腌漬魚加工質(zhì)量管理手冊(編輯修改稿)
2025-02-04 10:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 確保質(zhì)量管理體系正常運(yùn)行所必須的資源配備 。 水產(chǎn)養(yǎng)殖項目經(jīng)理 負(fù)責(zé)養(yǎng)殖全過程水質(zhì)、飼料、魚藥的使用符合 DB4202/T003—2022 的標(biāo)準(zhǔn) 。 按總經(jīng)理指令組織捕撈鮮魚并完成產(chǎn)品規(guī)格初選。 對違反工藝紀(jì)律造成質(zhì)量、安全事故 負(fù) 責(zé) 。 水產(chǎn)品加工項目經(jīng)理 組織實施腌 漬 魚加工全過程生產(chǎn) 。 對原料處理、腌漬、干燥、包裝各工序嚴(yán)格按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)員工操作 。 對各工序定期巡視、及時糾正違章操作 。 大冶市嘎子水貨有限公司 編號 標(biāo)題 職責(zé)權(quán)限及溝通程序 頁碼 共 22 頁第 11 頁 對因現(xiàn)場管理不善及違反工藝紀(jì)律造成的損失和事故負(fù)責(zé) 。 銷售部經(jīng)理 負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售和輔料采購 。 及時反饋市場信息及顧客投訴 。 對因采購的輔料不合格造成的損失負(fù)責(zé) 。 質(zhì) 檢部經(jīng)理 負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量抽檢 。 負(fù)責(zé)成品入庫 并 驗收 。 負(fù)責(zé) 監(jiān)督檢查 成品庫內(nèi)產(chǎn)品存儲安全 。 對因違反檢驗標(biāo)準(zhǔn)及失職所造成的不合格產(chǎn)品損失負(fù)責(zé) 。 綜合部經(jīng)理 負(fù)責(zé)公司財務(wù)管理 。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備日常及定期維護(hù) 。 根據(jù)本公司生產(chǎn)需要制訂季節(jié)工崗前培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施 。 對因設(shè)備失修所造成的損失及事故負(fù)責(zé) 。 大冶市嘎子水貨有限公司 編號 標(biāo)題 質(zhì)量記錄控制程序 頁碼 共 22 頁第 12 頁 目 的 為保證生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制的可追溯性，為預(yù)防和糾正產(chǎn)品質(zhì)量缺陷提供依據(jù)， 保證質(zhì)量記錄處于受控狀態(tài)。 記錄分類 原料進(jìn)廠記錄 詳細(xì)記錄每批次原料品種、數(shù)量、時間、經(jīng)手人、由加工項目經(jīng)理填寫并報質(zhì)檢部及綜合部 。 產(chǎn)品加工記錄 詳細(xì)記錄加工量、加 工 日期、 輔料 投 入量、 各工序責(zé)任人 ，由項目經(jīng)理填寫報質(zhì)檢部及綜合部并存檔 。 產(chǎn)品驗收及入庫記錄 詳細(xì)記錄產(chǎn)品 生產(chǎn) 數(shù) 量 、品種、外觀及包裝質(zhì)量、水份、由質(zhì)檢部填寫并報綜合部 。 不合格產(chǎn)品處理記錄 詳細(xì)記錄不 合格產(chǎn)品數(shù)量、原因及處理結(jié)果報綜合部、 總經(jīng)理并存檔 。 大冶市嘎子水貨有限公司 編號 標(biāo)題 腌漬魚產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 頁碼 共 22 頁第 13 頁 關(guān)鍵質(zhì)量控制點 *： 原料質(zhì)量 腌 漬 原料處理 * 腌 漬 * 干 燥 包 裝 成 品 大冶市嘎子水貨有限公司 編號 標(biāo)題 腌漬魚產(chǎn)品生產(chǎn) 加工作業(yè)指導(dǎo)書 頁碼 共 22 頁第 14 頁 為了加強(qiáng)對腌漬魚生產(chǎn)全過程的質(zhì)量和衛(wèi)生控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定《腌漬魚 產(chǎn)品生產(chǎn)加工作業(yè)指導(dǎo)書》，望生產(chǎn)操作及相關(guān)人員自覺遵守執(zhí)行。 一、原料質(zhì)量控制 自產(chǎn)鮮魚全養(yǎng)殖過程必須符合 DB4202/T003— 2022 標(biāo)準(zhǔn)。 鮮魚規(guī)格： 鳊魚：≥ 500 g/條 草魚：≥ 3000 g/條 青魚：≥ 5000 g/條 翹嘴紅 魚 白 ：≥ 150 g/條 原料新鮮程度控制： 秋季自捕撈至加工時限不允許超過六小時，冬季自捕撈至加工時限不允許超過十二小時。 原料質(zhì)量控制職責(zé) 淡水魚養(yǎng)殖過程質(zhì)量控制由祝國大全程負(fù)責(zé) 。 鮮魚規(guī)格及新鮮程度控制、檢驗由許新華全程負(fù)責(zé) 。 二、輔料采購控制 食鹽采購必須經(jīng)由食鹽專賣機(jī)構(gòu)所指定的經(jīng)銷商，采購符合GB5461 標(biāo)準(zhǔn)的 產(chǎn)品 。 大冶市嘎子水貨有限公司 編號 標(biāo)題
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