【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 了人們的身體健康。 3 水產(chǎn)品中抗生素的來(lái)源 水產(chǎn)養(yǎng)殖中引入 在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，有時(shí)是不得不用抗生素，這時(shí)用的抗生素很少且一般也不會(huì)引起抗生素的殘留問(wèn)題 [1]。還有的就是有些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶為了不當(dāng)?shù)哪康?，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中引入抗生素，如：有些蟹農(nóng)長(zhǎng)期少量給螃蟹喂食抗生素刺激螃蟹長(zhǎng)得更大更快。有些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶在水產(chǎn)養(yǎng)殖 中抗生素使用不當(dāng)也可使水產(chǎn)品中殘留抗生素。如：在預(yù)防或治療水產(chǎn)品疾病時(shí)大量過(guò)量使用青霉素、鏈霉素、紅霉素等。 水資源中存在 水產(chǎn)品中抗生素也可能在水資源中原本就存在，水產(chǎn)品因在有抗生素的水資源中長(zhǎng)期生活而殘留有抗生素。水資源里的抗生素的來(lái)源很多，如工業(yè)三廢的排放及畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中未處理的糞便等都能使水中產(chǎn)生抗生素殘留。 水產(chǎn)加工中引入 在水產(chǎn)品的加工過(guò)程中為了保鮮防腐及其它各種各樣的目的引入的抗生素會(huì)停留在水產(chǎn)品中，這也是水產(chǎn)品抗生素殘留的主要原因之一。 抗生素在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的積極作用 抗生素在 水產(chǎn)養(yǎng)殖中的作用主要有防治疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)以及節(jié)約營(yíng)養(yǎng)成分等方面。 防治疾病 水生動(dòng)物的疾病有許多是因致病性細(xì)菌、真菌通過(guò)直接或間接途徑感染引起的 , 如魚類的爛鰓病、腸炎病、水霉病 , 中華絨螯蟹水腫病 , 對(duì)蝦的爛肢病等。利用抗生素可以有效地抑制或殺滅這些致病微生物 , 氟喹諾酮類抗生素可以抑制海水養(yǎng)殖中的致病性弧菌 , 制霉菌素可以抑制某些真菌的感染。抗生素的應(yīng)用使得水產(chǎn)養(yǎng)殖上許多暴發(fā)性疾病得到了很好的控制 , 這是抗生素在水產(chǎn)養(yǎng)殖中得以大量使用的主要原因。 促進(jìn)生長(zhǎng) 大量研究證明 , 抗生素可以改善水生 動(dòng)物的腸道狀況 , 如使嗜酸性粒細(xì)胞減少 , 腸道的有效吸收面積增加等 , 這些變化更加有利于養(yǎng)殖動(dòng)物的消化吸收。研究發(fā)現(xiàn) , 在生產(chǎn)中投喂含某些抗生素的餌料可以減少腸道微生物的產(chǎn)氨量 , 減少養(yǎng)殖對(duì)象用于維持氨引起的代謝增強(qiáng)所需的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) , 使更多的能量和營(yíng)養(yǎng)用于生長(zhǎng)。 4 降低某些營(yíng)養(yǎng)成分的需求量 抗生素可以減少水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象對(duì)維生素、氨基酸以及礦物質(zhì)的需求。研究發(fā)現(xiàn) , 在飼料中添加抗生素可以降低維生素 B B B煙酸、生物素等營(yíng)養(yǎng)成分的用量。 