【正文】 檢測器具失效，將停止使用。失效設(shè)備應(yīng)立即禁止使用，由計量人員加“停用”標(biāo)簽，并保證在完全修好且按規(guī)定重新校準(zhǔn)/檢定合格后才使用。計量人員應(yīng)考慮是否需要修改校準(zhǔn)周期并保證在規(guī)定的周期內(nèi)校準(zhǔn)設(shè)備。、數(shù)量、生產(chǎn)日期。，并采取補救措施，可使用經(jīng)證實可靠的設(shè)備按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)對所有尚可追問的（如尚存于公司的）上述產(chǎn)品重新檢測相應(yīng)參數(shù)。必要時，可開會討論結(jié)果的有效性和補救措施問題。檢測器具損壞或失效，由生產(chǎn)技術(shù)科送有資格的計量部門或制造廠修理。、標(biāo)識。產(chǎn)品召回程序1. 目的：本程序?qū)τ谔幚硪蝾櫩屯恫鸲笸嘶氐漠a(chǎn)品或因品質(zhì)變異，產(chǎn)品遭污染而有衛(wèi)生安全上的問題或產(chǎn)品、包裝、規(guī)格、品質(zhì)不符等現(xiàn)象的產(chǎn)品回收。范圍適用于公司所有產(chǎn)品的回收過程職責(zé)采購部負責(zé)產(chǎn)品回收工作程序：立即回收回收等級緊急處理信息來源限時回收確認糾正和預(yù)防措施顧客反饋：：由顧客告知，要求廠方處理：工作人員發(fā)現(xiàn)，記錄顯示非正常運作：，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進行。，需回收，例腐敗，異味、異物等。，顧客不予驗收時，需回收，需回收，應(yīng)加以回收，使產(chǎn)品損壞或品質(zhì)與衛(wèi)生安全受損者，需回收，如恐嚇、勒索等，事實或可能導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)與衛(wèi)生安全受損，而危害到消費者的健康時，需回收。，如與回收問題無關(guān)，則作為顧客投訴處理。，聯(lián)絡(luò)顧客停止使用。，并作全面篩選確認，篩選后經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)科確認可達成品標(biāo)準(zhǔn)則予以出貨。，并立即尋求其它產(chǎn)品供應(yīng)，或請同行(具HACCP體系廠商)袋為緊急生產(chǎn)。：，廠長核實.：不符合驗收規(guī)格，單一不良品，或無品質(zhì)衛(wèi)生安全上缺陷，經(jīng)協(xié)調(diào)后回收，于一日內(nèi)回收。：：，由生產(chǎn)技術(shù)科和銷售公司親自至不良品所在地指示回收作業(yè)。，應(yīng)與顧客進行溝通。，則必須查出流向，或已被使用的可能性。，批號、數(shù)量、理由處理日期及最后處置方式。： 由所屬單位提出糾正措施，對不合格進行糾正。：，異常狀況是否降低，消失或避免，若無法使異常降低消失或避免，則需再另提糾正措施。，責(zé)任單位工作人員是否按照糾正措施執(zhí)行。：人員教育，流程作業(yè)修改，機械定期防護等措施。：返工、降等、降級、銷毀等。 技術(shù)文件一. 生產(chǎn)工藝流程干海參加工工藝流程送料至包裝庫房包裝入庫烘干煮熟送料至烘干車間送料至煮制車間送料至預(yù)加工車間剖 腹除內(nèi)臟卸貨過磅包裝入庫*在干燥室45176。恒溫下烘干6天*用蒸汽夾層鍋將海參在100176。開水中煮15分鐘*用不銹鋼剪刀在海參腹部距嘴部2/3處剪口注：*為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù) 預(yù)加工車間作業(yè)指導(dǎo)a、 在每批原料進入車間加工之前必須做好設(shè)備和工具的清洗、消毒工作，并按照規(guī)定做好清洗、消毒記錄。b、 加工人員必須穿戴經(jīng)過嚴格消毒的工作帽、工作服、工作鞋、橡膠手套方能進入加工車間，進行生產(chǎn)加工作業(yè)。c、 原料進入加工車間后，工作人員必須仔細分揀原料，除去原料中不新鮮，有異味的原料并做好記錄。