【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 因?yàn)槭称贩栏瘎┌唇M成和來(lái)源可分為：有機(jī)防腐劑、無(wú)機(jī)防腐劑、生物防腐劑及其他 類；分做“有機(jī)防腐劑與無(wú)機(jī)防腐劑兩類”是不正確的。 答 B。 同食品安全關(guān)系密切的霉菌，系主要來(lái)自曲霉、青霉和鐮刀菌屬。 1答 B。 消毒同滅菌（答案 D）、防腐（答案 C）都不同，應(yīng)是“對(duì)非病原微生物及芽孢不一定完全殺死”。 1答 C。 1答 D。 1答 C。 1答 C。 因?yàn)椤跋裢饪漆t(yī)生那樣洗手”的話，就陷入了“洗手過(guò)度”的泥潭，是不正確的。 1答 B。 1答 C。 具體說(shuō)，是 48 名。 1答 C。 1答 C。 答 B。 2答 D。 因?yàn)閼?yīng)當(dāng)答黃曲霉毒素 M1，所以才“以上都不是”。 2答 D。 嚴(yán)格講，痢疾桿菌、霍亂弧菌甚至連食物中毒菌都不是。 2答 C。 2答 B。 2答 B。 雖并沒(méi)有“導(dǎo)致數(shù)千名小兒死亡”，但需要特別注意其社會(huì)性、經(jīng)濟(jì)性和國(guó)際性。 2答 A。 研究表明，人體正常菌群失調(diào)與肥胖的發(fā)生有關(guān)，故抗生素之干擾正常菌群可間接對(duì)其產(chǎn)生影響，而獸藥抗生素殘留應(yīng)該不會(huì)影響到進(jìn)食者下一代的發(fā)育。 2答 B。 2答 C。 2答 D。 答 D。 因?yàn)閼?yīng)當(dāng)答德國(guó)，所以才“以上都不是”。 3答 A。 3答 A。 3答 A。 3答 C。 “治病延年”，這一作用只有藥品才具有。 3答 A。 這是 HACCP 體系對(duì)于食品企業(yè)所具有的普適性。 3答 C。 應(yīng)當(dāng)是“ ISO9000 與 HACCP 具有許多共同之處”才是。 3答 C。 3答 D。 HACCP 計(jì)劃要是只“由那些食品安全師資格獲得者來(lái)執(zhí)行”的話，食品安全師豈不是要成為“孤立的一族”！ 3答 C。 想吃醬腌菜，亞硝酸鹽就完全有可能超過(guò) mg/kg。 答 C。 4答 C。“雪印事件”確系企業(yè)上層的官僚作風(fēng)所造成，但事件是發(fā)生在日本。 4答 C。 4答 B。 它是企業(yè)自己制定的，而不 是 “ 政府強(qiáng)制 要求的 食品衛(wèi)生法規(guī) ”。 4答 B。 4答 B。 這種大分子蛋白即肉毒毒素，系一種外毒素，不如葡萄球菌腸毒素那么耐熱。 4答 C。 的確，遼寧等地于 2022 年發(fā)生過(guò)“毒黃花菜”事件，曾經(jīng)震驚全國(guó)。 4答 D。 4答 A。 4答 B。 因?yàn)槿藗兘瓴虐l(fā)現(xiàn)反式脂肪酸有害。 50、答 D。 5答 D。 雙歧桿菌對(duì)于人體是有益的，系屬于所謂益生菌。 5答 C。 5答 A。 因?yàn)槿绻麤](méi)有設(shè)備，企業(yè)往往就無(wú)法同政府配合，引入 HACCP 體系來(lái)管理食品安全；教育 培訓(xùn)更是一件大事，它應(yīng)當(dāng)是企業(yè)引入 HACCP 體系時(shí)的“第一道工序”。 5答 D。 因?yàn)槲⑸餀z驗(yàn)不符合 HACCP 體系監(jiān)控所要求的“迅速性”。 5答 A。 5答 B。 5答 C。 5答 A。 FMEA（ Failure Mode and Effects Analysis， 潛在失效模式與后果分析 ）： 是一種標(biāo)準(zhǔn)化 、 系統(tǒng)化的方法論， 可 用于評(píng)估產(chǎn)生在系統(tǒng)、設(shè)計(jì)、流程、設(shè)備或服務(wù)方面的缺陷 。于 1960 年應(yīng)用于阿波羅 (Apollo)，目的在于提升產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本損失，而負(fù)責(zé)為宇航員開(kāi)發(fā)宇宙食品的葆曼博 士就以 FMEA 為基礎(chǔ)，提出了新的生產(chǎn)安全食品的設(shè)想，這就是嗨塞坡（ HACCP）的概念（雖然當(dāng)時(shí)不是這樣命名的） 。因此可以說(shuō)嗨塞坡的靈感源于 FMEA。 5答 B。 60、答 C。 HACCP 體系是在食品生產(chǎn)實(shí)踐中產(chǎn)生、發(fā)展演變和完善的，是專業(yè)性很強(qiáng)的科學(xué)體系。一般說(shuō)來(lái)， 這一管理體系在各行業(yè)之間不可以通用。 