活動(dòng)計(jì)劃，并于前一天晚上將活動(dòng)計(jì)劃發(fā)放到客艙。航游總管還要負(fù)責(zé)監(jiān)督每天晚上為乘客舉辦的現(xiàn)場表演和其它娛樂活動(dòng)的質(zhì)量。 設(shè)一名醫(yī)師和至少一名護(hù)士。 第九章 管理公司如何管理飯店 受托管理 ，國內(nèi)多稱 管理合 同 ，是非股權(quán)式安排的一種營運(yùn)方式，屬于委托 代理的企業(yè)制度安排。 一 、管理合同 定義 ：業(yè)主和飯店或汽車旅館經(jīng)營者簽訂的書面協(xié)議，根據(jù)這個(gè)協(xié)議，業(yè)主雇用這個(gè)經(jīng)營者作為代理人（員工）承擔(dān)經(jīng)營和管理飯店的全部責(zé)任。 1. 管理方法 純管理：收?qǐng)?bào)酬， 無風(fēng)險(xiǎn)， 無利潤 擁有部分并管理：有風(fēng)險(xiǎn)，有利潤，有報(bào)酬 2. 管理合同 所有管理合同的基本條款都很相似，但是各個(gè)合同之間也有明顯的不同。 這些不同點(diǎn)包括業(yè)主和管理公司投 資的數(shù)額、各方實(shí)施控制的性質(zhì)和數(shù)量及管理費(fèi)結(jié)構(gòu)（包括獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)條款）。 合同條款內(nèi)容 （ 1）經(jīng)營期限 （ 2）管理費(fèi)結(jié)構(gòu) 技術(shù)支持費(fèi) ：包括經(jīng)營者作為咨詢顧問在設(shè)計(jì)飯店設(shè)施中所花費(fèi)的時(shí)間和投入的專業(yè)技術(shù)；建筑和內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)服務(wù)；選擇設(shè)備和協(xié)助解決安全問題。 開業(yè)前管理費(fèi) ：在飯店開業(yè)前所做的工作，包括計(jì)劃、人員配備、員工培訓(xùn)、市場推廣、制定預(yù)算及其它。 基本費(fèi) ：簡稱 “ 管理費(fèi) ” ，是支付給經(jīng)營者的管理飯店的費(fèi)用。 8 獨(dú)立管理公司的管理費(fèi)較低；連鎖管理集團(tuán)較高，管理費(fèi) + 品牌使用費(fèi)。 獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi) 按百分比從雙方商定的利潤水 平中提取 將其稱為獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)的原因：通過這個(gè)手段激勵(lì)飯店公司為業(yè)主創(chuàng)造最大的利潤 補(bǔ)償費(fèi) （ 3）報(bào)告要求 （ 4）確認(rèn) （ 5）終止合同 （ 6）經(jīng)營者投資 （ 7）經(jīng)營費(fèi)用
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