水產(chǎn)品中抗生素殘留的主要原因 水產(chǎn)品的抗生素殘留產(chǎn) 品的原因是多方面的 ， 除了水域環(huán)境污染帶來(lái)的殘留 ， 水產(chǎn)養(yǎng)殖使用藥物不遵守休藥期的規(guī)定 ； 非法使用違禁藥物 ； 長(zhǎng)期、超量、重復(fù)使用藥物 :未確診病情盲目用藥 。隨意改變給藥對(duì)象、給藥途徑、用藥部位的不正確用藥等往往是造成水產(chǎn)品藥物殘留的主要原因。根據(jù)我國(guó)目前的狀況 ,我國(guó)水產(chǎn)品藥物殘留產(chǎn)生的主要原因有以下幾個(gè)方而 : （ 1） 法制、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度不健全 ,監(jiān)管、督促、處罰等措施不力。目前對(duì)濫用藥物的管理尚無(wú)章可循 ,對(duì)藥物使用、停藥期、藥物殘留的檢測(cè)等還缺少一定的標(biāo)準(zhǔn) ,因而在藥物殘留的監(jiān)控和管理上出現(xiàn)了較多的盲區(qū) [2]。 （ 2） 對(duì)魚藥及其檢測(cè)方法的研究滯后。我國(guó)對(duì)魚藥的研究起步較晚 ,對(duì)大部分魚藥 ,在藥動(dòng)學(xué)、藥效學(xué)以及毒理學(xué)等方面都缺乏研究 。當(dāng)某些藥物因毒性作用或與人藥同源或同類而被禁用之后 ,不能及時(shí)推出新的藥物 ,以致某些被禁用的魚藥被繼續(xù)使用 ?；蛘呤褂靡恍┪唇?jīng)批的藥物 ,由于對(duì)這些藥物在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的代謝情況缺乏研究 ,又沒(méi)有休藥期的規(guī)定 ,極易造成藥物殘留。 （ 3） 漁民科學(xué)用藥、安全用藥的意識(shí)差。 水產(chǎn)品中抗生素殘留的 主要 危害 以 及各國(guó)對(duì)其的監(jiān)控措施 水產(chǎn)品中抗生素殘留的 主要 危害 抗生素的使用對(duì)水產(chǎn)品的疾病防治起到了不 可磨滅的作用，可長(zhǎng)期大量的使用抗生素 產(chǎn)生的藥物殘留也帶來(lái)了極大的危害 [3]。 藥物殘留是指給動(dòng)物應(yīng)用藥物后，藥物的原形及其代謝可蓄積或儲(chǔ)存在動(dòng)物的細(xì)胞、組織或器官內(nèi)。 （ 1） 在水產(chǎn)品中抗生素殘留量雖然很低，但對(duì)人體健康的潛在危害甚為嚴(yán)重，而且影響深遠(yuǎn)。其主要表現(xiàn)在： ① 毒性損傷。水產(chǎn)品中抗生素殘留對(duì)人類健康的危害作用，引起急性中毒事件發(fā)生，相對(duì)來(lái)說(shuō)很少，但藥物殘留可通過(guò)食物鏈長(zhǎng)期富集。當(dāng)人體長(zhǎng)期攝入殘留某種藥物的食品后，可導(dǎo)致該藥物在體內(nèi)蓄積，最終引發(fā)毒性損傷如氯霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血和 粒細(xì)胞缺乏癥；青霉素類藥物引起的癲癇樣發(fā)作和鈉劑的蓄積 ； 呋喃唑酮可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎和急性肝壞死等；四環(huán)素類可抑制幼兒牙發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)；鏈霉素等氨基糖甙類抗生素?fù)p傷聽神經(jīng)和腎功能。 5 ② 變態(tài)反應(yīng)或過(guò)敏反應(yīng)。有些藥物具有抗原性，當(dāng)這些藥物殘留于水產(chǎn)品被人攝入后，能使部分敏感人群致敏，刺激機(jī)體形成抗體，當(dāng)再接觸這些藥物或用于治療時(shí)，這些藥物就會(huì)與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克，短時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)血壓降低、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀，如青霉素、四環(huán)素、磺胺類及某些氨基糖甙類抗 生素等。