二、多選題（共 30 題，每題 分，共 15 分，少選錯(cuò)選不得分） （ ）現(xiàn)今 HACCP 所能起到的作用，可以是 A 食品走向國(guó)際市場(chǎng)的“ 通行證 ” B 政府用來(lái)主導(dǎo)的食品安全“管理工具” C 食企實(shí)施食品 生產(chǎn)的“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)” D 制止摻假使假犯罪行為的“法律武器” （ ） 2022 年 “ 廈門研討會(huì) ” 的 主 要議 題 包括 A、 維護(hù)法律與制度 B、 強(qiáng)調(diào)職責(zé)與義務(wù) C、 強(qiáng)化專業(yè)與學(xué)習(xí) D、 弘揚(yáng)道德與良知 （ ）所謂細(xì)菌生長(zhǎng)，通常不是在 指 A、 細(xì)菌數(shù)量增多 B、細(xì)菌體積增大 C、 細(xì)菌繁殖增快 D、細(xì)菌發(fā)生變異 （ ）危機(jī)管理中主要應(yīng)做好哪些方面的溝通 A、組織內(nèi)部的溝通 B、與政府部門的溝通 C、與媒體的溝通 D、與消費(fèi)者的溝通 （ ） 下列答案中 ，不屬于天然 甜味劑優(yōu)點(diǎn)的選項(xiàng)是 A、 甜度較高，甜味較純正 B、用量較小 C、 熱值較低 D、 風(fēng)味較受歡迎 （ ）食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括 A 理化指標(biāo) B 感官指標(biāo) C 衛(wèi)生指標(biāo) D 標(biāo)簽標(biāo)識(shí) （ ） 關(guān)于 GMP，不正確的說(shuō)法包括 A、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn) B、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理 C、是指對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行重點(diǎn)控制 D、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法 ( ) 在國(guó)際范圍內(nèi)，消費(fèi)者近年對(duì)于食品的期待， 開(kāi)始更加趨向于 A、要求安全 B、要求價(jià)廉 C、要求放心 D、要求功能 （ ） 根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB27602022）的規(guī)定，屬于 食品添加劑 的應(yīng)當(dāng)包括 A、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 B、 食品用香料 C、 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì) D、 食品工業(yè)用加工助劑 （ ） 下列關(guān)于餃子與金葡菌的敘述，確切的包括 A、 進(jìn)食被金葡菌污染的餃子后發(fā)生食物中毒 B、 餃子為金葡菌污染后感官性狀并無(wú)大的變化 C 、通常的加熱可滅活餃子內(nèi)的金葡菌腸毒素 D、 臭氧可 殺死餃子原料（面粉）內(nèi)的金葡菌 1（ ）下列哪些描述是正確的 A、 GMP 是 SSOP 的基礎(chǔ) B、 ISO9000 是 HACCP 的基礎(chǔ) C、 GMP、 SSOP 是 HACCP 的基礎(chǔ) D、 HACCP 是 ISO9000 的基礎(chǔ) 1（ ） GAP 中對(duì)殺蟲(chóng)劑和化學(xué)品的使用要求，不包括 A、按照產(chǎn)品標(biāo)簽要求使用殺蟲(chóng)劑 B、定期檢測(cè)灌溉用水水源的安全性 C、員工個(gè)人衛(wèi)生要求制度化 D、化學(xué)藥品存放于特別注明的可靠地點(diǎn) 1（ ）關(guān)于低溫保藏，正確的說(shuō)法應(yīng)當(dāng)是 A、冷藏與凍藏的劃分根據(jù)是食品物料是否凍結(jié) B、低溫保藏的 溫度分做兩段，溫度段的界限是 4℃ 。 C、一般把 4～ 8℃作為最常用的冷藏溫度范圍 D、冷藏方法往往被用于動(dòng)物性原材料的保存 1（ ） 企業(yè)引進(jìn)和實(shí)施 HACCP 時(shí)最需要 做到的幾件事情，包括 A、 標(biāo)準(zhǔn)化 B、 文件化 C、 記錄 D、 認(rèn)證 1 ( ) 回應(yīng) 2022 年“ 三聚氰胺事件 ”，溫總理提出了“企業(yè)家應(yīng)具有怎樣的素質(zhì)”的命題，其內(nèi)容包括 A、企業(yè)家要講究道德 B、企業(yè)家要培訓(xùn)員工 C、企業(yè)家要善于經(jīng)營(yíng) D、企業(yè)