食品加工過程中的物理和化學污染物質(編輯修改稿)
2025-02-04 12:59 本頁面
【文章內容簡介】 較常見 。鹽鹵中毒的主要原因是由于氯化鎂或氯化鈣等金屬離子鹽所造成的 。 鹽鹵本身所具有的高滲性質 ，也是造成局部組織損害的原因之一 。 鹽鹵中毒十分疼痛 ， 繼而發(fā)生四肢無力 、 瞳孔散大 、 體溫下降 ， 心跳和呼吸減慢并且比較困難 。 嚴重時 ， 會導致呼吸中樞麻痹 ， 循環(huán)衰竭死亡 。 ?五、氯丙醇 水解植物蛋白中通常含有氯丙醇類污染物 。通過傳統(tǒng)的鹽酸水解工藝加工去脂植物蛋白往往會形成 3氯 1,2丙二醇和 1, 3二氯 2丙醇。這兩種物質已經JECFA第 41次會議評價 ,得出的結論是 :3氯 1,2丙二醇是食品污染物 ,其在水解蛋白中的含量應降低到工藝上可以達到的最低水平。 ? 吸收、分布、代謝及排泄 3氯 1， 2－丙二醇可以通過血睪屏障和血腦屏障廣泛分布在體液中。其原型化合物可以通過與谷胱甘肽結合而部分脫毒。大約體內 30%的 3氯1， 2丙二醇可以分解并通過 C02呼出體外。 ? 毒理學研究： 在許多試驗中 ,大鼠反復給予口服 1mg/ ,可能 出現(xiàn)精子活動減弱和男性生殖力降低 。 3氯 1， 2丙二醇對其他雄性哺乳動物生殖力的影響較大鼠略弱。 在大鼠和小鼠的亞急性毒性試驗中發(fā)現(xiàn) ,腎臟是其毒性的靶器官 。一項大鼠 4周喂養(yǎng)試驗表明 ,在攝入劑量達到 30mg/時 ,3氯 1, 2丙二醇會增加腎臟的相對重量。在一項慢性毒性試驗中 ,344只大鼠因從飲水
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