d、 原料應(yīng)按照規(guī)格等級進行細化分揀，放入不同的料筐中，原料的預(yù)加工應(yīng)按照操作規(guī)程進行處理，用不銹鋼剪刀在海參腹部距嘴部2/3處剪口，掏出內(nèi)臟及雜物。e、 原料分揀完畢后應(yīng)進行3～4次清洗，待原料徹底清洗干凈后，準(zhǔn)確稱重，裝入干凈的料盤中，進入煮制車間。 煮制車間作業(yè)指導(dǎo)a、 所有加工設(shè)備和工具應(yīng)在使用前進行徹底清洗、消毒，并按照規(guī)定做好清洗、消毒記錄。b、 加工人員必須穿戴經(jīng)過嚴格消毒的工作帽、工作服、工作鞋、橡膠手套方能進入加工車間，進行生產(chǎn)加工作業(yè)。c、 在煮制經(jīng)過預(yù)加工的原料過程中，必須嚴格按照國家和企業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，添加鹽輔料，并認真做好記錄。d、 在煮制過程中應(yīng)按照操作規(guī)程進行處理，在100攝氏度開水中煮15分鐘，精確控制好加熱溫度和煮制時間，并認真做好記錄。e、 煮制完畢后，按照加工要求，精確稱重，并按照不同的產(chǎn)品要求，添加固定比例、重量的輔料進行腌制12小時，并準(zhǔn)確記錄好腌制開始時間和腌制結(jié)束時間等。f、 煮制和腌制完畢后的半成品按照生產(chǎn)工藝要求處理完畢后，準(zhǔn)確稱重，進入干燥車間在45攝氏度恒溫下烘干6天后，送至包裝車間。三、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（一） 干海參的技術(shù)通用標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生及下角料清理管理制度為保證生產(chǎn)的有效進行，保證食品衛(wèi)生，保障人民生命健康，根據(jù)我廠的實際情況和有關(guān)要求，特制定本制度。，生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行一次健康檢查，持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、貯運等廠房、場所和設(shè)施。、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌和貯存廢棄物的設(shè)施。、運輸和裝卸的包裝物、工具、設(shè)備和條件必須安全無害，保持清潔，防止食品污染。，防止原料和成品交叉污染。，穿戴整潔的衣、帽。，防止霉變、腐爛。原材料質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：塑料桶、密封蓋、桶蓋和塑料包裝袋。、規(guī)格、生產(chǎn)日期、合格證是否與采購計劃相一致；；；；、次點，無滲漏現(xiàn)象。：將采購物資分為A類、B類。A類：用于生產(chǎn)的原材料：鮮海參、加工用水。序號名稱驗證項目驗證工具抽樣、驗證方法1加工用水每年索取自來水公司的檢驗報告。2鮮海參外觀、色澤、質(zhì)量。目測體表色澤光亮均勻，刺參體表帶有正常色斑。體型肥滿，肉質(zhì)厚實有彈性，表面無潰爛現(xiàn)象，無腫脹、形體萎縮等現(xiàn)象。具有海參正常氣味、無異味。無可見泥沙等雜質(zhì)。每批抽查10%，B類：合格證、標(biāo)簽、包裝瓶、包裝盒、包裝袋：序號名稱驗證項目驗證工具抽樣、驗證方法1合格證、標(biāo)簽外觀尺寸目測卷尺目測外觀清晰、卷尺測量其規(guī)格均符合設(shè)計要求。1000件以上查5%，1000件以下查10%，2包裝盒、包裝袋外觀尺寸目測卷尺目測外觀應(yīng)平滑、無雜質(zhì)用精度為毫米的卷尺測量其長度及寬度符合要求，1000件以上查5%，1000件以下查10%。3包裝計量作業(yè)指導(dǎo)書為保證包裝計量準(zhǔn)確，保護消費者利益，特制定本制度。1. 包裝人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，能熟練操作后方可上崗。