當今飯店業(yè)復習word版-閱讀頁
2025-01-26 01:37本頁面
【正文】 24000 美元，免稅。最大不同是，游輪上的乘客卻經常與客艙清潔人員接觸。房務部員工每星期工作 70 個小時是正常的。房務部最忙碌的日子是游輪的周轉日 結束了一次航行，并將開始另一次航行。其員工包括娛樂節(jié)目表演者、音樂師及兒童顧問。抵達港口前，其員工在大廳中向有興趣的乘客介紹旅游目的地及購物方面的情況。每天都向所有乘客公布當日的活動計劃，并于前一天晚上將活動計劃發(fā)放到客艙。 設一名醫(yī)師和至少一名護士。 一 、管理合同 定義 ：業(yè)主和飯店或汽車旅館經營者簽訂的書面協(xié)議，根據(jù)這個協(xié)議，業(yè)主雇用這個經營者作為代理人（員工）承擔經營和管理飯店的全部責任。 這些不同點包括業(yè)主和管理公司投 資的數(shù)額、各方實施控制的性質和數(shù)量及管理費結構（包括獎勵費條款）。 開業(yè)前管理費 ：在飯店開業(yè)前所做的工作，包括計劃、人員配備、員工培訓、市場推廣、制定預算及其它。 8 獨立管理公司的管理費較低；連鎖管理集團較高，管理費 + 品牌使用費。例如，里茲 — 卡爾頓飯店公司一夜之間將 其名字從其管理的四家飯店撤掉 第十章 特許經營 一、什么是特許經營 （名詞解釋） ： 一個公司授予另一個公司或個人銷售其獨特的產品和服務的權力。 ：將擁有的商標、產品或經營模式對外授權的特許經營公司。 ： 特許經營授權商和特許經營加盟商之間的一種持續(xù)的關系，在這種關系中，特許經營授權商向特許經營加盟商提供從事某種經營的特許權，并且在組織、培訓、推銷和管理 方面給予幫助，特許經營加盟商為此支付報酬。如快餐館和連鎖飯店 。 ② 事業(yè)發(fā)展：不必等待別人提拔你，盡力快速發(fā)展。 ④ 特許經營店是可以增值的長期投資 ⑤ 協(xié)助選擇經營地點：最佳地點 ⑥ 信貸：幫助籌措資金 ⑦ 專業(yè)建筑支持：提供建筑設計圖和平面圖 ⑧ 提供固定設施和設備方面的支持：選擇、購買、安裝 ⑨ 培訓：課堂教學和在崗培訓。麥當勞開業(yè)香檳酒招待會 ? 促銷支持：廣告、銷售、公共關系等方面支持，收取營銷 /廣告費 ? 規(guī)模經濟效應：采購備品、設備、廣告宣傳 ? 持續(xù)的支持：大區(qū)代表、區(qū)域經理，定期與加盟商會面，各類專業(yè)人員 ?不利 ① 約束：一致的質量 標準 不能隨意創(chuàng)新（少數(shù)創(chuàng)新被采納） ② 不愿接受的產品和程序：新產品加盟商無論是否愿意。但也存在一些問題導致特許經營授權商和特許經營加盟商之間的關系緊張。 ，好與壞和正確與錯誤是真正有區(qū)別的，我們的責任是盡最大努力區(qū)別好與壞和正確與錯誤，然后盡最大努力做正確的事。這些原則構成了道德行為的基礎。事實上，我們的責任是盡最大努力幫助他人。 “ 己所不欲，勿施于人 ” 的黃金律 ，即自己的利益高于他人的利益。 ，你也必須不道德，否則，你就會被踩在腳下 傳統(tǒng)思想 ：道義論和功利主義 道義論 ① 道義論的基礎是十八世紀德國哲學家伊曼紐爾 ?康德的思想。 ③ 認為道德行為僅僅是按上帝的意愿行事。如果我們的行為按普遍規(guī)律可以被我們所接受，那么這些行為就是正確的和道德的。 ③ 功利主義就是 “ 進行社會成本 /利益分析，然后根據(jù)這個分析行事 ” 。然而，經理 們在做決策時卻經常忽視道德問題。這個菜單上沒有供替換的營養(yǎng)食品。 一個有權勢的客人向你提出要預訂，他要在兩個月之后在你的飯店舉行生日晚會。這個客人要求你取消別人的預訂。你同意這樣做。該收銀員已經在你的公司工作了十年，沒有不良記錄。一天工作結束時，收銀員報告多出了 5美元。 你最近從一個新飲料供貨商手中為飯店購買了 20箱葡萄酒。你決定將這箱酒留下自用，因為這并不影響飯店購買的 20箱酒。植物為原料的香皂、再循環(huán)的塑料汽水瓶制造的液體洗浴用品的包裝瓶、紙包裝都使用水質染料或以植物為原料的生物降解染料，不含既有害于環(huán)境、成本又高的金屬箔片和金屬油墨。購買 “ 特大 ” 卷的紙巾和衛(wèi)生紙。 ④ 漢堡王用 “ 讓地球高興的包裝 ” （紙）包裝其的三明治 歧視 ① 種類繁多、形式微妙，例如，年齡、種族、宗教、性別、性別取向、國籍或身體特征，所以歧視可能 是飯店業(yè)中的一種最常見的違背道德的方式 ② 最嚴重和最露骨的一種歧視是種族歧視。多年來，大多數(shù)男性廚師長認為專業(yè)廚房中沒有婦女的位置；女性員工的工資和提升 ④ 年齡歧視。 ② “ 有一副檀香山海灘的圖片，海灘上沒有任何足跡，只有兩個人在夕陽中散步。 ” 12 ③ 度假和買電視機不同，度假不可能退換 美國的許多州都頒布了真實菜單法。 但是在法律義務之外，還存在要公正和誠實地說明所賣食品的道德義務。如果菜單上提供的是 12盎司的牛腰排，那么每次端上來的都應該是 12盎司的牛腰排。 ，只是做決策時不考慮所有的道德內涵和潛在的問題。 ，大多數(shù)人屬于第三種類型。這就是制定書面道德政策的重要所在。事實上，還有第三個責任： “ 他們還有道德的責任。 ” 五、道德測試 道德哲學家經常說道德責任應該在做決策時考慮所有的利益相關者的利益。 對道德決策進行的道德測試包括： ？ ？ ？會使我自豪嗎？如果我的決 策在報紙上公布，我會感覺很好嗎？如果我的家人知道這個決策我會感覺很好嗎？
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