【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室，視需要設(shè)立與更衣室相連的衛(wèi)生間和淋浴室，更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。、設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清潔消毒。原輔料的衛(wèi)生要求1. 生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥其他有害物質(zhì)的污染。2. 作為生產(chǎn)原料的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)來自非疫區(qū)，并檢疫合格。3. 生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)用。超過保值期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。加工用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測(cè)每年不少于兩次。生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求，并保持清潔完好。、工具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。，專人負(fù)責(zé)檢查并做好檢查記錄。、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域。，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。，跌落地面的產(chǎn)品和廢物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集、盛裝，并在檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。，并及時(shí)采取糾正措施。包裝運(yùn)輸(倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)存)管理制度及衛(wèi)生要求，并保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。、通風(fēng)。內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染。，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等措施。，庫(kù)內(nèi)物品與墻、地面保持一定距離。庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。有毒有害物質(zhì)的控制嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、燃油、潤(rùn)滑劑和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到存放控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。，檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄。，該實(shí)驗(yàn)室具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。生產(chǎn)過程控制程序：對(duì)水產(chǎn)成品的生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制，保證生產(chǎn)、作業(yè)按規(guī)定的方法和程序進(jìn)行。：本程序適用于水產(chǎn)成品生產(chǎn)過程各影響因素的控制。： 生產(chǎn)人員,并按計(jì)劃組織生產(chǎn),負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的落實(shí)；。、輔料的計(jì)量、發(fā)放。、生產(chǎn)通知等；,便于產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)；,負(fù)責(zé)水、電、汽的供給。、特殊過程的監(jiān)控；、操作規(guī)程等工藝文件，并監(jiān)督實(shí)施；,衛(wèi)生規(guī)范要求的監(jiān)督考核；。,并對(duì)過程產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。；。按規(guī)程要求進(jìn)行操作控制；,做好設(shè)備的清理消毒和環(huán)境保持.,報(bào)經(jīng)理審批后,下發(fā)到各有關(guān)部門,每月編制《生產(chǎn)計(jì)劃》,24日前下發(fā)到生產(chǎn)車間；《生產(chǎn)計(jì)劃》合理安排每日生產(chǎn),做到均衡生產(chǎn)；,車間配合做好調(diào)整工作。、過程質(zhì)量控制點(diǎn)的控制要求和《原材料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》等文件，經(jīng)批準(zhǔn)后下發(fā)到有關(guān)部門和車間執(zhí)行。，車間根據(jù)生產(chǎn)要求領(lǐng)料單，由倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)計(jì)量發(fā)放，領(lǐng)料員對(duì)原料、輔料進(jìn)行驗(yàn)收、確認(rèn)后在領(lǐng)料單上簽字后領(lǐng)出。,配送到各班組.、輔材料質(zhì)量、數(shù)量確認(rèn)無誤后，投入生產(chǎn)。: 剖腹去內(nèi)臟預(yù)處理、煮熟、烘干、晾曬。除關(guān)鍵過程以外的生產(chǎn)過程為一般過程.，掌握本崗位的操作規(guī)程、技能要求和安裝。b. 生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)本公司要求和工作需要對(duì)操作人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)?！渡a(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度》要求對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡回檢查和定期檢修。