呋喃類引起人體的過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)在周圍神經(jīng)炎、藥熱、噬酸性白細(xì)胞增多為特征?；前奉愃幍倪^(guò)敏反應(yīng)表現(xiàn)在皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血等。青霉素類藥物引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者表現(xiàn)為致死性過(guò)敏性休克。四環(huán)素藥物可引起過(guò)敏和蕁麻疹。 ③ 三致作用，即致癌、致畸、致突變作用。在水產(chǎn)上常用的硝基呋喃類藥物（如呋喃唑酮、呋喃西林）近來(lái)的研究認(rèn)為長(zhǎng)期使用除了會(huì)對(duì)肝、腎造成損傷外，同時(shí)具有致癌作用和致畸、致突變效應(yīng)。 ④ 導(dǎo)致耐藥菌株的產(chǎn)生。由于藥物在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)殘留，并通過(guò)有藥殘的水產(chǎn)品在體內(nèi)誘導(dǎo)某些耐藥性菌株的產(chǎn)生，給臨床上感染性疾病的治療帶來(lái)一定的困難，耐藥菌株感染往往會(huì)延誤正常的治療過(guò)程。某種曾經(jīng)有效的抗生素在生產(chǎn)上低劑量、長(zhǎng)時(shí)期使用后，會(huì)出現(xiàn)藥效減弱或完全消失的現(xiàn)象，這是因?yàn)椴≡鷮?duì)抗生素產(chǎn)生了抗性或耐藥性，即產(chǎn)生了耐藥菌株。耐藥菌株的產(chǎn)生使得生產(chǎn)上用藥量越來(lái)越大，藥效越來(lái)越差，既增加了生產(chǎn)成本，又增加了防治難度。 耐藥 菌株的產(chǎn)生同時(shí)也對(duì)人類的公共衛(wèi)生構(gòu)成了威脅。至今，具有耐藥性的微生物通過(guò)動(dòng)物性食品移生到人體內(nèi)而對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的問(wèn)題尚未得到解決。 2022 年 6 月，世界衛(wèi)生組織主持召開 了 “關(guān)于控制食用動(dòng)物抗生素耐藥性的全球原則 ”咨詢會(huì)，呼吁各國(guó)對(duì)抗生素謹(jǐn)慎使用。 ⑤ 病原生物產(chǎn)生抗藥性 。 長(zhǎng)期濫用藥物導(dǎo)致的藥物殘留會(huì)使細(xì)菌發(fā)生基因突變或轉(zhuǎn)移，使部分病原生物產(chǎn)生抗藥性。如鰻鱺赤鰭病病原菌嗜水氣單胞菌對(duì)藥物的平均耐藥率為 ％；人工分離的大西洋鮭癤瘡病病原菌殺鮭氣單胞菌 55％的菌株對(duì)土霉素有抗性，37％的菌株對(duì)噁喹酸有抗藥性。此外耐藥性質(zhì)粒又可在人和動(dòng)物的細(xì)菌中相互傳播，對(duì)人類也構(gòu)成潛在威脅。 （ 2） 破壞微生態(tài)平衡 水是水生動(dòng)物賴以生存的環(huán)境，其中有許多有益微生物，如光合細(xì)菌、硝化細(xì)菌等；水生動(dòng)腸道里也有大量有益微生物，如乳酸桿菌、部分弧菌等 [4]。它們?cè)诰S持水環(huán)境的穩(wěn)定、水生動(dòng)物代謝平衡中起著關(guān)鍵性的作用，成為水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)外微生態(tài)平衡中的重要組成部分?？股氐氖褂迷谝种苹驓绮≡⑸锏耐瑫r(shí)可能會(huì)抑制這些有益微生物，使水生動(dòng)物體內(nèi)外微生態(tài)平衡被打破，導(dǎo)致微生態(tài)環(huán)境惡化或消化吸收障礙而引起新的疾病?？股刈饔糜诓≡耐瑫r(shí)，也會(huì)殺滅機(jī)體內(nèi)有益微生物，尤其是長(zhǎng)期大量