【文章內容簡介】 因為食品防腐劑按組成和來源可分為：有機防腐劑、無機防腐劑、生物防腐劑及其他 類；分做“有機防腐劑與無機防腐劑兩類”是不正確的。 答 B。 同食品安全關系密切的霉菌，系主要來自曲霉、青霉和鐮刀菌屬。 1答 B。 消毒同滅菌（答案 D）、防腐（答案 C）都不同，應是“對非病原微生物及芽孢不一定完全殺死”。 1答 C。 1答 D。 1答 C。 1答 C。 因為“像外科醫(yī)生那樣洗手”的話，就陷入了“洗手過度”的泥潭，是不正確的。 1答 B。 1答 C。 具體說，是 48 名。 1答 C。 1答 C。 答 B。 2答 D。 因為應當答黃曲霉毒素 M1，所以才“以上都不是”。 2答 D。 嚴格講，痢疾桿菌、霍亂弧菌甚至連食物中毒菌都不是。 2答 C。 2答 B。 2答 B。 雖并沒有“導致數千名小兒死亡”，但需要特別注意其社會性、經濟性和國際性。 2答 A。 研究表明，人體正常菌群失調與肥胖的發(fā)生有關，故抗生素之干擾正常菌群可間接對其產生影響，而獸藥抗生素殘留應該不會影響到進食者下一代的發(fā)育。 2答 B。 2答 C。 2答 D。 答 D。 因為應當答德國，所以才“以上都不是”。 3答 A。 3答 A。 3答 A。 3答 C。 “治病延年”，這一作用只有藥品才具有。 3答 A。 這是 HACCP 體系對于食品企業(yè)所具有的普適性。 3答 C。 應當是“ ISO9000 與 HACCP 具有許多共同之處”才是。 3答 C。 3答 D。 HACCP 計劃要是只“由那些食品安全師資格獲得者來執(zhí)行”的話，食品安全師豈不是要成為“孤立的一族”！ 3答 C。 想吃醬腌菜，亞硝酸鹽就完全有可能超過 mg/kg。 答 C。 4答 C?！把┯∈录贝_系企業(yè)上層的官僚作風所造成，但事件是發(fā)生在日本。 4答 C。 4答 B。 它是企業(yè)自己制定的，而不 是 “ 政府強制 要求的 食品衛(wèi)生法規(guī) ”。 4答 B。 4答 B。 這種大分子蛋白即肉毒毒素，系一種外毒素，不如葡萄球菌腸毒素那么耐熱。 4答 C。 的確，遼寧等地于 2022 年發(fā)生過“毒黃花菜”事件，曾經震驚全國。 4答 D。 4答 A。 4答 B。 因為人們近年才發(fā)現反式脂肪酸有害。 50、答 D。 5答 D。 雙歧桿菌對于人體是有益的，系屬于所謂益生菌。 5答 C。 5答 A。 因為如果沒有設備，企業(yè)往往就無法同政府配合，引入 HACCP 體系來管理食品安全；教育 培訓更是一件大事，它應當是企業(yè)引入 HACCP 體系時的“第一道工序”。 5答 D。 因為微生物檢驗不符合 HACCP 體系監(jiān)控所要求的“迅速性”。 5答 A。 5答 B。 5答 C。 5答 A。 FMEA（ Failure Mode and Effects Analysis， 潛在失效模式與后果分析 ）： 是一種標準化 、 系統(tǒng)化的方法論， 可 用于評估產生在系統(tǒng)、設計、流程、設備或服務方面的缺陷 。于 1960 年應用于阿波羅 (Apollo)，目的在于提升產品質量和降低成本損失，而負責為宇航員開發(fā)宇宙食品的葆曼博 士就以 FMEA 為基礎，提出了新的生產安全食品的設想，這就是嗨塞坡（ HACCP）的概念（雖然當時不是這樣命名的） 。因此可以說嗨塞坡的靈感源于 FMEA。 5答 B。 60、答 C。 