2. 必須用專用工具盛裝產(chǎn)品，嚴禁用手直接觸產(chǎn)品。3. 生產(chǎn)前臺稱靈敏度，誤差不得超過177。1克，超出范圍應(yīng)送技術(shù)監(jiān)督局檢定合格后方可使用。4. 包裝規(guī)格按標(biāo)識偏差177。5克，應(yīng)嚴格控制。5. 工作過程中嚴禁產(chǎn)品落地。成品儲存作業(yè)指導(dǎo)書1目的對成品的搬運與貯存做出管理的規(guī)定，確保成品的追溯與防護。2適用范圍適用于本公司的成品庫。3管理內(nèi)容，必須通過質(zhì)檢員檢驗，檢驗合格方可辦理入庫手續(xù)，入庫單上填明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量等，由倉庫保管員驗收無誤，方可簽字入庫。，保管員要認真細致的檢查每件產(chǎn)品的包裝，檢查外觀是否完整、牢固、有無破損，如有，不得入庫。，手續(xù)不全不收，驗收、記帳要及時，帳、物相符，定期進行盤點。，嚴禁在庫內(nèi)存放。、外清潔衛(wèi)生，存放成品整齊有序，嚴格按照離地、離墻不小于10cm,離頂不小于50cm。、防凍、防曬、防塵，做到成品安全無損?！跋冗M先出”原則，堅持成品日報。，按照產(chǎn)品提貨單進行發(fā)貨，并填寫《成品出庫記錄》。2. 9出庫時由質(zhì)檢員負責(zé)監(jiān)督，裝卸人員輕搬輕放，避免出現(xiàn)摔壞、外包裝破碎或污染等現(xiàn)象，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量考核作業(yè)指導(dǎo)書1目的為全面實現(xiàn)本公司“優(yōu)質(zhì)高效”的工作方針，充分體現(xiàn)強化管理、獎罰分明的實施政策，進一步強化質(zhì)量監(jiān)督的深度和廣度，全面提高本公司的產(chǎn)品質(zhì)量，維護本公司聲譽和消費者的利益。2適用范圍適用于本公司產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗，原材料及生產(chǎn)過程中的食品衛(wèi)生管理3考核內(nèi)容，否則造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格將按規(guī)定嚴格處罰。，記錄于《質(zhì)量考核記錄表》。，抽檢當(dāng)班及庫存產(chǎn)品，原材料質(zhì)量監(jiān)督檢驗按批進行。，化驗不合格不計入計件工資，出現(xiàn)每批次不合格扣相關(guān)人員20分。：密封性、噴印日期、包裝等項目合格率應(yīng)達到100%，以上各項如有一項達不到，扣相關(guān)崗位人員5分。，扣相關(guān)人員20分。，由車間負責(zé)，并根據(jù)情況處罰負責(zé)人。，墻壁、門窗、玻璃、天棚、窗臺有灰塵或地面有煙頭、蜘蛛網(wǎng)等，發(fā)現(xiàn)一處，扣區(qū)域衛(wèi)生負責(zé)人10分。，穿工作服上廁所，上廁所后未按照要求洗手消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。、化妝、涂指甲油、戴首飾、耳環(huán)，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。、吐痰，每發(fā)現(xiàn)一人扣5分。，經(jīng)本公司檢驗后出現(xiàn)質(zhì)量問題，采購員應(yīng)及時辦理退貨，如不及時處理，每批扣采購員10分。，給予責(zé)任者扣10分。，造成產(chǎn)品及包裝材料損壞，視情況給予責(zé)任人處罰。，將由責(zé)任者全部負擔(dān)。，實行質(zhì)量獎勵工資。、檢驗人員偽造檢驗數(shù)據(jù)或不執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漏檢、錯檢造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格，追究當(dāng)事人及其主管人的責(zé)任，并視情況扣510分。49