【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 估： 對(duì)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述 4個(gè)部分 食品安全： 食品無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、慢性和潛在性的危害 食品安全事故： 食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故 保質(zhì)期： 最佳食用期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì) 食物中毒： 食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性以及其他食源性疾病 食源性疾病： 食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病以及其他疾病 防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害；預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生；保證食品安全；保障人民群眾生命安全和身體健康；增強(qiáng)人民群眾體質(zhì) 適用范圍： （一）食品生產(chǎn)，食品經(jīng)營；（二）食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營；（三）食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（五）對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理 特殊情形： （ 一）制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守本法的有關(guān)規(guī)定；（二） 轉(zhuǎn)基因食品的安全管理，還應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定 縣級(jí)以上地方人民政府： ①本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)。②統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制；③統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；④對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評(píng)議、考核。 縣級(jí)以上食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門：依據(jù)本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理 國務(wù)院根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整 ①檢舉權(quán)： 消費(fèi)者有權(quán)檢舉、控告侵害其權(quán)益的行為 ②知情權(quán)： 消費(fèi)者 有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息 ③建議權(quán)： 對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議 ④求償權(quán)： 因食品、食品添加劑或者食品相關(guān)產(chǎn)品遭受人身、財(cái)產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利 國家 建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 國務(wù)院授權(quán)的部門會(huì)同國務(wù)院其他有關(guān)部門 制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。 省、自治區(qū)、直轄市人民政府確定的部門 根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案 國家 建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì) 由國務(wù)院授權(quán)的部門會(huì)同國務(wù)院其他有關(guān)部門聘請(qǐng)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等方面的技術(shù)專家組成 職責(zé)： 具體負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)應(yīng)當(dāng)運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 有下列情形之一的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作： （一）為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的； （二）為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的； （三）發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素的； （四）需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的 （五）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。 1. 作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)； 2. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出食品不安全結(jié)論的，監(jiān)管部門應(yīng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費(fèi)者停止食用。 3. 衛(wèi)生部制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù) 4. 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的運(yùn)用 現(xiàn)況 我國現(xiàn)有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 500多項(xiàng)，包括污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 40多項(xiàng)；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)近200項(xiàng)；衛(wèi)生規(guī)范 20多項(xiàng)；檢驗(yàn)方法 200多項(xiàng)；食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)近 20項(xiàng)。 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，分為國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)；除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他有關(guān)食品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與公布： ① 國務(wù)院授權(quán)的部門負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ②食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過 ③國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的部門應(yīng)當(dāng)通過新聞媒體公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)： 省級(jí)人民政府負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的部門組織制定、修訂食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)參照?qǐng)?zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂的規(guī)定，并報(bào)國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的部門備案 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì) 由國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的部門與國務(wù)院其他有關(guān)部門聘請(qǐng)的衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等方面的專家，以及國務(wù)院農(nóng)業(yè)主管部門和國務(wù)院食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的代表組成 （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； （二）食品添加劑的品種、使用