HACCP 體系是在食品生產實踐中產生、發(fā)展演變和完善的，是專業(yè)性很強的科學體系。一般說來， 這一管理體系在各行業(yè)之間不可以通用。 二、多選題（共 30 題，每題 分，共 15 分，少選錯選不得分） （ ）現今 HACCP 所能起到的作用，可以是 A 食品走向國際市場的“ 通行證 ” B 政府用來主導的食品安全“管理工具” C 食企實施食品 生產的“國際標準” D 制止摻假使假犯罪行為的“法律武器” （ ） 2022 年 “ 廈門研討會 ” 的 主 要議 題 包括 A、 維護法律與制度 B、 強調職責與義務 C、 強化專業(yè)與學習 D、 弘揚道德與良知 （ ）所謂細菌生長，通常不是在 指 A、 細菌數量增多 B、細菌體積增大 C、 細菌繁殖增快 D、細菌發(fā)生變異 （ ）危機管理中主要應做好哪些方面的溝通 A、組織內部的溝通 B、與政府部門的溝通 C、與媒體的溝通 D、與消費者的溝通 （ ） 下列答案中 ，不屬于天然 甜味劑優(yōu)點的選項是 A、 甜度較高，甜味較純正 B、用量較小 C、 熱值較低 D、 風味較受歡迎 （ ）食品質量安全指標包括 A 理化指標 B 感官指標 C 衛(wèi)生指標 D 標簽標識 （ ） 關于 GMP，不正確的說法包括 A、是在提倡企業(yè)產品遭到投訴后再做檢驗 B、是一種起源于藥品生產的標準化管理 C、是指對于生產環(huán)節(jié)實行重點控制 D、是提供了一種新的終產品檢驗方法 ( ) 在國際范圍內，消費者近年對于食品的期待， 開始更加趨向于 A、要求安全 B、要求價廉 C、要求放心 D、要求功能 （ ） 根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（ GB27602022）的規(guī)定，屬于 食品添加劑 的應當包括 A、 營養(yǎng)強化劑 B、 食品用香料 C、 膠基糖果中基礎劑物質 D、 食品工業(yè)用加工助劑 （ ） 下列關于餃子與金葡菌的敘述，確切的包括 A、 進食被金葡菌污染的餃子后發(fā)生食物中毒 B、 餃子為金葡菌污染后感官性狀并無大的變化 C 、通常的加熱可滅活餃子內的金葡菌腸毒素 D、 臭氧可 殺死餃子原料（面粉）內的金葡菌 1（ ）下列哪些描述是正確的 A、 GMP 是 SSOP 的基礎 B、 ISO9000 是 HACCP 的基礎 C、 GMP、 SSOP 是 HACCP 的基礎 D、 HACCP 是 ISO9000 的基礎 1（ ） GAP 中對殺蟲劑和化學品的使用要求，不包括 A、按照產品標簽要求使用殺蟲劑 B、定期檢測灌溉用水水源的安全性 C、員工個人衛(wèi)生要求制度化 D、化學藥品存放于特別注明的可靠地點 1（ ）關于低溫保藏，正確的說法應當是 A、冷藏與凍藏的劃分根據是食品物料是否凍結 B、低溫保藏的 溫度分做兩段，溫度段的界限是 4℃ 。 C、一般把 4～ 8℃作為最常用的冷藏溫度范圍 D、冷藏方法往往被用于動物性原材料的保存 1（ ） 企業(yè)引進和實施 HACCP 時最需要 做到的幾件事情，包括 A、 標準化 B、 文件化 C、 記錄 D、 認證 1 ( ) 回應 2022 年“ 三聚氰胺事件 ”，溫總理提出了“企業(yè)家應具有怎樣的素質”的命題，其內容包括 A、企業(yè)家要講究道德 B、企業(yè)家要培訓員工 C、企業(yè)家要善于經營 D、企業(yè)