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)定期清理機(jī)械設(shè)備、設(shè)施中的滯留物料，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。、儀表，對(duì)設(shè)備及環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生清理，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。，有衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)體檢合格證。原輔材料進(jìn)入車間，投料前由操作人員核對(duì)是否符合要求，及時(shí)剔除不合格的原輔料，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行檢驗(yàn),并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)采取相應(yīng)措施。，對(duì)生產(chǎn)過程實(shí)施監(jiān)督控制。、過程質(zhì)量控制點(diǎn)的控制要求中規(guī)定要求一致，車間主任負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)和糾正不規(guī)范操作。，對(duì)過程質(zhì)量控制點(diǎn)的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)督檢查。 由生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),、電、汽的供應(yīng)，滿足生產(chǎn)工藝要求。 關(guān)鍵過程控制要點(diǎn)除包含一般過程控制要點(diǎn)外，還應(yīng)進(jìn)行以下控制：。，對(duì)工藝參數(shù)和其它影響因素進(jìn)行監(jiān)控，確保符合規(guī)定要求，出現(xiàn)異常及時(shí)反映、處理。，操作人能解決的，立即現(xiàn)場(chǎng)排除；不能解決的由車間報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科會(huì)同有關(guān)部門解決。，并按過程質(zhì)量控制點(diǎn)的控制要求實(shí)施監(jiān)控，保證產(chǎn)品質(zhì)量?！懂a(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計(jì)表》進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以便掌握工藝執(zhí)行及質(zhì)量波動(dòng)情況，對(duì)車間進(jìn)行指導(dǎo)。、環(huán)境衛(wèi)生。車間現(xiàn)場(chǎng)禁止存放能產(chǎn)生異味的物質(zhì)；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要定期清理，不得留有滯留物料，防止霉變。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理程序?yàn)榱思訌?qiáng)設(shè)備、設(shè)施的管理，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)施條件滿足水產(chǎn)成品生產(chǎn)過程能力要求。本程序規(guī)定了設(shè)備的選型、驗(yàn)收、報(bào)廢以及設(shè)備、設(shè)施在使用過程中的日常保養(yǎng)、衛(wèi)生清理和檢查維修等一系列要求。本程序適用于本公司生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的控制。由設(shè)備維修工段負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的管理工作，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負(fù)責(zé)車間設(shè)備、設(shè)施的日常維護(hù)和衛(wèi)生清理。、安裝、調(diào)試及驗(yàn)收，組織調(diào)查研究，進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)論證，定出最佳配置、采購(gòu)方案，經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)科會(huì)簽、分管經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。，組織有關(guān)操作人員在生產(chǎn)廠家技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行安裝調(diào)試。，由經(jīng)理、生產(chǎn)技術(shù)科、設(shè)備維修工段、車間負(fù)責(zé)人及設(shè)備生產(chǎn)廠家共同進(jìn)行驗(yàn)收，運(yùn)行效果達(dá)到出廠技術(shù)要求，并填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，驗(yàn)收合格后辦理移交手續(xù)，形成的文件及出廠技術(shù)資料交檔案室保存。，實(shí)行定人定機(jī)管理，多人操作的設(shè)備須指定一人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、調(diào)整。、設(shè)施的檢查，并記錄。、設(shè)施，認(rèn)真檢查維修，分析原因，記錄。、設(shè)施發(fā)生事故，車間應(yīng)填寫“設(shè)備、設(shè)施事故報(bào)告單”報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科，組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，及時(shí)采取措施。、設(shè)施的維修、設(shè)施的檢修應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主”的方針，推行以狀態(tài)監(jiān)測(cè)為基礎(chǔ)的全員預(yù)防維修技術(shù)，提高檢修水平，縮短檢修時(shí)間，降低檢修成本。，對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑、維護(hù)、保養(yǎng)，并做好記錄。