果蔬復(fù)合乳飲料質(zhì)量標準研究(編輯修改稿)
2025-02-02 11:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 爾明碳酸鈉法操作過程較前者簡便，且不使用刺激性和腐蝕性的濃硫酸，但其所測的結(jié)果精密度較差 。綜上所述，選用伏爾銘泰酸鈉法。 檢測 規(guī)則 果蔬復(fù)合乳飲料能夠進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品 數(shù)量比較大，因此我們選用出廠檢驗和型式檢驗來確保產(chǎn)品的質(zhì)量。判定規(guī)則是： 出 廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。 4. 結(jié)果 與結(jié)論 果蔬復(fù)合乳飲料質(zhì)量標準 前言 本標準全文參考，屬于行業(yè)參考標準。 本標準由安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院提出。 本標準由 安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全研究組起草。 本標準主要起草人 ： 朱友朋 、 鄭慧 。 范圍 本文 規(guī)定了果蔬復(fù)合乳飲料的定義、 技術(shù) 要求、 試驗方法 、檢驗規(guī)則和 標簽 、包裝、運輸、貯 存 的要求。 本標準 適用于所有的果蔬復(fù)合乳飲料。 引用 標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文 。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。 GB 19301— 1999 鮮牛乳衛(wèi)生標準 GB 5749— 2022 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 2760— 2022 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB 14880— 2022 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準 GB/T 嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定 GB/T 54091985 牛乳檢驗方法 定義 本標準 采用下列定義。 果蔬 復(fù)合乳飲料 Fruit and vegetable pound beverage 果蔬 復(fù)合乳飲料是以新鮮 水果 蔬菜為 原料 ，榨汁后與牛乳混合，添加甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等輔料，經(jīng)均質(zhì)殺菌制得的 新型 調(diào)配 型 乳 飲料 。 技術(shù)要求 主要原料 及輔料 生鮮乳：應(yīng)符合 GB 19301 規(guī)定。 其它原料： 應(yīng)符合相應(yīng)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定 發(fā)酵菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及其他由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑 :應(yīng)選用 GB 2760和 GB 14880中允許使用的品種，并應(yīng)符 相應(yīng)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定 。不得添加防腐劑。 感官 特性 應(yīng)符合 標的規(guī)定 表 1： 果蔬 復(fù)合乳飲料 的 感官指標 項目 指標 組織狀態(tài) 均勻 ，無雜質(zhì)不分層，無沉淀 色澤 呈 帶有乳白色的橙黃色，色澤均勻一致 香氣 復(fù)合果蔬 香氣濃郁，清新宜人，有乳酸特有的香氣， 無異味 口感 細膩 爽滑，有連續(xù)質(zhì)感 口味 酸甜 柔和 事宜 ，口味獨特，無其他異味 理化標準 纖維素 纖維素 的含量在 8%～ 10%。 凈含量 單件定量包裝商品的凈含量負偏差不得超過表 2的規(guī)定 。同批產(chǎn)品的 平均凈含量不得低于標簽上標明的凈含量。 表 2： 果蔬復(fù)合乳飲料的凈含量指標 凈含量 /g 負偏差允許值 50～ 100 相對偏差 /g 絕對偏差 /g 100～ 200 — 200～ 300 — 300～ 400 — 9 400～ 500 3 — 500～ 100 — 15 蛋白質(zhì) 、脂肪、非脂乳固體和酸度 應(yīng)符合 表 3的 規(guī)定。 表 3： 果蔬復(fù)合乳飲料的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體和酸度指標 項目標準 醇酸牛乳 蘋果汁 、 橙汁、 芹菜汁混合乳飲料 脂肪 % 全脂 ≥ ≥ 部分 脫脂 ～ ＜ X＜ 脫脂 ≤ ≤ 非脂乳固體 % ≥ ≥ 蛋白質(zhì) % ≥ ≥ 酸度 % ≥ 微生物 指標 乳酸菌 的含量應(yīng)符合 GB/T 16347的規(guī)定。 檢驗方法 感官檢驗 和組織狀態(tài) :取適量試樣于 50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 滋味和氣味 :取適量試樣于 50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。
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