現(xiàn)代飯店系統(tǒng)管理ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-06 02:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （二）編制現(xiàn)代飯店計(jì)劃的步驟 ? 飯店環(huán)境分析 確定計(jì)劃目標(biāo) 方案的比較和選擇 綜合平衡 ? （三）編制飯店計(jì)劃的方法 ? （ l） 固定增長(zhǎng)法 ? （ 2）滾動(dòng)式計(jì)劃編制法 四、現(xiàn)代飯店計(jì)劃管理 ? （一）現(xiàn)代飯店計(jì)劃的執(zhí)行 ? （二）現(xiàn)代飯店計(jì)劃控制 ? （三）現(xiàn)代飯店計(jì)劃管理技術(shù) ? 線性規(guī)劃技術(shù) ? （ 1）第一類(lèi)計(jì)劃問(wèn)題（圖解法） ? （ 2）第二類(lèi)計(jì)劃問(wèn)題（矩陣縮減法） ? 網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃技術(shù) ? （ 1）關(guān)鍵路線法 ? （ 2）計(jì)劃評(píng)審技術(shù) 第四節(jié) 飯店管理控制系統(tǒng) ? 一、現(xiàn)代飯店管理信息系統(tǒng) ? 二、現(xiàn)代飯店管理控制系統(tǒng) 一、現(xiàn)代飯店管理信息系統(tǒng) ? 飯店的信息 ? 飯店的管理信息 ? （ 1）現(xiàn)代飯店的管理信息按其內(nèi)容可分為指令信息和數(shù)據(jù)信息 。 ? （ 2）現(xiàn)代飯店的管理信息按其作用可分為決策信息 、監(jiān)控信息和作業(yè)信息 。 ? 現(xiàn)代飯店的管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu) ? 現(xiàn)代飯店管理信息系統(tǒng)的分析 ? （ 1）調(diào)查研究 ? （ 2）輸出要求 ? （ 3）輸入要求 ? （ 4）繪制信息流程圖 ? （ 5）設(shè)計(jì)或改造 二、現(xiàn)代飯店管理控制系統(tǒng) ? 現(xiàn)代飯店管理控制系統(tǒng)結(jié)構(gòu) ? 管理控制系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程 ? 飯店管理控制系統(tǒng)中可控與不可控因素分析 （哈瓦德?tīng)I(yíng)銷(xiāo)組合圖） ? 現(xiàn)代飯店管理控制系統(tǒng)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制 第五節(jié) 現(xiàn)代飯店系統(tǒng)分析與評(píng)價(jià) ? 一、現(xiàn)代飯店系統(tǒng)分析 ? 二、現(xiàn)代飯店系統(tǒng)的評(píng)價(jià) ? 三、現(xiàn)代飯店系統(tǒng)優(yōu)化 一、現(xiàn)代飯店系統(tǒng)分析 ? 現(xiàn)代飯店系統(tǒng)的功能分析 ? （ 1）直接反映系統(tǒng)功能強(qiáng)弱的目標(biāo)函數(shù) ? （ 2）間接反映系統(tǒng)功能強(qiáng)弱的目標(biāo)函數(shù) ? 現(xiàn)代飯店系統(tǒng)結(jié)構(gòu)分析 ? 現(xiàn)代飯店系統(tǒng)的狀態(tài)分析 ? （ 1）前臺(tái)接待業(yè)務(wù)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)狀態(tài)分析 ? （ 2）飯店后臺(tái)供應(yīng)業(yè)務(wù)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)狀態(tài)分析 ? （ 3）財(cái)務(wù)狀態(tài)分析 ? ① 流動(dòng)資金利用效率分析 ? ② 固定資金利用效率分析 ? ③成本分析 ? 現(xiàn)代飯店系統(tǒng)的環(huán)境分析 三、現(xiàn)代飯店系統(tǒng)優(yōu)化 ? 現(xiàn)代飯店的績(jī)效評(píng)價(jià)和優(yōu)化的過(guò)程 案例與習(xí)題 ? 寧波明都大飯店的總經(jīng)理把向客人贈(zèng)送貴賓卡的權(quán)賦予飯店內(nèi)每名員工。無(wú)論哪個(gè)員工，一旦發(fā)現(xiàn)某個(gè)客人在飯店內(nèi)累計(jì)消費(fèi)達(dá) 3次，即擁有發(fā)放貴賓卡的建議權(quán)。他當(dāng)月的資金中便多了一份貴賓卡建議獎(jiǎng)，而同時(shí)該員工也多了一份別人無(wú)需承擔(dān)的義務(wù)：充當(dāng)貴賓卡持有者的擔(dān)保人，萬(wàn)一客人拖欠財(cái)款，他有索討追回的責(zé)任。 ? 分析： 明都大飯店將授權(quán)活動(dòng)（由員工向客人發(fā)放貴賓卡）的責(zé)（客人拖欠款，該員工得負(fù)責(zé)索討）、權(quán)（發(fā)放貴賓卡的建議權(quán)）、利（建議獎(jiǎng)）確定得清清楚楚，飯店把這個(gè)難
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