，報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科，設(shè)備維修工段據(jù)此并根據(jù)設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行及歷年檢修情況，編制本公司全年大修計(jì)劃，由分管經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。大修完畢，由設(shè)備維修工段組織車間有關(guān)人員組成驗(yàn)收小組，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收、試車，經(jīng)驗(yàn)收合格后填寫設(shè)備大修交接單。設(shè)備具有下列情形之一者予以報(bào)廢：，設(shè)備效能已達(dá)不到最低使用要求，不能修復(fù)者。，設(shè)備效能達(dá)不到最低使用要求，無法提高效能的。，繼續(xù)使用會(huì)引起危險(xiǎn)、事故，且不能修復(fù)的。，無法使用，修復(fù)的。凡固定資產(chǎn)報(bào)廢時(shí)，應(yīng)填寫“固定資產(chǎn)（設(shè)備）報(bào)廢表”報(bào)主管部門審批后，辦理銷賬手續(xù)。、設(shè)施的衛(wèi)生管理、防蠅措施，污水排放管道保持暢通，廢水不得外溢；；，不得與其它物品同庫(kù)存放，同車運(yùn)輸；，防止設(shè)備、設(shè)施中滯留物料，發(fā)生霉變；，并定期檢查。人員培訓(xùn)管理程序：為滿足質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的要求，對(duì)本公司與質(zhì)量有關(guān)的人員進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，以確保質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。：適用于本公司與質(zhì)量有關(guān)的各級(jí)人員的培訓(xùn)工作。：生產(chǎn)技術(shù)科是培訓(xùn)的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織確定各崗位人員的能力需求，編制培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。《培訓(xùn)需求申請(qǐng)表》，征詢各部門對(duì)培訓(xùn)的需求和意向，各部門按要求填寫，報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科匯總。，各崗位人員所必要的能力需求，以及各部門提出的培訓(xùn)要求，綜合考慮，統(tǒng)一策劃，編制本公司《年度培訓(xùn)計(jì)劃》，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。《年度培訓(xùn)計(jì)劃》以外的臨時(shí)性專業(yè)培訓(xùn)，由相關(guān)部門提出申請(qǐng)，生產(chǎn)技術(shù)科協(xié)助組織。、培訓(xùn)的人員，由各部門向生產(chǎn)技術(shù)科提出申請(qǐng)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，生產(chǎn)技術(shù)科備案。培訓(xùn)結(jié)束后，將學(xué)習(xí)成績(jī) 證明或證書復(fù)印件交生產(chǎn)技術(shù)科記入個(gè)人檔案。，針對(duì)不同的培訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)間要求分期組織培訓(xùn)。培訓(xùn)可采取下列方法：a. 生產(chǎn)技術(shù)科舉辦學(xué)習(xí)班，集中授課；b. 參加外部有關(guān)部門組織的培訓(xùn)；c. 結(jié)合各崗位的實(shí)際操作，在崗培訓(xùn)。，規(guī)定培訓(xùn)的時(shí)間、日程、內(nèi)容、地點(diǎn)、方式、參加人員等，培訓(xùn)前一周到有關(guān)部門。. 生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和各崗位工作能力需求，組織對(duì)員工的培訓(xùn)考核和資格確認(rèn)。考核根據(jù)各崗位情況可采用書面考試、現(xiàn)場(chǎng)操作和實(shí)際技能評(píng)價(jià)等形式進(jìn)行。，包括從事法規(guī)、規(guī)章明確規(guī)定涉及人身、設(shè)備安全必須經(jīng)過專門培訓(xùn)的特殊工種人員和從事驗(yàn)證工作的人員（檢驗(yàn)員、計(jì)量員、食品感官品評(píng)員、內(nèi)審員），需進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)考核合格取得資格證書后，同生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行資格確認(rèn)，持證上崗。、考核不合格者，應(yīng)繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。采購(gòu)質(zhì)量管理程序: 通過對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝物的控制，達(dá)到滿足整個(gè)生產(chǎn)過程的需要，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量。:適用于本公司生產(chǎn)產(chǎn)品所需要的全部原材料、包裝物的采購(gòu)。、包裝物安排。，并負(fù)責(zé)進(jìn)貨質(zhì)量檢驗(yàn)。：：《合格供方名單》。，產(chǎn)品穩(wěn)定合格的供方由直接列入《合格供方名單》，樣品由生產(chǎn)技術(shù)科和車間分別出具《檢驗(yàn)報(bào)告》，采購(gòu)部將報(bào)告及供方基本資料列入《供方評(píng)價(jià)表》報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批后列入《合格供方名單》。 。、使用情況、供貨服務(wù)及價(jià)格，每年對(duì)供方進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果確定是否繼續(xù)保持供需關(guān)系。：采購(gòu)部根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)科提供的生產(chǎn)計(jì)劃編制《采購(gòu)計(jì)劃》或《采購(gòu)單》，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。：《采購(gòu)計(jì)劃》，按照